---
slug: golabki-z-sosem-kurkowym
title: "Gołąbki z sosem kurkowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z sosem kurkowym

Gołąbki z kapusty włoskiej z farszem z mielonej wieprzowiny i ryżu długoziarnistego, podawane z aksamitnym sosem z suszonych kurek. To klasyczne danie w odświeżonej, elegantszej wersji, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad.

## Składniki

- 8 szt liście kapusty włoskiej (Duże, zewnętrzne liście; wybierz delikatne, bez uszkodzeń)
- 1700 ml woda
- 200 g ryż długoziarnisty
- 100 g cebula (Przekrojona na pół)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 80 g marchewka (Pokrojona na kawałki)
- 5 pęczek natka pietruszki (Świeża, tylko liście)
- 30 g masło (Do duszenia warzyw z farszem)
- 400 g mięso wieprzowe mielone
- 1.5 łyżeczka sól (Do farszu)
- 0.75 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 110 g kurki suszone (Środek zakresu 100–120 g; przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie)
- 50 g masło zimne (Pokrojone na kawałki; do wykończenia sosu)
- 60 g szalotka (Przekrojona na pół)
- 120 ml białe wino wytrawne
- 200 ml bulion drobiowy
- 125 g śmietana 18%
- 25 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 0.375 łyżeczka sól (Do sosu; ilość według smaku (1/4–1/2 łyżeczki))
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do sosu)

## Przygotowanie

1. Gotuj liście kapusty włoskiej na parze przez 40 minut, aż staną się miękkie i elastyczne.
2. Ugotuj ryż długoziarnisty na parze przez 23 minuty, aż będzie al dente.
3. Opłucz ugotowane liście kapusty zimną wodą i odłóż na bok, aby ostygły.
4. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, marchewkę i natkę pietruszki.
5. Na patelni roztop 30 g masła i podsmaż posiekane warzywa przez 3 minuty na średnim ogniu.
6. W misce wymieszaj ryż, mieloną wieprzowinę, podsmażone warzywa, sól, pieprz i przyprawę uniwersalną.
7. Nałóż porcję farszu na każdy liść kapusty i zwiń gołąbki, podwijając boki do środka.
8. Ułóż gołąbki w naczyniu do gotowania na parze końcami liści do dołu i gotuj na parze 40 minut.
9. Namocz suszone kurki w ciepłej wodzie przez 15–20 minut, następnie odsącz je i posiekaj.
10. Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę na odrobinie masła przez 2–3 minuty.
11. Dodaj kurki do szalotki i smaż razem przez 3 minuty, aż grzyby lekko odparują.
12. Wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty, aż niemal całkowicie odparuje.
13. Dodaj bulion drobiowy i gotuj sos przez 5 minut na średnim ogniu.
14. Wymieszaj śmietanę z mąką pszenną na gładką masę i wlej do sosu, ciągle mieszając.
15. Gotuj sos przez 3 minuty na małym ogniu, aż zgęstnieje, po czym dopraw solą i pieprzem.
16. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj zimne masło pokrojone w kawałki, aby sos nabrał połysku.
17. Podawaj gołąbki polane sosem kurkowym, od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę do dużego garnka, zagotuj, a następnie gotuj liście kapusty włoskiej na parze lub bezpośrednio we wrzątku przez około 5–7 minut, aż liście staną się elastyczne i łatwe do zawijania.
- *Dlaczego:* Miękkie liście nie pękają podczas zwijania gołąbków, co zapewnia ładny kształt potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli liście wciąż są twarde przy grubym nerwie, odetnij nożem zgrubiałą część, aby łatwiej je zawijać.

**Krok 2.** Ryż ugotuj osobno na parze lub w osolonej wodzie przez około 15 minut – powinien być lekko niedogotowany (al dente), ponieważ będzie się dalej gotować w gołąbku.
- *Dlaczego:* Zbyt miękki ryż zamieni się w papkę podczas gotowania gołąbków, a niedogotowany wchłonie soki z mięsa i będzie idealny.
- *Pro tip:* Użyj 200 ml wody na 100 g ryżu i gotuj pod przykryciem – ryż będzie sypki i nie sklei się.

**Krok 3.** Ugotowane liście przełóż do miski z zimną wodą lub opłucz pod zimnym kranem, aby zatrzymać gotowanie i łatwiej je obsługiwać.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega rozpadaniu się liści i sprawia, że zachowują swój kolor.
- *Pro tip:* Delikatnie osusz liście ręcznikiem papierowym, żeby farsz nie był wodnisty.

**Krok 4.** Cebulę, czosnek, marchewkę i natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno ostrym nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa równomiernie rozkładają się w farszu i nie wypadają podczas zwijania.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przepuścić przez praskę, aby zaoszczędzić czas siekania.

**Krok 5.** Na patelni roztop 30 g masła na średnim ogniu, dodaj posiekane warzywa i smaż, mieszając, przez 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmazenie warzyw wydobywa ich aromat i słodycz, co sprawia, że farsz jest bardziej wyrazisty w smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – warzywa mają tylko zmiękknąć, nie brązowieć.

**Krok 6.** W dużej misce połącz ryż, mieloną wieprzowinę, podsmażone warzywa, 1,5 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz zapewnia równomierne gotowanie i sprawia, że każdy gołąbek ma ten sam smak.
- *Pro tip:* Przed zawijaniem wszystkich gołąbków usmaż mały kawałek farszu na patelni i spróbuj – jeśli trzeba, dodaj soli lub pieprzu.

