---
slug: golabki-z-pieczarkami-w-sosie-borowikowym
title: "GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI W SOSIE BOROWIKOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI W SOSIE BOROWIKOWYM

Gołąbki z pieczarkami w sosie borowikowym to sycące danie wegetariańskie, w którym aromatyczne nadzienie grzybowo-ryżowe owinięte jest w miękkie liście kapusty włoskiej. Intensywny sos na bazie suszonych borowików i sera topionego nadaje całości głębokiego, leśnego smaku.

## Składniki

- 10 g borowiki suszone (Namoczyć w wodzie przez około 1 godzinę przed użyciem; wody po moczeniu nie wylewać – posłuży do sosu.)
- 500 g pieczarki (Pokrojone na połowy; można też użyć grzybów leśnych dla intensywniejszego smaku.)
- 200 g ryż (Najlepiej ryż długoziarnisty lub jaśminowy.)
- 8 szt liście kapusty włoskiej (Wybierz duże, nieuszkodzone liście z zewnętrznej części główki.)
- 100 g cebula (Pokrojona na ćwiartki do zmielenia z pieczarkami.)
- 100 g ser topiony grzybowy (Nadaje sosowi kremowej konsystencji i wyrazistego grzybowego smaku.)
- 30 g masło
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu borowikowego.)
- 1 łyżka śmietana
- 1 kostka kostka rosołu warzywnego (Można zastąpić łyżką bulionu warzywnego w proszku.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1500 ml woda (Część wody użyj do moczenia borowików, resztę do gotowania ryżu i kapusty.)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone borowiki 300 ml zimnej wody i odstaw na 1 godzinę do namoczenia.
2. Ugotuj ryż w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź i ostudź.
3. Zblanszuj liście kapusty włoskiej we wrzątku przez 2–3 minuty, aż zmiękną; wyjmij i odłóż na bok.
4. Pieczarki i cebulę zblenduj lub drobno posiekaj, następnie podsmaż na maśle na złoto przez ok. 8 minut.
5. Dopraw farsz grzybowy solą i pieprzem, wymieszaj z ugotowanym ryżem; zdejmij z ognia i ostudź.
6. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zawiń w szczelne gołąbki, podwijając boki.
7. Namoczone borowiki wyjmij z wody (wodę zachowaj), posiekaj drobno i przesmaż chwilę na patelni.
8. Do wody po borowikach dodaj kostkę rosołu warzywnego i zagotuj, tworząc wywar grzybowy.
9. Na maśle zarumiaj mąkę, wlej wywar grzybowy, mieszając do uzyskania gładkiego sosu bez grudek.
10. Dodaj do sosu ser topiony grzybowy i śmietanę, mieszaj na małym ogniu aż ser się rozpuści.
11. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem borowikowym i piecz w 180°C przez 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone borowiki do miski, zalej 300 ml zimnej wody i pozostaw na 1 godzinę. Grzyby wchłoną wodę i zmiękną.
- *Dlaczego:* Moczenie aktywuje aromaty suszonych borowików i pozwala uzyskać aromatyczny wywar do sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to najcenniejszy składnik sosu grzybowego.

**Krok 2.** Wsyp ryż do garnka, zalej osoloną wodą w proporcji 1:2 i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, następnie odcedź.
- *Dlaczego:* Ryż musi być lekko niedogotowany, bo jeszcze dojdzie w piekarniku i nie rozpadnie się w farszy.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu przepłucz ryż zimną wodą – ziarna będą sypkie i nie skleją się.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w dużym garnku, włóż liście kapusty i gotuj 2–3 minuty, aż staną się elastyczne. Wyłów łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że liście stają się miękkie i nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Od razu przełóż liście do zimnej wody – zatrzymasz ich ładny zielony kolor.

**Krok 4.** Pieczarki i cebulę zblenduj lub posiekaj bardzo drobno nożem. Rozgrzej masło na patelni i smaż masę przez ok. 8 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie odparuje nadmiar wody z grzybów, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki sprawi, że cebula się przypali zanim grzyby się zrumienią.

**Krok 5.** Do podsmażonych pieczarek dodaj ugotowany ryż, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Połączenie ryżu z grzybami tworzy zwarty farsz, który dobrze trzyma się podczas zawijania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zawijaniem – to ostatni moment na korektę przypraw.

**Krok 6.** Rozłóż liść kapusty na desce, na środek nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki do środka i zawiń ciasno w roladkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść się rwie, połóż dwa liście na siebie – gołąbek będzie równie smaczny.

**Krok 7.** Wyjmij namoczone borowiki z wody, odciśnij je lekko i posiekaj drobno. Podsmaż przez 2–3 minuty na odrobinie masła.
- *Dlaczego:* Podsmażenie podkreśla głęboki, leśny smak borowików w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu przecedź przez sitko lub gazę, żeby usunąć piasek i zanieczyszczenia.

**Krok 8.** Przelaną przez sitko wodę po borowikach wlej do garnka, dodaj kostkę rosołową i zagotuj, mieszając aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Wywar grzybowy stanowi aromatyczną bazę sosu, nadając mu intensywny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest bardzo mocny, możesz go rozcieńczyć odrobiną wrzącej wody.

**Krok 9.** Na czystej patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj gorący wywar grzybowy, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki zagęszcza sos i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar małymi partiami i energicznie mieszaj – to klucz do gładkiego sosu.

**Krok 10.** Do sosu dodaj pokrojony ser topiony i śmietanę. Mieszaj na małym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści i sos stanie się kremowy.
- *Dlaczego:* Ser topiony nadaje sosowi aksamitnej konsystencji i wzmacnia grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu na dużym ogniu po dodaniu śmietany – może się zważyć.

**Krok 11.** Ułóż gołąbki ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem borowikowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod sosem sprawia, że gołąbki wchłoną aromaty i stają się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 25 minut – gołąbki będą bardziej miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, ale liście białej kapusty są twardsze i trzeba je blanszować dłużej – ok. 5 minut. Kapusta włoska jest bardziej delikatna i łatwiejsza do zawijania.

**Czy gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można je zawinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Wystarczy zalać sosem i wstawić do piekarnika bezpośrednio przed podaniem.

**Czym można zastąpić ser topiony grzybowy?**

Można użyć zwykłego sera topionego lub śmietanki 30% w połączeniu z łyżeczką sosu sojowego dla głębszego smaku. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie kremowy.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, to w pełni wegetariańskie danie – nie zawiera mięsa ani ryb. Należy jednak upewnić się, że używana kostka rosołowa jest warzywna.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Gotowe gołąbki powinny być miękkie w dotyku, a sos – bulgotać wokół nich. Można nakłuć gołąbka widelcem: powinien wchodzić bez oporu.

**Czy można zamrozić gołąbki z pieczarkami?**

Tak, gołąbki zamrażają się dobrze – najlepiej bez sosu, który dodaj po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy.