---
slug: golabki-z-ziemniakami-pur-e
title: "Gołąbki z ziemniakami purée"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z ziemniakami purée

Pyszne gołąbki z mięsem mielonym i bułką, duszone w rosole z dodatkiem śmietankowego sosu. Podawane z kremowym purée z ziemniaków i świeżym porzeczkowym posypem.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 2 szt cebula
- 1 szczypta pieprz
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml mleko
- 50 g masło
- 1 głowka biała kapusta
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 500 g mięso mielone
- 1 pęczek włoszczyzna
- 1 łyżka mąka kukurydziana *(opcjonalnie)*
- 100 g czerstwa bułka
- 200 ml crème fraîche
- 1 szt por
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Blanszuj 24 liście kapusty przez minutę we wrzącej wodzie, przepłucz zimną wodą i osusz. Obetnij grube żyłki.
2. Namocz czerstwą bułkę w mleku. Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki.
3. Wymieszaj mięso mielone z jajkiem, namoczoną bułką, natką i połową cebuli. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Zawiń farsz w liście kapusty, zwiąż nitką i podsmaż na masle.
4. Do garnka dodaj resztę cebuli i włoszczyznę, wlej wodę, dodaj kostkę rosołu i dusz gołąbki ok. 40 minut pod przykryciem.
5. Wyjmij gołąbki i utrzymuj w cieple. Pokrój pora w cienkie plasterki. Przecedź sos przez sito i zagęść mąką kukurydzianą.
6. Zagotuj sos z dodatkiem pora i crème fraîche. Polej nim gołąbki po usunięciu nici. Podawaj z purée.
7. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 30 minut. Odcedź i przeciśnij przez prasę.
8. Dodaj masło, mleko i wymieszaj. Dopraw gałką muszkatołową i solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatne blanszowanie liści kapusty sprawia, że stają się one elastyczne i łatwiejsze do wypełnienia. Nie gotuj ich zbyt długo, by nie rozpadły się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękca liście, umożliwiając ich zwijanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Po blanszowaniu liście szybko schłodź zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.

**Krok 2.** Namocz bułkę w ciepłym mleku na 5 minut, by dobrze wchłonęła płyn i nadała farszowi kremową konsystencję. Cebulę i natkę kroj drobno, by równomiernie rozprowadził się smak.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka zapobiega wysychaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem do drobnego krojenia, by nie miażdżyć ziół.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu dokładnie rękoma. Układaj po dwa liście na siebie, by były grubsze, nałóż farsz i zawiń jak roladkę. Zwiąż nitką kulinarną, by nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Dwa liście zapewniają lepsze zabezpieczenie farszu przed wypływem.
- *Pro tip:* Nie przewiązuj zbyt ciasno — liście muszą mieć miejsce na pęcznienie.

**Krok 4.** Po podsmażeniu gołąbków dodaj resztę cebuli i włoszczyznę do garnka, wlej wodę, dodaj kostkę rosołu i dusz pod przykryciem. Mały ogień zapewnia delikatne gotowanie bez przypalenia.
- *Dlaczego:* Duszenie w rosole nadaje danie głęboki, warzywny smak.
- *Pro tip:* Nie odrywaj przykrycia zbyt często — utrzymuje to temperaturę i parę.

**Krok 5.** Po wyjęciu gołąbków przecedź sos przez sito, by usunąć miękkie warzywa. Pokrój pora w cienkie plasterki i przygotuj do sosu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu sprawia, że będzie gładki i elegancki.
- *Pro tip:* Sito z drobnymi oczkami najlepiej usuwa wszystkie drobinki.

**Krok 6.** W zagęszczonym sosie podsmaż pora, dodaj crème fraîche i krótko zagotuj. Polej tym sosem gotowe gołąbki po usunięciu nici.
- *Dlaczego:* Crème fraîche dodaje sosowi kremowości i lekkiego kwasu.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo po dodaniu śmietany, by się nie rozwarstwił.

**Krok 7.** Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie aż będą miękkie. Odcedź je i przeciśnij przez prasę do glazurowania — nie używaj blendera, by nie stały się kleiste.
- *Dlaczego:* Prasa zapobiega nadmiernemu rozbijaniu komórek ziemniaka, co chroni przed kleistością.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w jednolitych kawałkach, by równomiernie się ugotowały.

**Krok 8.** Do przeciśniętych ziemniaków dodaj kostkę masła i ciepłe mleko. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Dopraw gałką muszkatołową i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i masło lepiej się mieszają z ziemniakami, dając puszyste purée.
- *Pro tip:* Podgrzej mleko przed dodaniem, by purée nie ostygło i nie zgęstniało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, kapusta mrożona jest wygodną alternatywą. Nie wymaga blanszowania — odmrożona jest już miękka i gotowa do wypełnienia.

**Jak zapobiec rozpadaniu się gołąbków podczas duszenia?**

Upewnij się, że dobrze je zawiązałeś nitką lub wykałaczką. Nie przerywaj duszenia i nie odrywaj przykrycia zbyt często.

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, doskonale smakują drugi dzień. Można je nawet zamrozić i podgrzać później na parze lub w garnku z bulionem.

**Jak zrobić gołąbki bez glutenu?**

Zastąp bułkę glutonową mielonym ryżem lub bezglutenowym chlebem. Upewnij się, że wszystkie przyprawy i kostka rosołu są oznaczone jako bezglutenowe.

**Dlaczego purée z ziemniaków stało się kleiste?**

Zbyt intensywne mieszanie lub używanie blendera niszczy komórki ziemniaka, uwalniając skrobię. Zawsze używaj prasy i mieszaj delikatnie.