---
slug: golabki-z-kiszona-kapusta
title: "Gołąbki z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kiszoną kapustą

Klasyczne polskie gołąbki nadziewane farszem z mielonej wieprzowiny, brązowego ryżu i kiszonej kapusty, duszone w szafranowym bulionie. Danie idealne na zimowe wieczory, podawane z sosem pomidorowym.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz (zielony lub czarny)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 g kiszona kapusta
- 15 g masło (dla gotowania ryżu)
- 750 ml bulion wołowy (gorący)
- 30 ml oliwa
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 g szafran (włoski, namoczony)
- 1 szt pieprz kolorowy
- 1 głowka główka włoskiej kapusty
- 200 g brązowy ryż
- 1 łyżeczka jałowiec suszony
- 500 g wieprzowina grubo mielona

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż na pół twardo z dodatkiem łyżki masła.
2. Kiszoną kapustę ugotuj z dodatkiem listka laurowego, pieprzu i jagód jałowca. Posiekaj drobno.
3. Cebulę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie. Mięso wymieszaj z ryżem, przesmażoną cebulą z czosnkiem, dodaj posiekaną kiszoną kapustę i żółtka z jajek.
4. Białka ubij z solą na sztywną pianę. Wymieszaj całość, dodaj pianę z białek i lekko wmieszaj w farsz.
5. Z kapusty wykrój głąb, przygotuj liście i zblanszuj je. Na każdy nałóż porcję farszu, zwiń i ciasno ułóż w brytfannie.
6. Szafran namocz w małej ilości zimnej wody i dodaj do gorącego bulionu. Zalej nim gołąbki tak, aby były one nieznacznie przykryte.
7. Duś 120 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podawaj z sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj brązowy ryż w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż stanie się półmiękki. Dodaj łyżkę masła (15 g), aby nadać mu kremową konsystencję i zapobiec klejeniu.
- *Dlaczego:* Półtwardy ryż lepiej trzyma farsz i nie rozpadnie się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przewartuj ryżu – powinien być lekko al dente, bo dalej będzie się gotował z gołąbkami.

**Krok 2.** W garnku ugotuj kiszoną kapustę z liściem laurowym, ziarnami pieprzu i jałowcem przez 15 minut. Po ugotowaniu drobno posiekaj nożem lub zmiel w robotniku.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami wzbogaca smak kapusty, a drobne posiekanie ułatwia mieszanie z farszem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – kiszona kapusta jest już słona.

**Krok 3.** Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Smaż na oliwie przez 5 minut, aż zmiękkną. Wymieszaj z mielonym mięsem, ugotowanym ryżem, posiekaną kapustą i żółtkami jajek.
- *Dlaczego:* Przesmażona cebula i czosnek dodają głębi smaku, a żółtka sklejają farsz, nie robiąc go zbyt gęstym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać farsz i nie przetrzeć go.

**Krok 4.** Białka jajek oddziel od żółtek i ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj pianę z farszem, by nadać mu puszystość.
- *Dlaczego:* Białka powietrzą farsz, dzięki czemu gołąbki będą bardziej puszyste i nie będą zbyt gęste.
- *Pro tip:* Ubijaj białka do momentu, aż nie spadną z szpachelki – to gwarancja stabilnej piany.

**Krok 5.** Wytnij twardy głąb z głównej kapusty, by łatwo oddzielić liście. Zblanszuj liście w gorącej wodzie przez 2–3 minuty, by były giętkie. Na każdy połóż farsz, zwiń boki i zroluj.
- *Dlaczego:* Błanszowanie czyni liście elastycznymi, co zapobiega pękaniu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – farsz się rozszerza przy gotowaniu.

**Krok 6.** Namocz szafran w 2 łyżkach zimnej wody przez 10 minut. Wlej do gorącego bulionu i delikatnie wymieszaj. Zalej gołąbki bulionem, aż pokryje je w połowie.
- *Dlaczego:* Namoczenie szafranu uwalnia barwnik i aromat, a zalewanie w połowie zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przelaj bulionu – zbyt dużo płynu rozmyje smak i zrobi zbyt dużą zupę.

**Krok 7.** Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika (200°C) i dusz gołąbki przez 120 minut. Sprawdź, czy są miękkie, i podawaj z sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala, by smaki się połączyły, a kapusta stała się delikatna.
- *Pro tip:* Przykryj folią albo pokrywką na pierwsze 60 minut, by nie wysychały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białego ryżu zamiast brązowego?**

Tak, ale biały ryż jest miększy i szybciej gotuje się. Uważaj, by nie przewartować, bo farsz może się rozpaść.

**Jak przechowywać gołąbki?**

Chłodzone przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego dodaje się ubite białka?**

Ubite białka nadają farszowi puszystość i zapobiegają jego zbytniemu zagęszczeniu podczas gotowania.

**Czy gołąbki można dusić krócej?**

Nie zaleca się – 120 minut to minimum, by kapusta była miękka, a smaki się połączyły. Przy krótszym czasie mogą być twarda kapusta.

**Czy da się zrobić gołąbki bez szafranu?**

Tak, ale stracisz charakterystycznego aromatu i koloru. Można zastąpić kurkumą, ale smak będzie inny.