---
slug: golabki-z-suszonymi-pomidorami-bazylia-i-kasza-gryczana
title: "Gołąbki z suszonymi pomidorami, bazylią i kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z suszonymi pomidorami, bazylią i kaszą gryczaną

Gołąbki w liściach kapusty pekińskiej z aromatycznym farszem z mielonej piersi kurczaka, kaszy gryczanej, suszonych pomidorów i świeżej bazylii. Podane z gęstym sosem pomidorowym z suszonymi grzybami i śliwkami – danie łączy polską tradycję z śródziemnomorskim akcentem.

## Składniki

- 1 szt kapusta pekińska (Duża główka; liście powinny być szerokie, aby łatwo zawijać farsz.)
- 700 g pierś z kurczaka (Pokroić na mniejsze kawałki przed mieleniem.)
- 120 g kasza gryczana nieprażona (Można zastąpić prażoną kaszą gryczaną według własnych preferencji.)
- 60 g suszone pomidory (Duża garść; najlepiej w oleju lub dobrze odcedzone.)
- 1 pęczek świeża bazylia
- 2 ząbek czosnek (Do farszu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kminek
- 300 ml woda (Do gotowania kaszy.)
- 175 g cebula (Pokrojona na połówki; do sosu.)
- 2 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego.)
- 70 g koncentrat pomidorowy
- 15 g suszone grzyby (Około 10 kawałków; nadają sosowi głęboki smak.)
- 3 szt śliwki suszone bez pestek (Dodają słodko-kwaśnej nuty do sosu.)
- 400 ml woda (Do sosu.)
- 1 łyżeczka kostka rosołowa (Granulowana lub domowa; doprawia sos.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną w 300 ml osolonej wody przez ok. 10 minut, aż wchłonie płyn. Odstaw do przestygnięcia.
2. Oderwij duże liście kapusty pekińskiej i sparuj je we wrzątku lub na parze przez 3–4 minuty, aż staną się elastyczne.
3. W blenderze lub maszynce do mielenia zmiksuj czosnek (2 ząbki), bazylię i suszone pomidory przez ok. 15 sekund na gładką masę.
4. Dodaj pokrojoną pierś z kurczaka i miel całość przez ok. 20 sekund, aż powstanie jednolity farsz.
5. Połącz mielony farsz z ugotowaną kaszą, dopraw solą, pieprzem i kminkiem; dokładnie wymieszaj.
6. Na każdy liść kapusty nałóż 2–3 łyżki farszu, zwiń w rulonik i podwiń boki, aby farsz nie wypadał.
7. Przygotuj sos: podsmaż cebulę i czosnek (2 ząbki) na łyżce oleju, dodaj koncentrat pomidorowy, suszone grzyby, śliwki, 400 ml wody i kostkę rosołową.
8. Gotuj sos na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje i grzyby zmiękną.
9. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym lub garnku, zalej sosem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 30–35 minut.
10. Sprawdź, czy kapusta jest miękka, a farsz w pełni ugotowany – w razie potrzeby duś jeszcze 5–10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną do małego garnka, zalej 300 ml osolonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Kasza musi być ugotowana przed dodaniem do farszu, żeby gołąbki miały odpowiednią konsystencję i były w pełni bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – dzięki temu ziarna pozostaną sypkie, a nie klejące.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek wody. Oddzielaj liście kapusty pekińskiej jeden po drugim i zanurzaj je we wrzątku na 3–4 minuty lub trzymaj nad parą, aż staną się giętkie i nie będą pękać przy zwijaniu.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że twarde liście kapusty stają się elastyczne i łatwe do zawijania bez rozrywania.
- *Pro tip:* Liście wyciągnięte z wrzątku od razu przełóż na ściereczkę – szybkie osuszenie zapobiega rozmiękczeniu.

**Krok 3.** Do kielicha blendera włóż 2 ząbki czosnku, garść świeżej bazylii i suszone pomidory. Zmiksuj przez ok. 15 sekund na niezbyt gładką, aromatyczną pastę.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozdrobnienie aromatycznych składników równomiernie rozprowadza smak w całym farszu.
- *Pro tip:* Jeśli suszone pomidory są bardzo twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut przed blendowaniem.

