---
slug: golabki-z-mlodej-kapusty-w-pomidorach
title: "Gołąbki z młodej kapusty w pomidorach"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z młodej kapusty w pomidorach

Gołąbki z młodej kapusty w sosie pomidorowym to klasyczna polska potrawa z delikatnym farszem z mięsem i ryżem, zawiniętym w liście kapusty. Są duszone w aromatycznym bulionie i podawane z zasmażanym sosem pomidorowym. Idealne na obiad lub ciepłą kolację.

## Składniki

- 1 głowka młoda kapusta
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 400 ml przecier pomidorowy
- 200 g ryż
- 15 g mąka
- 1 szt cebula
- 500 g mięso mielone mieszane
- 1 kostka bulion wołowy knorr
- 50 g masło

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, przez około 10 minut. Odcedź i odstaw.
2. Obraną cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle przez 5 minut.
3. Połącz mięso, ryż i cebulę. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wyrób.
4. Oddziel liście od kapusty i blanszuj je w wrzącej wodzie, aż zmiękną.
5. Na każdy liść połóż porcję farszu i zawiń jak gołąbka.
6. Ułóż gołąbki ciasno w garnku, zalej rozpuszczoną kostką bulionu i dusz 40 minut.
7. Zeszklij masło z mąką, dodaj przecier pomidorowy i gotuj sos, doprawiając solą, pieprzem i cukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie przez 10 minut, aż będzie lekko al dente. Odcedź go przez sito i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany, zanim trafi do farszu, by nie wchłaniał zbyt dużo wilgoci i nie rozpadł się.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą po ugotowaniu, by usunąć nadmiar skrobi i uniknąć kleistości.

**Krok 2.** Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na patelni z łyżką masła na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i poprawia aromat farszu.
- *Pro tip:* Nie przeszklij cebuli na ciemno – powinna być miękka, ale nie skwierczona.

**Krok 3.** W misce połącz ugotowany ryż, zeszkloną cebulę i mięso mielone. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wody lub bulionu, jeśli farsz wydaje się za suchy.

**Krok 4.** Delikatnie oddziel liście od główki kapusty i wrzuć je pojedynczo do wrzącej wody na 2–3 minuty, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Miękkie liście są łatwiejsze do zawijania i mniej podatne na pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny się rozpaść.

**Krok 5.** Na środek każdego liścia połóż 1–2 łyżki farszu, zwiń boki i zawijaj jak rulon.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przepychaj farszu zbyt mocno – zostaw margines u góry liścia.

**Krok 6.** Ułóż gołąbki stojąco lub rzędami w głębokim garnku, zalej rozpuszczoną kostką bulionu i dusz pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie w ciepłym płynie sprawia, że gołąbki są soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością bulionu – powinien sięgać 3/4 wysokości gołąbków.

**Krok 7.** W małej patelni stop masło, dodaj mąkę i zasmaż na złoty kolor, potem stopniowo wlej przecier i gotuj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła wiąże sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – użyj wenszla, jeśli trzeba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gołąbki z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki doskonale nadają się do podgrzania. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać w garnku lub piekarniku.

**Jak zapobiec pękaniu liści kapusty?**

Blanszuj liście wystarczająco długo, by były elastyczne. Nie zawijaj zbyt mocno farszu i zostaw wolny край liścia.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, gotowe gołąbki można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jak zrobić wersję wegetariańską?**

Zastąp mięso mielonym tofu, pieczarkami lub fasolą. Użyj warzywnego bulionu i sosu pomidorowego bez dodatku mięsa.

**Dlaczego sos się ścina?**

Sos może się ściąć, jeśli dodasz zbyt zimny przecier do gorącej zasmażki. Wlej go powoli, mieszając cały czas.