---
slug: golabki-z-nadzieniem-z-ziemniakow-i-grzybow
title: "Gołąbki z nadzieniem z ziemniaków i grzybów"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z nadzieniem z ziemniaków i grzybów

Klasyczne gołąbki z nadzieniem z ziemniaków i grzybów to połączenie soczystej kapusty z aromatyczną farszową wypełnieniem. Danie idealne na co dzień i na uroczyste okazje, gotowane z miłością i tradycji.

## Składniki

- 1.2 kg główka kapusty
- 1 kg ugotowane ziemniaki
- 2 garści grzyby (kurki, prawdziwki, pieczarki) (można użyć mieszanki)
- 2 szt cebula
- 2 szt jajka
- 200 g bryndza
- 1 garść natka pietruszki
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 60 ml przecier pomidorowy
- 500 ml bulion
- 30 ml mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Z kapusty usuń podniszczone liście i wytnij głąb bardzo ostrym nożem.
2. W dużym garnku zagotuj wodę z solą, aż cała kapusta była zanurzona.
3. Podczas gotowania oddzielaj liście kapusty za pomocą dwóch widelców.
4. Wyjmij podgotowane liście na talerz i daj im ostygnąć.
5. Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką.
6. Grzyby dokładnie oczyść i umyj pod bieżącą wodą.
7. Pokrój grzyby na średnie kawałki.
8. Smaż cebulę na oliwie, dodaj grzyby i gotuj, aż wyparuje sok.
9. Połącz ziemniaki, jajka, natkę, grzyby z cebulą i przyprawy, a następnie wymieszaj.
10. Na każdy liść kapusty połóż porcję nadzienia i zwijaj gołąbki.
11. Zachowaj małe i porwane liście do wyłożenia dna i ścian naczynia.
12. Wyłóż naczynie piekarnicze olejem i liśćmi kapusty, a następnie ułóż gołąbki.
13. Wymieszaj składniki sosu do uzyskania gładkiej masy.
14. Zalej gołąbki sosem i przykryj kilkoma liśćmi kapusty.
15. Piecz gołąbki w piekarniku przez około godzinę.
16. Można gotować gołąbki na średnim ogniu w garnku, kontrolując przypalanie.
17. Są gotowe, gdy kapusta jest miękka, a sos gęsty.
18. Podawaj z ziemniakami puree lub pszenną bułką.
19. Przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do trzech dni.
20. Można zamrozić na do 3 miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Z kapusty usuń wszystkie uszkodzone lub brudne liście, a następnie ostrożnie wycięć twardy głąb nożem, by łatwiej oddzielić liście.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu ułatwia rozwarstwianie kapusty podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża, by nie rozrywać miękkich liści.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj szczyptę soli, zagotuj, a potem delikatnie zanurz całą główkę kapusty.
- *Dlaczego:* Gotowanie całości sprawia, że liście oddzielają się równomiernie i nie pękają.
- *Pro tip:* Woda powinna całkowicie przykryć kapustę – użyj ciężkiego talerza, by ją przytrzymać.

**Krok 3.** Po kilku minutach gotowania użyj dwóch widelców, by delikatnie odwijać zewnętrzne liście.
- *Dlaczego:* Stopniowe oddzielanie liści zapobiega ich rozrywaniu i nadmiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie odrywaj liści siłą – jeśli nie chcą się oddzielić, poczekaj chwilę dłużej.

**Krok 4.** Wyjmij liście do miski lub talerza, by ostygnęły do temperatury, w której można je bezpiecznie dotykać.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące liście są kruche i łatwo pękają podczas formowania gołąbków.
- *Pro tip:* Rozłóż liście pojedynczo, by szybciej ostygły i nie zaparzyły się nawzajem.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, aby równomiernie rozprowadziła smak w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaża i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie płakać podczas krojenia.

**Krok 6.** Delikatnie oczyść grzyby szczotką lub ściereczką, a następnie przepłucz je krótko pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, więc nie należy ich moczyć długo.
- *Pro tip:* Szybko osusz je ręcznikiem papierowym, by nie rozcieńczały sosu podczas smażenia.