**Krok 4.** Do masy z blendera dodaj pokrojone kawałki piersi kurczaka i miel całość przez ok. 20 sekund – farsz powinien być spójny, ale nie całkiem gładki.
- *Dlaczego:* Mielenie kurczaka razem z aromatami sprawia, że farsz jest soczysty i intensywnie doprawiony w środku każdego gołąbka.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę oliwy lub trochę soku spod suszonych pomidorów.

**Krok 5.** Przełóż mielony farsz do miski, dodaj ugotowaną kaszę, sól, pieprz i kminek. Wymieszaj rękoma lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że każdy gołąbek będzie miał ten sam smak i teksturę.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed zawijaniem i w razie potrzeby dosól – surowy farsz z kurczaka można bezpiecznie spróbować w małej ilości po smażeniu testowej kulki.

**Krok 6.** Połóż liść kapusty na desce płaską stroną do góry. Na węższym końcu ułóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki liścia do środka i zwijaj ciasno w rulonik.
- *Dlaczego:* Podwinięcie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas duszenia w sosie.
- *Pro tip:* Zwijaj nie za ciasno – kasza będzie wchłaniać sos i pęcznieć, więc gołąbek potrzebuje trochę miejsca.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę i czosnek (2 ząbki). Dodaj koncentrat pomidorowy, suszone grzyby, śliwki, 400 ml wody i kostkę rosołową.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku przed dodaniem reszty składników wydobywa z nich słodycz i głębię smaku.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut – sos będzie bardziej aromatyczny, a wodę po moczeniu wlej do sosu.

**Krok 8.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż lekko zgęstnieje i pojawi się intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala połączyć smaki i zmiękcza grzyby, które oddają do sosu swój umami.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę wody; za rzadki – gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej.

**Krok 9.** Ułóż gołąbki ciasno złączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym lub garnku z grubym dnem. Zalej sosem tak, by przykrywał przynajmniej połowę gołąbków, i duś pod przykryciem na małym ogniu 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że gołąbki pozostają soczyste i przesiąkają aromatem pomidorowo-grzybowym.
- *Pro tip:* Co 10 minut delikatnie potrząśnij naczyniem – zapobiegasz przypaleniu i równomiernie rozpraszasz sos.

**Krok 10.** Sprawdź gotowość, przekrawając jeden gołąbek w połowie – kapusta powinna być miękka, a farsz jednolity i bez różowych miejsc. W razie potrzeby duś jeszcze 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być w pełni ugotowany dla bezpieczeństwa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.
- *Pro tip:* Gołąbki smakują jeszcze lepiej podgrzane następnego dnia, gdy sos wniknie głębiej w farsz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast pekińskiej?**

Tak, kapusta biała sprawdzi się równie dobrze – liście należy blanszować nieco dłużej, ok. 5–7 minut, bo są twardsze niż pekińska. Smak będzie nieco bardziej wyrazisty.

**Czy kasza gryczana prażona różni się od nieprażonej w tym przepisie?**

Prażona kasza ma intensywniejszy, orzechowy smak i ciemniejszy kolor. Nieprażona jest delikatniejsza i mniej wyrazista. Obie działają dobrze – wybierz według własnych upodobań.

**Jak przechowywać gotowe gołąbki?**

Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Można je też zamrozić w sosie – po rozmrożeniu podgrzej powoli w garnku pod przykryciem.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, ale należy sprawdzić etykietę kostki rosołowej – niektóre marki zawierają gluten. Wybierz certyfikowaną kostkę bezglutenową.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są dobrze ugotowane bez termometru?**

Przekrój jeden gołąbek w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe, bez różowych przebarwień, a soki powinny być przezroczyste. Kapusta powinna być miękka i nie stawiać oporu.

**Czy można przygotować gołąbki dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – to danie bardzo dobrze znosi podgrzewanie. Przygotuj gołąbki z sosem, ostudź i wstaw do lodówki. Następnego dnia podgrzej pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15–20 minut.