---
slug: golonka-pieczona-w-piwie
title: "Golonka pieczona w piwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka pieczona w piwie

Golonka pieczona w piwie to tradycyjne, syte danie o chrupiącej skórce i soczystym mięsie. Gotuje się ją najpierw w wywarze, a potem piecze w piekarniku podlewając piwem. Idealnie komponuje się z kiszoną kapustą i chrzanem.

## Składniki

- 1 szt golonka
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 500 g kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 500 ml piwo
- 1 łyżka smalec (do wysmarowania naczynia)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka tłuszcz do smażenia (np. olej lub masło)

## Przygotowanie

1. Golonki dokładnie oczyść i umyj. W garnku zagotuj wodę, włóż golonki i dodaj przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz kostkę rosołową wołową Knorr. Gotuj powoli 40 minut po czym wyjmij golonki z wywaru.
2. Naczynie żaroodporne wysmaruj smalcem i ułóż w nim golonki. Piecz około 1,5 godziny w piekarniku w 180°C co jakiś czas podlewając piwem.
3. W tym czasie podsmaż w rondlu cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.
4. Dodaj poszatkowaną kapustę, zalej wywarem od gotowania golonek i dodaj majeranek. Gotuj około 45 minut, aż kapusta będzie miękka.
5. Upieczone golonki odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Następnie zdejmij mięso, powinno łatwo odchodzić od kości, pokrój w mniejsze kawałki.
6. Dodaj golonki do kapusty, podlej sosem spod pieczenia i gotuj jeszcze 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść golonki z resztek włosów i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj golonki i wszystkie przyprawy. Gotuj na małym ogniu 40 minut, by mięso było delikatne. Na końcu wyjmij golonki, a wywar odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wstępné gotowanie mięsa w wywarze usuwa nieczystości i nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru — przyda się do duszenia kapusty.

**Krok 2.** Wysmaruj dużą formę do pieczenia smalcem, by golonki nie przylepiły. Ułóż golonki skórką do góry. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, co 20 minut podlewając je piwem, by były soczyste.
- *Dlaczego:* Podlewanie piwem podczas pieczenia utrzymuje wilgotność i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Aby skórka była chrupiąca, ostatnie 10 minut piecz przy 200°C.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ząbki czosnku posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż warzywa na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich słodki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed czasem.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj kiszoną kapustę. Zalej 500 ml wywaru z gotowania golonki, dodaj majeranek. Dusz na małym ogniu pod przykryciem 45 minut, aż kapusta zmieknie.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty w wywarze wchłania smak mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wysycha, dodaj odrobinę wody lub piwa.

**Krok 5.** Wyjmij golonki z piekarnika i odłóż na 5–10 minut, by mięso się uspokoiło. Delikatnie zdejmij mięso z kości nożem i rękoma, dzieląc na kawałki wielkości łyżki.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa po pieczeniu pomaga zachować soki i ułatwia rozdzielanie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj kości — mogą służyć do przygotowania dodatkowego wywaru.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone mięso z golonki do duszonej kapusty. Wlej część soku spod pieczenia i gotuj razem jeszcze 10 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z kapustą pozwala na wchłonięcie soku i wyrównanie smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem skoryguj przyprawy, jeśli trzeba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można piec dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, jeśli mięso nie odchodzi łatwo od kości, przedłuż pieczenie o 15–30 minut. Ważne, by podlewać piwem, by nie wyschła.

**Czy zamiast piwa można użyć czegoś innego?**

Można użyć ciemnego bulionu lub miodu z octem, ale piwo nadaje charakterystyczny, lekko słodki i słony smak.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości widełkami. Skórka powinna być miękka, a wnętrze nie mieć różowego koloru.

**Czy golonkę można przygotować w garnku na patelni?**

Tak, po wstępnym gotowaniu można dusić golonkę w sosie z piwa i wywaru na małym ogniu, ale nie uzyska się chrupiącej skórki.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.