---
slug: golabki-z-miesem-i-kasza-gryczana
title: "Gołąbki z mięsem i kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z mięsem i kaszą gryczaną

Gołąbki z mielonym mięsem i kaszą gryczaną to sycące danie, w którym suszone grzyby nadają farszowi głęboki, leśny aromat. Zawijane w liście kapusty włoskiej i duszone w aromatycznym sosie pomidorowym, smakują wyśmienicie z puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 25 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie)
- 700 g mielone mięso (Np. udziec indyka lub szynka wieprzowa; można mieszać oba rodzaje)
- 100 g kasza gryczana (Najlepiej niepalona; przed gotowaniem opłukać pod bieżącą wodą)
- 1 szt cebula
- 1 szt kapusta włoska (Wybierz dużą główkę o miękkich liściach; kapusta włoska łatwiej się zwija niż biała)
- 1.5 l bulion lub rosół (Domowy lub z kostki; powinien być gorący podczas zalewania gołąbków)
- 300 g przecier pomidorowy (passata)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Pogłębia smak sosu pomidorowego)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu; rozmieszać dokładnie z sosem przed dodaniem do garnka)
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Słodka lub wędzona – według uznania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc. Następnego dnia gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut do miękkości.
2. Kaszę gryczaną opłucz, odcedź, zalej 200 ml wody, dopraw solą i zagotuj pod przykryciem. Zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, po czym odparuj resztę płynu. Ostudź.
3. Grzyby wyjmij z wywaru i rozdrobnij w melakserze razem z cebulą. Dodaj do mielonego mięsa wraz z kaszą, solą i pieprzem. Wymieszaj i uformuj podłużne kotleciki.
4. Wytnij głąb z kapusty, włóż ją wyciętą stroną do dołu do garnka z wrzątkiem i gotuj ok. 10 minut. Zdejmuj odpadające liście i odkładaj na talerz.
5. Z każdego liścia odetnij zgrubienie, nałóż porcję farszu i zwiń ciasno jak krokiet, składając boki do środka.
6. Na dno dużego garnka ułóż pozostałe liście kapusty, a na nich układaj gołąbki łączeniem do dołu.
7. Zagotuj bulion i zalej nim gołąbki. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 40–45 minut, nie mieszając.
8. Do ugotowanych gołąbków dodaj przecier pomidorowy i koncentrat. Delikatnie potrząśnij garnkiem, by wymieszać sos.
9. Mąkę wsyp do miski, wlej łyżkę sosu z garnka i rozetrzyj rózgą do gładkości. Przelej do garnka z gołąbkami i delikatnie wymieszaj.
10. Zagotuj sos, dopraw oregano, papryką i pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut. Podawaj z puree ziemniaczanym lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone, i zostaw w lodówce na całą noc. Następnego dnia przełóż grzyby razem z wodą do garnka i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Namaczanie przez noc sprawia, że grzyby w pełni nawilgną i oddadzą głęboki aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Wywar z namaczania grzybów zachowaj – możesz go dodać do bulionu dla intensywniejszego smaku, pamiętaj tylko, aby go przelać przez sitko, żeby usunąć ewentualny piasek.

**Krok 2.** Wsyp kaszę do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą, mieszając dłonią. Przełóż do małego garnka, zalej 200 ml wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15 minut. Zdejmij pokrywę i poczekaj, aż reszta wody wyparuje, a potem zostaw kaszę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie skleja się z mięsem i farsz ma lepszą konsystencję – jest pulchny, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jeśli kasza nadal wydaje się wilgotna, przełóż ją na płaski talerz – szybciej odparuje i wystygnie.

**Krok 3.** Ugotowane grzyby wyjmij łyżką cedzakową z wywaru i włóż do melaksera razem z obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulą. Miksuj, aż masa będzie drobno posiekana. Przełóż do dużej miski z mielonym mięsem, dodaj ostudzoną kaszę, pół łyżeczki soli i ćwierć łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj ręką przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita. Wilgotnymi dłońmi formuj podłużne kotleciki wielkości 2 łyżek masy każdy.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie farszu sprawia, że gołąbki trzymają kształt podczas gotowania i są soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, wstaw ją na 15 minut do lodówki – schłodzone tłuszcze w mięsie sprawią, że farsz będzie łatwiejszy do formowania.

**Krok 4.** Ostrym nożem wytnij twardy głąb z podstawy kapusty, tworząc otwór o średnicy ok. 5 cm. Zagotuj duży garnek wody i włóż kapustę wyciętą stroną do dołu. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Gdy zewnętrzne liście zaczynają odchodzić, wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz. Kapustę można kilkukrotnie wyjmować i odkładać kolejne gotowe liście.
- *Dlaczego:* Blanszowanie liści kapusty sprawia, że stają się elastyczne i nie pękają podczas zawijania.
- *Pro tip:* Dodaj do wrzątku łyżeczkę soli i łyżkę octu – kapusta będzie bardziej krucha i łatwiej odejdą poszczególne liście.

