---
slug: golabki-z-lisci-winogrona
title: "Gołąbki z liści winogrona"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z liści winogrona

Gołąbki z liści winogron to grecka wegańska potrawa z kiszonych liści winogron nadziewanych ryżem, soczewicą, warzywami i ziołami. Gotowane z cytrynowym sosem, mają delikatny, orzeźwiający smak.

## Składniki

- 260 g liście winogron
- 20 g natka pietruszki
- 210 g cebula
- 100 g ryż biały
- 80 g soczewica czerwona
- 40 g orzeszki pinii
- 36 ml sok z cytryny
- 40 ml oliwa z oliwek
- 250 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż, ale nie do końca, niech będzie na pół twardy i przestudź.
2. Cebule pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce oliwy.
3. Posiekaj natkę pietruszki i około 15 g świeżej mięty.
4. Na suchej patelni upraż orzeszki pinii, a następnie drobno je posiekaj.
5. W misce wymieszaj ryż, posiekane zioła, orzechy, soczewicę, podsmażoną cebulę i po 0,5 łyżeczki soli i pieprzu.
6. Liście winogrona osusz.
7. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż liście kapusty, aby gołąbki nie przywarły do dna.
8. Na każdy liść wyłóż farsz i zawiń w rulonik, najpierw zaginając boki.
9. Zwiń tak wszystkie liście i ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym.
10. W miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i bulionem.
11. Zalej gołąbki sosem, przykryj i piecz w 180°C przez 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie przez około 8 minut, aż stanie się półmiękki, następnie odcedź i ostudź pod zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Ryż musi być lekko al dente, ponieważ dokończy gotowanie w piekarniku.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż przed gotowaniem, by usunąć nadmiar skrobi i uniknąć kleistości.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój, a następnie podsmaż na patelni z 15 ml oliwy przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Natkę pietruszki i świeżą miętę dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zioła nadają farszowi orzeźwiający, świeży smak.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – grubych łodyg unikaj, bo są twardsze i mniej smaczne.

**Krok 4.** Orzeszki pinii wyłóż na suchą patelnię i praż przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieć, potem posiekaj.
- *Dlaczego:* Prażenie intensyfikuje ich orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzeszki szybko przypalają się.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ugotowany ryż, podsmażoną cebulę, posiekane zioła, soczewicę, orzeszki i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznego, zrównoważonego farszu wegańskiego.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj, by wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.

**Krok 6.** Liście winogrona wyjmij z zalewy, przepłucz delikatnie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć może rozmyć farsz i utrudnić zwijanie.
- *Pro tip:* Jeśli liście są duże, możesz je delikatnie rozwałkować, by były bardziej elastyczne.

**Krok 7.** Wyłóż dno formy żaroodpornej cienką warstwą liści kapusty, co zapobiegnie przywarciu gołąbków.
- *Dlaczego:* Liście kapusty chronią dno naczynia i ułatwiają wyciąganie gotowych gołąbków.
- *Pro tip:* Możesz też posłużyć się liśćmi winogron, jeśli nie masz kapusty.

**Krok 8.** Weź liść winogrona, wyłóż łyżeczkę farszu, zwiń boki do środka, a potem zwijaj w rulonik od dołu.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liści – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 9.** Ułóż wszystkie zrobione gołąbki ciasno obok siebie w formie, w rzędach, by się nie przewracały.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie pomaga im równomiernie gotować się i utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Ułóż je szwem do dołu, by nie rozwinęły się podczas pieczenia.

**Krok 10.** W małej misce wymieszaj 40 ml oliwy, 36 ml soku z cytryny i 250 ml bulionu warzywnego.
- *Dlaczego:* Sos zapewnia wilgoć i cytrynową orzeźliwość potrawie.
- *Pro tip:* Wymieszaj dobrze, by sos był jednolity i dobrze pokrył gołąbki.

**Krok 11.** Zalej gołąbki sosem, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku 180°C przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne pieczenie pozwala farszowi wchłonąć smak sosu.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – łatwiej będzie je podawać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy liście winogron można zastąpić innymi liśćmi?**

Tak, można użyć liści kapusty, ale smak będzie inny. Liście winogron mają charakterystyczny, lekko kwaśny posmak, który jest kluczowy dla tej potrawy.

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego ryż ma być ugotowany na pół twardo?**

Ryż dokończy gotowanie w piekarniku. Jeśli będzie już miękki, po upieczeniu stanie się zbyt miękki i rozpadnie się.

**Czy orzeszki pinii można pominąć?**

Tak, choć zmieni to smak i teksturę. Można je zastąpić drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.

**Jak przechowywać resztki gołąbków?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.