---
slug: golonka-peklowana
title: "Golonka peklowana"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka peklowana

Golonka peklowana to soczyste, aromatyczne danie mięsne o delikatnej konsystencji. Idealnie sprawdza się jako główne danie na uroczyste obiady czy rodzinne spotkania. W połączeniu z ziemniakami czy kapustą staje się prawdziwą polską klasyką.

## Składniki

- 800 g golonka wieprzowa
- 30 g sól peklująca (np. Pragos)
- 50 g czosnek
- 3 szt liść laurowy
- 1 łyżka ziele angielskie
- 4000 ml woda

## Przygotowanie

1. Do miski wlej ciepłą wodę i dodaj sól peklującą, mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Ostudź. Przełóż do niej golonkę
2. Golonkę przełóż do lodówki na 3 dni.
3. Golonki przełóż do garnka i zalej 4 litrami wody, gotuj przez 1 godzinę.
4. Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. W międzyczasie golonkę wyłóż do naczynia żaroodpornego.
5. Całość piecz 1,5 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj ciepłą wodę z solą peklującą, aż się rozpuści. Dodaj pokrojony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Całość ostudź, by nie ugotować mięsa, i zanuż w niej golonkę.
- *Dlaczego:* Peklowanie wymaga zimnego roztworu, by bakterie nie rozmnażały się zbyt szybko i mięso równomiernie nasiąkło.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sól peklująca się całkowicie rozpuściła — osad na dnie może spowodować zbyt silne nasycenie solą.

**Krok 2.** Przenieś miskę z golonką do lodówki i odstaw na dokładnie 3 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku lub pod folią.
- *Dlaczego:* Trzydniowe peklowanie pozwala soli i przyprawom wniknąć głęboko w mięso, nadając mu charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Codziennie delikatnie przesuń golonkę, by peklowała się równomiernie z każdej strony.

**Krok 3.** Przełóż golonkę do dużego garnka, zalej 4 litrami zimnej wody i gotuj pod przykryciem przez godzinę, usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie usuwa nadmiar soli i peklowania, a także miękko przygotowuje mięso do pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — celem jest tylko przygotowanie, nie całkowite ugotowanie mięsa.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przełóż golonkę z garnka do naczynia żaroodpornego, zachowując trochę wody zalewowej.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje golonce chrupiącą skórkę, a naczynie żaroodporne zapobiega przypaleniu i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Dno naczynia warto wyłożyć cienką warstwą wody lub bulionu, by mięso nie wyschło.

**Krok 5.** Wstaw golonkę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 1,5 godziny, okresowo polewając soki z dna.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie, a skóra chrupiąca.
- *Pro tip:* W ostatnich 15 minutach możesz zwiększyć temperaturę do 220°C, by skóra ładnie zarumieniła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się skracania czasu — 3 dni to minimum, by osiągnąć odpowiedni smak i teksturę. Skrócenie go da mniej aromatyczne i twardsze mięso.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Można też użyć termometru — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 95°C po pieczeniu.

**Czy golonkę można ugotować zamiast piec?**

Tak, ale straci się chrupiącą skórkę. Gotowanie daje miękkie mięso, ale pieczenie jest tradycyjną i smaczniejszą metodą dla tego dania.

**Czy sól peklująca jest bezpieczna?**

Tak, jeśli stosowana zgodnie z zaleceniami. Zawiera azotany, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii i nadają mięsu czerwoną barwę.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Oschłodzoną golonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.