---
slug: golabki-z-ziemniakow-i-kaszy
title: "GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKÓW I KASZY"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKÓW I KASZY

Klasyczne gołąbki z ziemniaków i kaszy to połączenie prostych składników w aromatycznym, domowym danie. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni. Świetnie smakują zarówno świeże, jak i przysmażone na drugi dzień.

## Składniki

- 750 ml surowe tartowane ziemniaki
- 250 ml kasza gryczana lub jęczmienna
- 30 g pieczarki (można dodać kilka suszonych grzybków dla głębszego smaku)
- 5 g smalec (można zastąpić mieszaniną oleju i masła)
- 1 szt cebula (do podsmażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 głowka główka białej kapusty
- 1 l bulion warzywny (może być z kostki)

## Przygotowanie

1. Do tartowanych ziemniaków dodaj surową kaszę, podsmażoną cebulę, przesmażone grzyby, sól i pieprz. Wymieszaj.
2. Liście kapusty sparz w gorącej wodzie, aby były giętkie. Farsz zawijaj luźno w liście.
3. Ułóż gołąbki w garnku warstwami, niezbyt ciasno, aby mogły pęcznieć.
4. Zalej gołąbki gorącym bulionem, aż pokryje je w całości.
5. Przykryj warstwą liści kapusty i piecz w piekarniku 1–1,5 godziny w 160–170°C.
6. Co 30 minut sprawdzaj, czy nie wysychają, i dolej bulionu, jeśli trzeba.
7. Podawaj z sosem grzybowym lub polane słoniną z cebulką. Świetnie smakują też przysmażone na drugi dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz tartowane ziemniaki, surową kaszę, podsmażoną cebulę, grzyby, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby nie zmiażdżyć ziemniaków.
- *Dlaczego:* Mieszanie farszu w misce zapewnia równomierne rozłożenie składników i lepszy smak.
- *Pro tip:* Dodaj cebulę dopiero po jej podsmażeniu, by nie była surowa i lepiej smakowała.

**Krok 2.** Sparz liście kapusty w garnku z wrzątkiem przez 2–3 minuty, aż staną się elastyczne. Ostudź je i osusz.
- *Dlaczego:* Sparzone liście są bardziej giętkie i łatwiej się nimi zawija farsz bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści zbyt długo, by nie stawały się zbyt miękkie i nie pękały podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ułóż gołąbki w wysokim garnku lub głębokiej formie, ustawiając je blisko siebie, ale niezbyt ciasno.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń pozwala im równomiernie pęcznieć i gotować się w bulionie.
- *Pro tip:* Zacznij od dna i układaj warstwami, jeśli pieczesz dużą porcję.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorący bulion, aż poziom płynu sięgał wierzchu gołąbków, ale nie przekraczał ich wysokości.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć i smak podczas pieczenia, ale zbyt dużo może spowodować rozpadanie się liści.
- *Pro tip:* Użyj bulionu z kostki, jeśli nie masz domowego – to szybkie i smaczne rozwiązanie.

**Krok 5.** Przykryj warstwę gołąbków kilkoma całościowymi liśćmi kapusty, a następnie zamknij pokrywką lub folią.
- *Dlaczego:* Liście kapusty jako dodatkowy kryształ zatrzymują wilgoć i chronią przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Piecz w temperaturze 160–170°C – niższa temperatura zapewnia delikatne, długie duszenie.

**Krok 6.** Co pół godziny otwórz piekarnik i sprawdź poziom bulionu. Jeśli spada, dolej gorącego płynu.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniego poziomu płynu zapobiega przypaleniu i suszeniu gołąbków.
- *Pro tip:* Zawsze dolej gorący bulion, by nie przerywać procesu gotowania zimnym płynem.

**Krok 7.** Po upieczeniu podawaj gołąbki od razu lub odłóż na chwilę. Na drugi dzień przysmaż je na patelni z masłem.
- *Dlaczego:* Przysmażenie nadaje im chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Kroj je w plastry lub podawaj całe – oba sposoby są smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej kaszy niż gryczana lub jęczmienna?**

Tak, można użyć kaszy jaglanej lub perłowej, ale smak i konsystencja będą nieco inne. Kasza gryczana najlepiej komponuje się z ziemniakami.

**Jak przechowywać gołąbki z ziemniaków?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić na maks. 3 miesiące w porcjach.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Zbyt intensywne mieszanie farszu lub zbyt cienkie liście kapusty mogą powodować rozpadanie się. Upewnij się, że liście są dobrze sparzone, ale nie przegotowane.

**Czy gołąbki można ugotować na parze?**

Tak, można je ugotować na parze, ale będą mniej nasączone bulionem. Pieczenie daje bogatszy smak i lepszą konsystencję.

**Jak zrobić wersję bez smalcu?**

Zastąp smalec roślinnym olejem lub masłem. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal smaczny.