**Krok 5.** Połóż liść kapusty na desce. Cienkim nożem odetnij lub spłaszcz zgrubiały nerw przy nasadzie liścia – dzięki temu będzie bardziej elastyczny. Nałóż porcję farszu w dolnej jednej trzeciej liścia. Zawiń dolną część liścia na farsz, a następnie złóż oba boki do środka jak przy kopercie. Zwijaj szczelnie do końca liścia.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie gołąbka zapobiega rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż gotowe gołąbki łączeniem do dołu od razu w garnku – w ten sposób nie zdążą się rozwinąć przed gotowaniem.

**Krok 6.** Porwane lub nadmiarowe liście kapusty rozłóż na dnie dużego garnka, tworząc podkładkę. Układaj gołąbki ciasno obok siebie, łączeniem do dołu. Jeśli zostaje dużo gołąbków, można je układać w dwóch warstwach.
- *Dlaczego:* Warstwa liści na dnie garnka chroni gołąbki przed przypaleniem i zapewnia równomierny przepływ pary.
- *Pro tip:* Dobierz garnek tak, aby gołąbki leżały dość ciasno – zapobiegnie to ich obracaniu się i rozwijaniu podczas gotowania.

**Krok 7.** W osobnym garnku zagotuj bulion. Gorącym bulionem zalej gołąbki tak, aby były prawie całkowicie przykryte. Przykryj garnek i postaw na małym ogniu. Gotuj przez 40–45 minut. Nie mieszaj łyżką – jeśli chcesz sprawdzić, delikatnie potrząśnij garnkiem 1–2 razy.
- *Dlaczego:* Mieszanie mogłoby rozerwać liście kapusty i wypełnienie wydostałoby się do sosu – dlatego poruszamy tylko garnkiem.
- *Pro tip:* Sprawdź gołąbki po 40 minutach, wkłuwając nóż w środek – mięso powinno być całkowicie szare, bez różowości w środku.

**Krok 8.** Gdy kapusta jest już miękka, dodaj do garnka przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy. Delikatnie potrząśnij garnkiem kilka razy, aby składniki się wymieszały z wywarem.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy dodaje słodycz i kwasowość, które równoważą smak mięsno-grzybowego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak pomidorów, dodaj dwie łyżki koncentratu zamiast jednej.

**Krok 9.** Do małej miski wsyp łyżkę mąki. Wlej jedną pełną łyżkę wazową gorącego sosu z garnka i mieszaj rózgą energicznie, aż powstanie gładka, bez grudek zawiesina. Wlej tę mieszaninę z powrotem do garnka z gołąbkami i delikatnie potrząśnij garnkiem, by równomiernie wymieszała się z sosem.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie mąki najpierw z niewielką ilością sosu zapobiega powstaniu grudek w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mąkę do gorącego płynu, a nie na odwrót – dzięki temu sos zagęści się równomiernie bez grudek.

**Krok 10.** Zwiększ ogień i poczekaj, aż sos zacznie się gotować. Wsyp oregano i paprykę w proszku, dopraw pieprzem i ewentualnie solą do smaku. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Podawaj gorące gołąbki z sosem i puree ziemniaczanym lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia przez ostatnie 10 minut pozwala sosowi odparować nadmiar wody i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Gołąbki następnego dnia smakują jeszcze lepiej – sos wnika głębiej w liście i farsz, a aromaty grzybów się intensyfikują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, można, ale liście kapusty białej są twardsze i mniej elastyczne. Przed zawijaniem należy je blanszować nieco dłużej, około 12–15 minut, aż staną się miękkie. Kapusta włoska jest jednak zdecydowanie wygodniejsza i szybciej się gotuje.

**Czy gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gołąbki można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je w garnku na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15–20 minut lub w mikrofalówce. Smakują wtedy jeszcze lepiej, bo sos wsiąka głębiej.

**Czy kaszę gryczaną muszę wcześniej gotować, czy wystarczy namoczyć?**

Kaszę należy ugotować, bo surowa lub tylko namoczona kasza nie ugotuje się wystarczająco w środku gołąbka podczas duszenia. Ważne jest też, aby była całkowicie ostudzona przed wymieszaniem z mięsem, inaczej zacznie wstępnie gotować mięso i zmieni konsystencję farszu.

**Czy zamiast mąki pszennej można użyć czegoś innego do zagęszczenia sosu?**

Tak, mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną (skrobią) lub mąką ryżową – wówczas danie będzie bezglutenowe. Użyj połowy podanej ilości, bo te mąki zagęszczają mocniej.

**Ile gołąbków wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 14–18 gołąbków, w zależności od wielkości liści kapusty i porcji farszu. Przy 4 porcjach to 3–4 gołąbki na osobę.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, ugotowane gołąbki z sosem doskonale się mrożą. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj w garnku na małym ogniu.