---
slug: golabki-z-kaszy-gryczanej
title: "Gołąbki z kaszy gryczanej"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kaszy gryczanej

Gołąbki z kaszy gryczanej to sycące danie obiadowe o wyrazistym smaku, idealne na rodzinne spotkania. Farsz z mięsem wołowym, kaszą i ajwarem smakuje wyjątkowo. Danie pieczone w piekarniku zachowuje soczystość i aromat.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 500 g kasza gryczana
- 350 g cebula
- 1000 g mięso mielone wołowe
- 400 g ajwar
- 1000 g bulion drobiowy (można z kostki)
- 100 ml olej rzepakowy
- 2 szt jajka (użyte do farszu)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (można zmielone)

## Przygotowanie

1. Kapustę białą umieść w garnku z gorącą wodą i gotuj, aż liście zmiękną i będą łatwo odchodzić.
2. Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie.
3. Obierz cebulę z łuski i pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij na nim cebulę.
5. Dodaj mięso wołowe, dopraw solą, pieprzem i usmaż.
6. Na koniec dodaj kaszę gryczaną, ajwar i wymieszaj, wystudź farsz.
7. Wystudzony farsz połącz z jajkami, które pomogą utrzymać mu zwartą konsystencję.
8. Każdy liść kapusty napełnij farszem, zwiń go w rulon i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
9. Zalej całość bulionem warzywnym, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
10. Piecz w nagrzanym do 220 st. C piekarniku przez 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść całą głowkę kapusty w dużym garnku, zalej wrzątkiem i gotuj około 10 minut, aż liście zmiękną i da się je łatwo oddzielić.
- *Dlaczego:* Miękkie liście są łatwiejsze do zwijania i mniej podatne na pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść; wystarczy, by były elastyczne.

**Krok 2.** W garnku ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, zwykle 15 minut, a następnie odcedź nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Kasza musi być ugotowana, ale nie przewarta, by farsz był odpowiednio zwarty.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by kasza nie przylepiła się do garnka.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem, by uzyskać jednolitą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i równomierniej rozprowadzi smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soku.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się, co zajmie 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej słodycz i podstawę smaku dla farszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i gorzkoć.

**Krok 5.** Dodaj mięso mielone do cebuli, mieszaj drewnianą łyżką, aż całość się zrumieni i nie będzie różowej barwy, około 8 minut.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie mięsa zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne i głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pakuj mięsa – lepiej smażyć warstwami, by nie parzyć się w soku.

**Krok 6.** Do mięsa dodaj ugotowaną kaszę i ajwar, dokładnie wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, by farsz wystygł.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz łatwiej się formuje i nie rozpadnie się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Przełóż farsz do miski – szybciej się schłodzi niż na patelni.

**Krok 7.** Roztrzep jajka i wymieszaj je z wystudzonym farszem, by spoić składniki i zapobiec rozpadaniu się gołąbków.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo, szczególnie ważne przy kaszy i mięsie.
- *Pro tip:* Dodaj jajka po ochłodzeniu farszu, by nie ugotowały się od resztkowego ciepła.

**Krok 8.** Weź liść kapusty, usuń gruby środek, nałóż 2 łyżki farszu, zwiń boki i zroluj jak rulon, układając szwem do dołu w formie.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega wypływowi farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liści – farsz puchnie przy gotowaniu.

**Krok 9.** Zalej gołąbki bulionem, aż sięga 3/4 wysokości, dodaj liść laurowy i ziele angielskie dla aromatu.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć i smak podczas pieczenia, a przyprawy wzbogacają danie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – gołąbki mogą się rozpaść, jeśli będą zbyt długo w cieczy.

**Krok 10.** Umieść formę w nagrzanym piekarniku i piecz 50 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się i bulion lekko się zagęści.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje danu złotą skórkę i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 10 minut – łatwiej będzie podawać i nie rozpadną się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty kiszonej zamiast białej?**

Nie zalecamy – kapusta kiszona nadaje zbyt kwaśny smak i może się rozpaść. Lepiej użyć świeżej kapusty białej.

**Jak przechowywać gołąbki z kaszą gryczaną?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące – rozgrzewaj w piekarniku.

**Czy gołąbki można gotować zamiast piec?**

Tak, można dusić je w garnku pod przykryciem 40 minut na małym ogniu, zalewając bulionem.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Może być za mało jajek, farsz za ciepły lub liście za mocno ugotowane. Upewnij się, że wszystko jest odpowiednio schłodzone i nie przewarto kapusty.

**Czy ajwar można zastąpić pomidorami?**

Tak, możesz użyć 400 g przecieru pomidorowego lub pokrojonych pomidorów w puszce z przyprawami.