---
slug: golabki-z-mlodej-kapusty-z-piekarnika
title: "Gołąbki z młodej kapusty z piekarnika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z młodej kapusty z piekarnika

Gołąbki z młodej kapusty upieczone w piekarniku to smaczne i sycące danie, idealne na obiad. Młoda kapusta szybko się gotuje i ma delikatny smak, który doskonale komponuje się z mięsnym farszem. Danie można łatwo przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 1000 g młoda kapusta
- 300 g ryż biały
- 1000 g mięso mielone wieprzowe
- 200 g cebula
- 100 g przecier pomidorowy z solą
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 140 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie.
2. Kapustę umieść w mikrofali i podgrzewaj przez około 8 minut. Liście powinny od niej swobodnie odchodzić.
3. Obierz cebulę z łupiny i zetrzyj na tarce.
4. W misce umieść mięso, wystudzony ryż, cebulę i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką, połącz składniki razem.
5. Liście kapusty napełnij farszem mięsnym.
6. Zwiń w rulon, brzegi kapusty zawijając do środka.
7. Umieść gołąbki w brytfannie.
8. Wymieszaj przecier pomidorowy z wodą, mąką pszenną i śmietaną, dopraw solą.
9. Zalej gołąbki, pomiędzy nie wetknij liście laurowe i ziele angielskie.
10. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 90 minut.
11. Gołąbki podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie, aż stanie się miękki, następnie odcedź go i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu zapewnia odpowiednią konsystencję farszu i zapobiega jego wysychaniu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj ryżu zbyt długo – powinien być lekko al dente, by nie rozpadł się w farszu.

**Krok 2.** Umieść całą głowkę młodej kapusty w mikrofalówce i podgrzewaj ok. 8 minut, by liście łatwo się oddzielały.
- *Dlaczego:* Podgrzanie kapusty ułatwia odrywanie liści bez ich pękania, co jest kluczowe przy formowaniu gołąbków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mikrofalówki, zalej kapustę wrzącą wodą na kilka minut.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i zetrzyj na drobnej tarce, by uzyskać miękką masę.
- *Dlaczego:* Zatartą cebulę łatwiej wymieszać z mięsem i ryżem, a jej smak lepiej się rozprowadzi w farszu.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie podrażnić skóry, i tarki z małymi oczkami dla delikatniejszej konsystencji.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mięso mielone, wystudzony ryż i zatartą cebulę, dopraw solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję farszu i równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami, by lepiej wyczuć konsystencję – farsz nie powinien być ani za suchy, ani za wilgotny.

**Krok 5.** Weź pojedynczy liść kapusty i umieść na nim porcję farszu, starając się nie przekładać.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu utrudni zwiniecie gołąbka i może spowodować pęknięcie liścia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki stołowej do odmierzenia porcji – ok. 2 łyżki na liść to optymalna ilość.

**Krok 6.** Zwiń liść w rulon, najpierw zawijając boczne krawędzie do środka, a potem skręcaj od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zacinaj liścia – delikatnie go zwiń, by nie pęknął i dobrze trzymał farsz.

**Krok 7.** Ułóż gotowe gołąbki szwem do dołu w wysmarowanej brytfannie, jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Układanie szwem do dołu zapobiega rozwarstwieniu się i wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt ciasno – pozostaw niewielką przestrzeń między gołąbkami na sos.

**Krok 8.** W misce wymieszaj przecier pomidorowy z wodą, mąką pszenną i śmietaną, dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z mąką i śmietaną tworzy kremową, gęstą zalewę, która nie przysycha.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie było grudek mąki – użyj miksera ręcznego, jeśli trzeba.

**Krok 9.** Wlej sos do brytfanny, by pokrył gołąbki w połowie, a między nie wetknij liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromatu, a zalewa nie powinna całkowicie przykrywać gołąbków, by nie ugotowały się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Nie zalewaj gołąbków całkowicie – sos będzie się odparowywał, a smak się zagęści.

**Krok 10.** Postaw brytfannę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala mięsu dobrze się ugotować, a sosowi się zagęścić.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź poziom sosu – jeśli jest za mało, dodaj odrobinę wody.

**Krok 11.** Wyjmij gołąbki z piekarnika i podawaj ciepłe, z ziemniakami albo świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszy smak i konsystencję dania.
- *Pro tip:* Polej gołąbki trochę sosem z brytfanny – dodaje to blasku i soczystości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast młodej kapusty użyć kiszonej?**

Tak, ale kiszoną kapustę należy najpierw sparzyć, by usunąć nadmiar kwasu. Smak dania będzie bardziej kwaśny i charakterystyczny.

**Jak przechowywać gołąbki?**

Gotowe gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy gołąbki można piec krócej?**

Nie zaleca się – krótszy czas pieczenia może nie dopiec mięsa w środku. Jeśli obawiasz się wyschnięcia, przykryj folią.

**Jak uniknąć pękających liści kapusty?**

Upewnij się, że liście są dobrze podgrzane i elastyczne. Nie wkładaj zbyt dużo farszu i zawiń delikatnie, bez nadmiernego nacisku.

**Czy można zrobić gołąbki wegetariańskie?**

Tak – zastąp mięso mielonym soczewicą lub fasolą, a sos przygotuj bez śmietany lub z roślinnej alternatywy.

**Dlaczego dodaje się mąkę do sosu?**

Mąka pomaga zagęścić sos i zapobiega jego rozwarstwieniu podczas pieczenia. Można zastąpić ją ziemniaczaną.