---
slug: golonka-pieczona-w-rekawie
title: "Golonka pieczona w rękawie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka pieczona w rękawie

Golonka pieczona w rękawie to soczyste, aromatyczne danie, które dzięki dwuetapowej obróbce termicznej staje się niezwykle delikatne i łatwe do podania na każdą okazję.

## Składniki

- 800 g golonka wieprzowa
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 60 g seler korzeniowy
- 60 ml oliwa z oliwek
- 100 g musztarda
- 50 g miód
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 2 liść liść laurowy
- 0 szt papryka (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Golonki umyj i osusz. Włóż do dużego garnka, zalej 2 litrami wody i dodaj sól, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Gotuj przez 1 godzinę.
2. Obierz marchew, cebulę i seler, pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Gotuj przez kolejną godzinę, wywaru nie wylewaj.
3. W misce wymieszaj miód, musztardę, oliwę, pieprz, paprykę i mielony czosnek. Dolej 75 ml wywaru i natrzyj całą mieszanką mięso. Schłodź przez 30 minut.
4. Włóż golonkę do rękawa, umieść w naczyniu żaroodpornym. Wlej 125 ml wywaru i zamknij rękaw.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj golonki pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Umieść je w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody. Dodaj sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie mięsa ziołami i przyprawami pomaga usunąć nieprzyjemny zapach i zmiękczyć tkankę mięśniową.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wywar będzie wykorzystywany później do marynaty i pieczenia.

**Krok 2.** Obierz marchew, cebulę i seler korzeniowy, pokrój je na kawałki wielkości 2–3 cm. Dodaj do garnka z golonkami i gotuj razem przez kolejną godzinę. Wywar odcedź, ale zachowaj go do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w tym etapie wzbogaca wywar o smak i skład odżywczy, który wykorzystamy później.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć część warzyw do podania jako dodatek, jeśli chcesz urozmaicić danie.

**Krok 3.** Wymieszaj miód, musztardę, oliwę, mielony czosnek, pieprz i paprykę w misce. Dolej 75 ml wywaru i dokładnie wymieszaj. Całą mieszanką natrzyj golonkę, szczególnie w miejscach przekrojów. Schłodź przez 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Marynowanie w wywarze z przyprawami i miodem nadaje mięsu głęboki, słodko-kwaśny smak i poprawia soczystość.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 2 godzin), tym intensywniejszy smak – ale 30 minut to minimum.

**Krok 4.** Przenieś golonkę do rękawa kuchennego, umieść w głębokim naczyniu żaroodpornym. Wlej 125 ml zachowanego wywaru, aby utworzyła się lekka warstwa na dnie. Delikatnie zamknij rękaw, pozostawiając miejsce na parowanie.
- *Dlaczego:* Rękaw zapobiega wysychaniu mięsa, a wywar w środku utrzymuje wilgoć i przekazuje aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz dokładnie 90 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się od kostki oddziela. Przed podaniem odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w zamkniętym rękawie pozwala mięsu się rozpuścić i stać się wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa za pomocą wideł – jeśli łatwo się rozstępni, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 36.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec golonkę bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Warto wtedy polewać je co 20 minut wywarem lub owijać folią aluminiową.

**Ile czasu trwa gotowanie golonki bez wcześniejszego parzenia?**

Bez wcześniejszego gotowania pieczenie może trwać nawet 3–4 godziny w niższej temperaturze (160°C), by mięso było miękkie.

**Czy golonkę można zamrozić po przygotowaniu?**

Tak, gotową golonkę można ostudzić, zapakować i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmrozić w lodówce i podgrzać w piekarniku.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki, kapusta kiszona lub surówka z marchewki i jabłka.

**Dlaczego golonka jest twarda po upieczeniu?**

Zbyt krótki czas gotowania lub pieczenia, albo brak wstępnego parzenia. Upewnij się, że gotowała się minimum godzinę przed pieczeniem.