---
slug: golonka-faszerowana-grzybami
title: "Golonka faszerowana grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Golonka faszerowana grzybami

Golonka faszerowana aromatycznym farszem z grzybów, cebuli i czosnku to klasyczna polska potrawa świąteczna. Wołowina jest najpierw gotowana, a potem pieczona, co zapewnia soczystość i intensywny smak. Idealna na Boże Narodzenie lub Wigilię.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 200 g pieczarki
- 50 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło
- 2 ząbek czosnek
- 5 g saletra
- 4 szt peklowana golonka przednia

## Przygotowanie

1. Natrzyj golonki saletrą, a następnie gotuj je w wodzie z cebulą, zielami angielskimi, liściem laurowym, solą i pieprzem przez około 1,5 godziny.
2. Na patelni rozpuść masło, podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i pieczarki aż zmiękkną.
3. Po ostudzeniu farszu dodaj jajko, bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Z gotowanych golonek wyjmij kości i wypełnij powstałe przestrzenie farszem.
5. Włóż faszerowane golonki do formy i piecz w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natrzyj każdą golonkę saletrą z zewnątrz, a następnie włóż do dużej garnki z zimną wodą. Dodaj cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Saletra zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania — zbyt krótkie gotowanie sprawi, że mięso będzie zbyt twarde do wyjęcia kości.

**Krok 2.** Pokrój cebulę i pieczarki w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż warzywa na średnim ogniu, aż zaczynają zmieniać kolor i pachnieć.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia słodki smak cebuli i intensyfikuje aromat grzybów.
- *Pro tip:* Nie przypalaj masła — najlepiej użyć średniego ognia i często mieszaj zawartość patelni.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone warzywa do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszaj, aż farsz będzie jednolity i lekko kleisty.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta działają jako spoiwo, dzięki któremu farsz nie rozpadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć, by jajko nie zaczęło się gotować przy mieszaniu.

**Krok 4.** Delikatnie wyjmij kość z każdej ugotowanej golonki, nie niszcząc mięsa, a następnie za pomocą łyżki wypełnij powstałą przestrzeń farszem.
- *Dlaczego:* Wyjęcie kości pozwala na włożenie farszu, a mięso nadal zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z cienkim trzonkiem, by łatwiej wypełnić wewnętrzne przestrzenie mięsa.

**Krok 5.** Przenieś faszerowane golonki do wysmarowanej formy, wlej odrobinę bulionu z gotowania i piecz 45 minut w 160°C, aż powierzchnia będzie rumiana.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje golonce chrupiącą skórkę i skleja farsz z mięsem.
- *Pro tip:* Co 15 minut polewaj golonki bulionem, by nie wyschły i były soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować golonkę z wyprzedzeniem?**

Tak, golonkę można ugotować i faszerować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i przed podaniem tylko upiecz lub podgrzej w piekarniku.

**Czy saletra jest konieczna?**

Tak, saletra zapobiega zepsuciu mięsa i nadaje mu charakterystyczny kolor. Można ją znaleźć w sklepach z artykułami spożywczymi lub online.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa po gotowaniu?**

Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości. Jeśli opór jest duży, gotuj dłużej, aż stanie się miękkie.

**Czy można zastąpić pieczarki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki lub kurki, które dodadzą jeszcze intensywniejszego aromatu.

**Dlaczego golonka wysycha w piekarniku?**

Aby uniknąć wysychania, polewaj ją bulionem z gotowania co kilka minut podczas pieczenia.