**Krok 7.** Na każdy liść kapusty połóż porcję farszu (ok. 2–3 łyżki) blisko nasady liścia, złóż boki do środka, a następnie zwiń liść od siebie, formując rulon.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas gotowania i nadaje gołąbkom estetyczny kształt.
- *Pro tip:* Ułóż gotowy gołąbek spoiną do dołu – tak się nie rozwiną podczas gotowania.

**Krok 8.** Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu do gotowania na parze lub w głębokim garnku, spoinami do dołu. Gotuj na parze lub w lekko osolonej wodzie przez 40 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soki wewnątrz gołąbków, przez co mięso jest soczyste, a liście delikatne.
- *Pro tip:* Możesz też ułożyć gołąbki w naczyniu żaroodpornym i dusić w piekarniku w 180°C przez 45 minut z odrobiną bulionu na dnie.

**Krok 9.** Suszone kurki wsyp do miski, zalej ciepłą wodą i odstaw na 15–20 minut. Gdy napęcznieją, odsącz je i grubo posiekaj.
- *Dlaczego:* Namoczenie przywraca grzybom elastyczność i wydobywa ich intensywny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu możesz zachować i dodać do sosu zamiast części bulionu – wzmocni smak kurek.

**Krok 10.** Na patelni roztop łyżeczkę masła na średnim ogniu i smaż posiekaną szalotkę przez 2–3 minuty, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona szalotka tworzy aromatyczną bazę sosu, dodając mu łagodnej słodyczy.
- *Pro tip:* Używaj średniego ognia – zbyt wysoki spali szalotkę i nada sosowi gorzki smak.

**Krok 11.** Dodaj do szalotki odsączone kurki i smaż razem przez 3 minuty, delikatnie mieszając, aż grzyby lekko odparują nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień na chwilę i mieszaj intensywnie.

**Krok 12.** Wlej białe wino do patelni i gotuj na dużym ogniu przez około 2 minuty, mieszając, aż większość wina odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia w sosie tylko kwasowość i aromat wina, które podkreślają smak kurek.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie wypijesz – tanie wino kiepskiej jakości może zepsuć smak sosu.

**Krok 13.** Wlej bulion drobiowy i gotuj sos przez 5 minut na średnim ogniu, aż lekko zredukuje się i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja bulionu koncentruje smaki i nadaje sosowi głębię.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu z kostki – rozcieńcz go nieco bardziej, aby sos nie był za słony.

**Krok 14.** W kubku wymieszaj śmietanę z mąką pszenną widelcem na gładką masę bez grudek. Wlej powoli do sosu, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie śmietany z mąką zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jedwabistą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszaninę śmietanową cienkim strumieniem i nie przerywaj mieszania – to klucz do gładkiego sosu.

**Krok 15.** Gotuj sos przez 3 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala mące się rozwinąć bez przypiekania dna patelni.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu lub wody.

**Krok 16.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj po kawałku zimne masło i wmieszaj je energicznie do sosu, aż całkowicie się roztopi i sos nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Technika ta (montowanie masłem) wzbogaca sos i nadaje mu kremową, błyszczącą konsystencję bez dodatkowego gotowania.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – ciepłe nie wytworzy emulsji i sos straci połysk.

**Krok 17.** Ułóż gołąbki na talerzu lub półmisku i obficie polej gorącym sosem kurkowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gołąbki podane od razu są soczyste i gorące, a sos nie zdąży stężeć.
- *Pro tip:* Udekoruj danie listkiem świeżej natki pietruszki – to prosta ozdoba, która znacznie poprawia wygląd potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast włoskiej?**

Tak, klasyczne gołąbki robi się właśnie z kapusty białej. Przed użyciem wygotuj główkę kapusty w całości przez kilka minut we wrzątku i zdejmuj liście w miarę ich mięknięcia. Kapusta włoska jest delikatniejsza i szybciej mięknie.

**Czy suszone kurki mogę zastąpić świeżymi lub mrożonymi?**

Tak, możesz użyć 300–350 g świeżych lub mrożonych kurek zamiast suszonych. Świeże kurki smaż dłużej, aż odparuje z nich cała woda. Pamiętaj, że suszone kurki mają intensywniejszy smak, więc sos może być nieco łagodniejszy.

**Jak przechować i odgrzać gołąbki?**

Gołąbki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je w garnku z odrobiną wody lub bulionu pod przykryciem przez 10–15 minut. Sos kurkowy odgrzej osobno na małym ogniu, mieszając.

**Czy mogę przygotować gołąbki bez urządzenia Thermomix?**

Oczywiście – przepis nie wymaga Thermomixa. Liście kapusty gotuj we wrzątku, ryż ugotuj normalnie, a warzywa posiekaj i podsmaż na patelni. Wszystko można przygotować w standardowym garnku i na patelni.

**Czy farsz mogę zmienić na wersję bez mięsa?**

Tak, mięso mielone możesz zastąpić kaszą gryczaną, soczewicą lub mieszanką ryżu i ugotowanych ziemniaków. Sos kurkowy świetnie pasuje też do wersji wegetariańskiej.

**Ile czasu z wyprzedzeniem mogę przygotować gołąbki?**

Surowe gołąbki (bez gotowania) możesz zwinąć dzień wcześniej i przechować w lodówce przykryte folią. Sos kurkowy najlepiej przyrządzić tuż przed podaniem, żeby zachował kremową konsystencję.