**Krok 7.** Pokrój grzyby na kawałki grubości około 1 cm, nie za drobno, by zachowały chrupkość.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne grzyby mogą się rozgotować i utracić strukturę.
- *Pro tip:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę do przezroczystości, dodaj grzyby i gotuj, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Wyparowanie płynu zapobiega rozcieńczeniu nadzienia i nadaje intensywny smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by grzyby nie spaliły się, zanim wyparują.

**Krok 9.** Ziemniaki rozgnieć widelcem, dodaj jajka, natkę, grzyby z cebulą oraz przyprawy, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników tworzy spójne i aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt dokładnie – lekkie kawałki ziemniaków dodają tekstury.

**Krok 10.** Na środek ostygniętego liścia połóż łyżkę nadzienia, zwiń boki i zroluj gołąbka.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liści – nadzienie się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 11.** Zachowaj uszkodzone i małe liście, by wyłożyć nimi dno i ścianki formy piekarniczej.
- *Dlaczego:* Chronią one gołąbki przed przypaleniem i utrzymują wilgoć.
- *Pro tip:* Te liście nie muszą być estetyczne – ich rola jest funkcjonalna.

**Krok 12.** Wysmaruj formę olejem, wyłóż ją liśćmi kapusty, a potem ułóż warstwę gołąbków.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przyleganiu i ułatwia wyjmowanie dania.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki ciasno, by nie przewracały się podczas pieczenia.

**Krok 13.** W misce wymieszaj przecier pomidorowy, bulion, mąkę, sól i pieprz do gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed zalaniem zapewnia jednolitą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos grubeje, dodaj odrobinę wody – powinien być lekko ciekły.

**Krok 14.** Zalej gołąbki sosem, a na wierzch połóż kilka liści kapusty, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Liście działają jak pokrywa, zatrzymując wilgoć i aromat.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – sos ma się wchłonąć, nie gotować się.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie miękko gotuje kapustę i wchłania sos.
- *Pro tip:* Sprawdź po 45 minutach – jeśli sos szybko wyparowuje, przykryj folią.

**Krok 16.** Zamiast pieczenia możesz gotować gołąbki na średnim ogniu w garnku z przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na ogniu to dobra alternatywa, gdy nie masz piekarnika.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj dno, by nie przypaliły się – przy potrzebie dodaj bulion.

**Krok 17.** Gołąbki są gotowe, gdy liście są miękkie, ale nie rozpadają się, a sos jest gęsty.
- *Dlaczego:* To oznacza, że kapusta jest dobrze ugotowana, a sos się skonsolidował.
- *Pro tip:* Przyłóż łyżkę do liścia – jeśli łatwo się wbija, danie jest gotowe.

**Krok 18.** Podawaj ciepłe gołąbki z dodatkiem ziemniaków puree lub pszenną bułką.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z kwaśnym smakiem kapusty i sosu.
- *Pro tip:* Puree z dodatkiem masła i mleka podkreśli kremową teksturę dania.

**Krok 19.** Po ostygnięciu przenieś gołąbki do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Hermetyczne opakowanie zapobiega wysychaniu i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Zalej gołąbki resztą sosu – to je utrzyma wilgotne i smaczne.

**Krok 20.** Można zamrozić całe porcje gołąbków w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące.
- *Dlaczego:* Zamrożone gołąbki dobrze zachowują smak i strukturę po rozmrożeniu.
- *Pro tip:* Rozmrażaj w lodówce całą noc, a potem podgrzej w piekarniku z sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej kapusty do gołąbków?**

Tak, mrożona kapusta jest wygodną alternatywą. Rozmroź ją wcześniej i osusz dokładnie, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jak zapobiec pękaniu liści podczas zwijania?**

Upewnij się, że liście są dobrze podgotowane i ostygnęły. Nie napełniaj ich zbyt mocno nadzieniem.

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, doskonale nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Smak jeszcze się wyostrza w lodówce.

**Dlaczego sos się rozcieńcza podczas pieczenia?**

Może to wynikać z nadmiaru wilgoci z kapusty lub grzybów. Upewnij się, że grzyby są dobrze podsmażone.

**Czy można zrobić gołąbki bez jajek?**

Tak, ale nadzienie może być mniej spójne. Można zastąpić jajka łyżką mąki z pszenicy lub kaszy gryczanej.

**Jak podgrzać zamrożone gołąbki?**

Rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzej w piekarniku w temperaturze 175°C przez 20–30 minut z sosem.