---
slug: golonka-inaczej
title: "Golonka inaczej"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka inaczej

Soczysta golonka wieprzowa duszona z warzywami, winem i pomidorami. Danie pełne aromatu, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 1 szt golonka wieprzowa
- 1 szt marchew
- 1 szt rzepa czarna
- 3 szt cebula
- 4 gałązka seler naciowy
- 1 szt papryka czerwona
- 500 g ziemniaki
- 1 głowka główka czosnku
- 250 ml białe wytrawne wino (np. Riesling lub Sauvignon Blanc)
- 1 puszka pomidor pelati w puszce (ok. 800 g)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżka Maggi
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1 łyżeczka Vegeta
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 5 g cukier (1 łyżeczka, do wyrównania kwasowości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Golonkę ogolić, wydepilować kość, mięso pokroić w plastry ze skórą i podsmażyć na rumiano na oliwie.
2. Podlać bulionem, dodać przyprawy i dusić przez 1,5 godziny.
3. Dodaj pokrojone warzywa i całą główkę czosnku, zostawiając ogonek wystający.
4. Wlej wino i dusz do miękkości mięsa i warzyw.
5. Dodaj posiekane pomidory z sosem, a czosnek wyjmij.
6. Dusz jeszcze chwilę, dopraw do smaku i ewentualnie dodaj cukier.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj golonkę, usuń resztki włosów, odetnij kość od jednej strony, by mięso było łatwiejsze do krojenia. Pokrój mięso w grube plastry, wciąż przyłączone do skóry. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż plastry na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje danie głęboki, pieczony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – golonka sama wydzieli sok podczas dania.

**Krok 2.** Wlej ok. 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego, aż pokrył mięso w połowie. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, Maggi, Vegetę i pieprz. Zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięsne, czyniąc golonkę miękką i soczystą.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wyparuje, dolej gorącej wody, by mięso nie wyschło.

**Krok 3.** Obierz i pokrój marchew, rzepę, cebulę, paprykę i ziemniaki w dużą kostkę. Seler naciowy pokrój na kawałki ok. 3 cm. Warzywa dodaj do garnka. Całą główkę czosnku obierz lekko, by była widoczna, i włóż do środka, zostawiając ogonek wystający.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają słodycz i strukturę, a czosnek aromatyzuje danie, nie przejmując się całkowicie.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – powinny się trzymać kształtu podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Wlej 250 ml białego wytrawnego wina i kontynuuj duszenie na małym ogniu z przykryciem, aż warzywa i mięso będą miękkie – ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smakowej, poprawiając całościowy smak dania.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam byś pił – nie warto oszczędzać na jakości.

**Krok 5.** Pomidory z puszki posiekaj nożem lub blenderem ręcznym. Wlej je z sosem do garnka. Delikatnie wyjmij główkę czosnku za ogonek – jej zadanie się skończyło.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają soczystości i lekkiej kwasowości, a usunięcie czosnku zapobiega przegorzeniu smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz silny smak czosnkowy, możesz go pozostawić, ale nie dłużej niż 10 minut po wyjęciu.

**Krok 6.** Dusz danie jeszcze 10 minut, by pomidory się połączyły z sosą. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub dodaj łyżeczkę cukru, jeśli sos jest zbyt kwaśny. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt ciekły, odchyl pokrywkę i gotuj przez kilka minut na większym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce golonka ugotuje się w ok. 45 minut po osiągnięciu ciśnienia. To znacznie przyspiesza proces.

**Jakie wino wybrać do dania?**

Użyj suchego białego wina, np. Rieslinga, Sauvignon Blanc lub lokalnego białego wytrawnego. Unikaj słodkich win.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak – golonka inaczej smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jak podawać golonkę inaczej?**

Podawaj z dodatkowymi ziemniakami, kaszą lub chlebem. Świetnie komponuje się z chrzanem lub majonezem.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, danie dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego dodaje się cukier na końcu?**

Cukier wyrównuje kwasowość pomidorów i wina, sprawiając, że sos jest bardziej zrównoważony i pełniejszy w smaku.