---
slug: golonka-gotowana
title: "GOLONKA GOTOWANA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOLONKA GOTOWANA

Golonka duszona powoli w żeliwnym garnku lub piekarniku staje się wyjątkowo delikatna i rozpływa się w ustach. Bogaty sos z piwa, sosu sojowego i miodu nadaje mięsu głęboki, lekko słodko-słony smak. To klasyczne polskie danie idealne na niedzielny obiad lub zimowe przyjęcie.

## Składniki

- 3.5 szt golonka wieprzowa (Można użyć golonki przedniej lub tylnej; tylna jest mięsistsza)
- 500 ml piwo ciemne (Można zastąpić białym winem lub sokiem pomarańczowym)
- 4 szt cebula
- 2.5 szt marchewka
- 100 ml sos sojowy (Nadaje głębię smaku i ładnie karmelizuje skórkę)
- 80 ml syrop klonowy (Można zastąpić miodem)
- 1 szt ostra papryczka chili (Można zastąpić 0,5 łyżeczki mielonej ostrej papryki)
- 5 szt liść laurowy
- 8 szt ziele angielskie
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Golonki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj solą oraz pieprzem ze wszystkich stron.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż golonki ze wszystkich stron na złoty kolor, po ok. 3–4 minuty na stronę.
3. Przełóż obsmażone golonki do dużego garnka żeliwnego lub naczynia żaroodpornego.
4. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zrumieni, a następnie dodaj ją do garnka z golonkami.
5. Marchewkę obierz, pokrój w plastry lub słupki i dołóż do garnka.
6. Wlej do garnka piwo, sos sojowy i syrop klonowy, dodaj paprykzkę chili, liście laurowe oraz ziele angielskie.
7. Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 95°C i duś przez 12 godzin (najwygodniej przez noc).
8. Po 12 godzinach podnieś temperaturę piekarnika do 200°C i piecz golonki przez kolejne 45 minut, aż skórka będzie lekko przypieczona.
9. Wyjmij golonki z piekarnika, odstaw na 10 minut, a następnie podawaj z musztardą i pieczywem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Golonki dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj je solą i pieprzem ze wszystkich stron — każdy zakamarek mięsa i skóry.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać ładną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, natrzyj golonkę solą i zostaw odkrytą w lodówce na kilka godzin — skóra wyschnie i jeszcze lepiej się przyrumieni.

**Krok 2.** Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzej go na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący, połóż golonkę i smaż każdą stronę przez 3–4 minuty, aż będzie złocisto-brązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną skórkę, która w czasie duszenia pozostaje soczysta w środku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt szybko — poczekaj, aż samo odejdzie od patelni, to znak, że jest odpowiednio przyrumienione.

**Krok 3.** Użyj szczypców lub łyżki do przełożenia gorących golonek do dużego garnka żeliwnego lub naczynia żaroodpornego z pokrywką.
- *Dlaczego:* Garnek żeliwny równomiernie rozprowadza ciepło, co jest kluczowe przy wielogodzinnym duszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz garnka żeliwnego, możesz użyć głębokiego naczynia ceramicznego i szczelnie okryć je folią aluminiową.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, bez mycia (zostały na niej smaczne soki z mięsa), podsmaż cebulę pokrojoną w piórka na średnim ogniu przez około 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż się zrumieni. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Karmelizowana cebula dodaje potrawie naturalnej słodyczy i bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się — cebula karmelizuje się powoli; zbyt wysoki ogień spali ją zamiast przyrumienić.

**Krok 5.** Marchewkę obierz przy pomocy obieraczki, a następnie pokrój nożem w plastry grubości ok. 1 cm lub w słupki. Dołóż do garnka razem z cebulą i golonkami.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje delikatnej słodyczy i aromatu do sosu, a jej składniki odżywcze wzbogacają danie.
- *Pro tip:* Marchew pokrojona w grubsze plastry nie rozpadnie się podczas długiego duszenia i będzie smacznym dodatkiem do podania.

**Krok 6.** Wlej do garnka piwo (lub wino albo sok), sos sojowy i syrop klonowy. Dodaj pokrojoną papryczką chili (lub mieloną paprykę), liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Ewentualnie dosól i dopieprz.
- *Dlaczego:* Płyn do duszenia musi otaczać przynajmniej połowę mięsa, aby mogło wolno gotować się w parze aromatów.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli po ściankach garnka, aby nie wymyć przypraw z wierzchu mięsa.

**Krok 7.** Zamknij garnek pokrywką lub szczelnie owiń folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 95°C. Ustaw timer na 12 godzin — możesz zostawić na noc.
- *Dlaczego:* Niska temperatura przez długi czas sprawia, że kolagen zawarty w skórze i tkance łącznej zamienia się w żelatynę, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik trzyma stałą temperaturę — użyj termometru do piekarnika, jeśli masz wątpliwości co do swojego sprzętu.

**Krok 8.** Po 12 godzinach zdejmij pokrywkę lub folię, podnieś temperaturę do 200°C i piecz golonki kolejne 45 minut, co jakiś czas polewając je sosem z garnka.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na końcu karmelizuje skórkę i sos, tworząc apetyczną, lekko chrupiącą warstwę zewnętrzną.
- *Pro tip:* Polewanie sosem co 10–15 minut sprawia, że skórka będzie błyszcząca i wyjątkowo smaczna.

**Krok 9.** Wyjmij garnek z piekarnika i zostaw golonki na 10 minut bez przykrycia, aby lekko odpoczęły. Podawaj z musztardą i chlebem lub gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu golonka będzie soczysta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sos z garnka po schłodzeniu tężeje jak galareta — możesz go podać jako dodatek lub użyć jako bazy do zupy następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować golonkę w wolnowarze zamiast w piekarniku?**

Tak, wolnowar to świetna alternatywa. Ustaw go na tryb LOW i duś golonkę przez 10–12 godzin. Efekt będzie bardzo zbliżony do pieczenia w niskiej temperaturze w piekarniku. Na końcu możesz wstawić golonkę do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 30 minut, aby skórka się przyrumieniła.

**Czym mogę zastąpić piwo ciemne?**

Piwo możesz zastąpić białym winem wytrawnym, sokiem pomarańczowym lub bulionem wieprzowym. Każda z tych opcji nada daniu nieco inny charakter — wino doda elegancji, sok pomarańczowy owocowej słodyczy, a bulion klasycznego rosołowego aromatu.

**Czy golonkę można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak, i wręcz jest zalecane. Po schłodzeniu w całym sosie smak golonki staje się jeszcze głębszy. Następnego dnia wystarczy podgrzać ją w piekarniku w 160°C przez ok. 20–30 minut.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Gotowa golonka powinna być tak miękka, że mięso niemal odpada od kości. Możesz sprawdzić to delikatnie nakłuwając je widelcem — powinno wchodzić bez oporu. Skórka po fazie w 200°C powinna być złocista i lekko chrupiąca.

**Co zrobić z sosem, który pozostał w garnku?**

Sos jest wyjątkowo smaczny i bogaty w kolagen — po schłodzeniu tężeje jak galareta. Możesz go podać jako zimną galaretkę, użyć jako bazę do zupy lub rozcieńczyć i podgrzać jako sos do ziemniaków.

**Czy można użyć golonki wędzonej zamiast surowej?**

Można, ale efekt będzie inny — wędzona golonka ma intensywniejszy, dymny smak i często jest mniej wilgotna. Czas duszenia można wówczas skrócić do około 8 godzin przy 95°C.