---
slug: golabki-z-pieczarkami
title: "Gołąbki z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z pieczarkami

Gołąbki z pieczarkami to tradycyjne danie z nowoczesnym akcentem – soczysty farsz z ryżu, pieczarek i suszonych owoców zawinięty w miękkie liście kapusty. Idealne na obiad rodzinny, smaczne i pozywne.

## Składniki

- 1.25 kg kapusta biała lub włoska
- 250 ml ryż
- 0.5 kg pieczarki
- 30 ml uprażony sezam
- 30 ml uprażone nasiona słonecznika
- 15 g rodzynki (jedna łyżka)
- 15 g orzechy włoskie (jedna łyżka)
- 4 szt morele suszone (kilka)
- 1 pęczek szczypior
- 0 szt oregano (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 0 szt curry (do smaku)
- 0 szt papryka mielona ostra (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wybierz dużą, ale nie zbyt zbitą głowę kapusty o wadze około 1,25 kg.
2. Usuń uszkodzone lub rozchylające się zewnętrzne liście kapusty.
3. Wyciąć głąb kapusty ostrym nożem, wycinając lekko skośnie do środka.
4. Włóż kapustę wycięciem do góry do dużego garnka i zalać wrzącą wodą.
5. Gotuj kapustę, aż woda zacznie się gotować – to zmiękczy liście.
6. Ostrożnie obróć kapustę łyżką, by liście mieli się równomiernie.
7. Upewnij się, że liście miękną równomiernie na całej powierzchni.
8. Zdejmuj miękkie liście po kilku sztukach, nie niszcząc ich.
9. Ugotuj ryż al dente, aby był sypki i nie rozpadł się w farszu.
10. Pokrój pieczarki w drobną kostkę i podsmaż na oleju aż wyparują soki.
11. Namocz rodzynki i morele w ciepłej wodzie na 20 minut.
12. Drobno posiekaj orzechy włoskie i namoczone morele.
13. Wymieszaj ryż, pieczarki, orzechy, owoce, sezam i słonecznik w misce.
14. Dodaj posiekany szczypiorek, oregano, curry, paprykę, sos sojowy i przyprawy.
15. Farsz powinien być wilgotny i mieć smak słodko-pikantny.
16. W razie potrzeby dodaj olej i sos sojowy, by farsz był soczysty.
17. Zawijaj farsz w liście kapusty i układaj w naczyniu żaroodpornym.
18. Dusz gołąbki na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka – ok. 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz kapustę o wadze około 1,25 kg – nie za twardą, nie za luźną, by łatwo oddzielić liście.
- *Dlaczego:* Zbyt twarda kapusta trudno oddziela liście, a zbyt luźna może być mniej soczysta.
- *Pro tip:* Szukaj kapusty z jasnymi, nieuszkodzonymi liśćmi – to znak jej świeżości.

**Krok 2.** Delikatnie usuń zewnętrzne liście, które są uszkodzone lub brudne.
- *Dlaczego:* Zewnętrzne liście często są brudne lub uszkodzone i nie nadają się do zawijania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj ich – możesz je wykorzystać do zupy lub kompostu.

**Krok 3.** Wbij nożem lekko skośnie do środka kapusty, by wyciąć głąb bez niszczenia liści.
- *Dlaczego:* Skos pozwala łatwiej usunąć twardy głąb, nie rozrywając główki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępym możesz zgnieść liście i utrudnić pracę.

**Krok 4.** Włóż kapustę do garnka wycięciem do góry i zalej wrzątkiem, by liście miękły od środka.
- *Dlaczego:* Zalewanie od środka pozwala równomiernie zmiękczyć liście od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – kapusta musi być całkowicie zanurzona w wodzie.

**Krok 5.** Gotuj kapustę na małym ogniu, aż woda zacznie się gotować – to oznakę, że liście miękną.
- *Dlaczego:* Woda musi się zagotować, by ciepło równomiernie przeniknęło do liści.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Ostrożnie obróć kapustę łyżką, by dolne liście też miały kontakt z gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Obrót zapewnia, że wszystkie liście miękną równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka ani kapusty.

**Krok 7.** Sprawdzaj, czy liście miękną równomiernie – jeśli nie, gotuj dłużej.
- *Dlaczego:* Równomierne miękczenie pozwala łatwo oddzielać liście bez rozrywania.
- *Pro tip:* Liście powinny być elastyczne, ale nie rozgotowane.

**Krok 8.** Zdejmuj miękkie liście ręcznie, zaczynając od zewnętrznych warstw.
- *Dlaczego:* Miękkie liście łatwo oddzielą się, nie pękając podczas zawijania.
- *Pro tip:* Odłóż liście na tackę – jeśli są zbyt duże, możesz je lekko obciąć nożem.

**Krok 9.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie al dente – powinien być sypki, nie kleisty.
- *Dlaczego:* Sypki ryż lepiej trzyma farsz i nie robi go mokrym.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą po ugotowaniu, by usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 10.** Pokrój pieczarki w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż wyparują soki i będą suche.
- *Dlaczego:* Wyparzenie soków zapobiega rozcieńczeniu farszu i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – pieczarki same wydzielą soki.

**Krok 11.** Namocz rodzynki i morele w ciepłej wodzie na 20 minut, by były miękkie.
- *Dlaczego:* Namoczenie czyni suszone owoce miękkimi i łatwiejszymi do krojenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć soku zamiast wody dla dodatkowego smaku.

**Krok 12.** Drobno posiekaj orzechy włoskie i namoczone morele nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie miel ich w robotniku – mogą stać się pastą.

**Krok 13.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu w dużej misce, delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójny smak każdego gołąbka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ryż może się rozpaść.

**Krok 14.** Dodaj posiekany szczypiorek, przyprawy i sos sojowy do farszu i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje aromatu, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – możesz doprawiać na bieżąco.

**Krok 15.** Spróbuj farszu – powinien być wilgotny i mieć zrównoważony smak słodko-pikantny.
- *Dlaczego:* Farsz zbyt suchy spowoduje suchy gołąbek, a zbyt mokry – rozpadanie się.
- *Pro tip:* Jeśli jest sucho, dodaj trochę oleju lub sosu sojowego.

**Krok 16.** Dokładaj olej i sos sojowy łyżką, mieszając, aż farsz osiągnie odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Olej i sos sojowy dodają wilgoci i głębi smaku bez zmiany struktury.
- *Pro tip:* Dodawaj po łyżce i sprawdzaj – łatwiej dodać niż odjąć.

**Krok 17.** Zawijaj porcje farszu w liście kapusty, zaczynając od podstawy i zginając boki.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – kapusta pęcznieje podczas gotowania.

**Krok 18.** Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej niewielką ilością wody i dusz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu czyni kapustę miękką, a farsz soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj folią aluminiową, by nie wyparować zbyt dużo wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, kapustę mrożoną można użyć – odmrozić i sparzyć delikatnie. Liście będą miękkie, ale trzeba uważać, by nie pęknęły.

**Jak przechowywać gołąbki?**

Gołąbki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy gołąbki można piec w piekarniku?**

Tak, duszenie w piekarniku w temp. 180°C przez 40-50 minut daje świetne efekty. Można dodać bulionu dla soczystości.

**Jakie sosy pasują do gołąbków?**

Idealnie pasuje sos pomidorowy, beszamel lub śmietanowy. Można też podać z kiszoną ogórkową.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet wzbogaca smak.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Może to być spowodowane zbyt suchym farszem lub zbyt mocnym zawinięciem. Upewnij się, że farsz jest wilgotny i liście dobrze oparzone.