---
slug: golabki-z-ziemniakami
title: "Gołąbki z ziemniakami"
servings: 5
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z ziemniakami

Gołąbki z ziemniakami to smaczny i sycący obiad rodzinny, który cieszy się uznaniem miłośników kuchni tradycyjnej z nowoczesnym akcentem. Zamiast mięsa wykorzystuje się soczysty farsz z ziemniaków, boczku i warzyw. Danie pieczone w piekarniku ma delikatny, aromatyczny smak i piękną, złotą skórkę.

## Składniki

- 800 g ziemniaki późne
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 1500 g kapusta biała
- 100 g cebula
- 1 szt jajko
- 30 g pieczarki
- 20 g mąka pszenna (można zastąpić mąką ziemniaczaną dla bezglutenowej wersji)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek (mielony lub drobno posiekany)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 2 szczypta pieprz czarny
- 3 szczypta sól
- 500 ml bulion warzywny (może być mięsny)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, dodaj jajko, mąkę, posiekany czosnek, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
2. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę i boczek aż się zarumienią, następnie dodaj je do masy ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.
3. Ugotuj kapustę w dużej ilości wrzątku przez 10 minut, by liście były elastyczne. Wyjmij, odseparuj liście i usuń twardne rdzenie.
4. Na każdy liść nałóż porcję farszu, zawijaj krawędzie i zroluj. Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i piecz 60 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, najlepiej ręcznej, by nie startały się zbyt drobno. Natychmiast dodaj jajko i inne składniki, by ziemniaki nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają dużo skrobi i szybko ciemnieją na powietrzu – szybkie mieszanie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytryny do ziemniaków, by jeszcze lepiej zahamować ciemnienie.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę i boczek, a następnie podsmaż je na patelni z odrobiną oliwy, aż cebula będzie przezroczysta, a boczek lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku wzbogaca smak farszu i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – boczek nie powinien być zbyt suchy.

**Krok 3.** Zanurz kapustę w garnku z wrzącą wodą na 10 minut, by liście stały się miękkie i łatwe do odrywania. Delikatnie oddzielaj liście i usuń twardy środek.
- *Dlaczego:* Miękkie liście są łatwiejsze do formowania gołąbków i nie pękają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść; jeśli to się stanie, możesz je dodać jako podsypkę na dno naczynia.

**Krok 4.** Na środek każdego liścia włóż łyżkę farszu, zawijaj boki do środka, a potem zroluj jak sęczek. Ułóż gęsto w naczyniu, zalej bulionem i piecz aż powstanie złota skórka.
- *Dlaczego:* Zawijanie zapobiega rozpadaniu się gołąbków, a bulion zapewnia wilgoć i smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj gołąbków całkowicie – poziom bulionu powinien sięgać 2/3 ich wysokości, by nie rozgotowały się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki z ziemniakami można zamrozić?**

Tak, gotowe gołąbki można ostudzić i zamrozić. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jak zapobiec rozpadaniu się gołąbków w trakcie pieczenia?**

Upewnij się, że liście kapusty są wystarczająco elastyczne po blanszowaniu. Zawijaj je ciasno, a naczynie żaroodporne powinno być odpowiednio małe, by gołąbki się nie przesuwały.

**Czy da się zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą. Upewnij się, że bulion również jest bezglutenowy.

**Czy zamiast boczku można użyć innej składniki?**

Tak, możesz zastąpić boczek podsmażonymi pieczarkami i cebulą dla wersji wegetariańskiej, choć smak będzie inny.

**Jakie sosy pasują do tych gołąbków?**

Doskonale komponują się z gęstym śmietaną, majonezem ziołowym lub lekkim jogurtem z czosnkiem. Można też podać z sosem pomidorowym.