---
slug: golonka-pieczona
title: "GOLONKA PIECZONA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOLONKA PIECZONA

Golonka pieczona to klasyczne, sycące danie z wieprzowiny, które zachwyca aromatyczną skórką i soczystym mięsem. Gotowana najpierw w wodzie z ziołami, a następnie pieczona w soku pomarańczowym z miodem i musztardą, nabiera wyjątkowej głębi smaku. Podawaj gorącą z chlebem i zimnym piwem – dla każdego, kto kocha prawdziwe domowe jedzenie.

## Składniki

- 4 szt golonka wieprzowa (Najlepiej o podobnej wielkości, żeby równomiernie się gotowały i piekły.)
- 500 ml sok pomarańczowy (Może być świeżo wyciskany lub 100% z kartonu – bez dodatku cukru.)
- 4 szt cebula cukrowa (Duże sztuki; cebula cukrowa jest łagodniejsza i lekko słodkawa.)
- 3 łyżka miód (Dowolny miód naturalny, np. rzepakowy lub wielokwiatowy.)
- 4 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 łyżka smalec (Smalec nadaje skórce chrupkość i głęboki smak; można zastąpić masłem klarowanym.)
- 2.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona (Może być wędzona – nadaje dymny aromat.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Może być wędzona; ilość dostosuj do własnej tolerancji ostrości.)
- 1 łyżka musztarda miodowa (Tworzy razem z miodem glazurę wiążącą przyprawy.)

## Przygotowanie

1. Golonki umyj pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Włóż golonki do dużego garnka, zalej wodą na dwa palce powyżej mięsa, dodaj listki laurowe, ziele angielskie i sól. Gotuj na małym ogniu ok. 2 godzin.
3. Wywar zachowaj – doskonale nadaje się na krupnik. Ugotowane golonki wyłów i odłóż na talerz.
4. Cebule obierz i pokrój w piórka lub talarki, następnie rozłóż równomiernie na dnie żeliwnego naczynia do zapiekania.
5. W misce wymieszaj miód, musztardę, słodką paprykę, ostrą paprykę i szczyptę soli na jednolitą glazurę.
6. Dokładnie natrzyj każdą golonkę przygotowaną glazurą ze wszystkich stron.
7. Ułóż golonki na warstwie cebuli, wlej sok pomarańczowy, dodaj smalec, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
8. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 3 godziny, co jakiś czas polewając golonki sosem z dna.
9. Na ostatnie 20–30 minut zdejmij pokrywkę, aby golonki się zarumieniły i skórka stała się chrupiąca.
10. Podawaj gorące z chlebem i zimnym piwem lub winem według upodobania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Golonki umyj dokładnie pod zimną bieżącą wodą, szczególnie przy kości, a następnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed gotowaniem i pieczeniem zapobiega nadmiernemu skurczeniu się skórki i poprawia późniejsze zarumienienie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw golonki odkryte w lodówce na 1–2 godziny po umyciu – skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca po upieczeniu.

**Krok 2.** Włóż golonki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by poziom wody był ok. 4 cm powyżej mięsa, dodaj listki laurowe, kulki ziela angielskiego i sól. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem ok. 2 godzin.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo odchodzi od kości, a przy tym nie traci wilgotności.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni wywaru pojawia się szara piana, zbieraj ją łyżką – wywar będzie czystszy i klarowniejszy.

**Krok 3.** Wyłów ugotowane golonki łyżką cedzakową i odłóż na talerz lub deskę. Wywar zachowaj w garnku – nie wylewaj go.
- *Dlaczego:* Wywar bogaty w żelatynę i smak ziół to doskonała baza na zupę, np. krupnik lub żurek.
- *Pro tip:* Wywar możesz przelać do słoika i trzymać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na później.

**Krok 4.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie półplasterki (piórka) lub talarki. Rozłóż je równomiernie na całym dnie żeliwnego naczynia do zapiekania.
- *Dlaczego:* Warstwa cebuli chroni golonki przed przypaleniem od dołu i wzbogaca sos o słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Naczynie żeliwne najlepiej trzyma ciepło i równomiernie je rozprowadza, ale sprawdzi się też zwykłe naczynie ceramiczne z pokrywką.

**Krok 5.** W średniej misce wymieszaj dokładnie miód, musztardę miodową, słodką paprykę, ostrą paprykę i szczyptę soli, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Dobrze połączona glazura równomiernie pokrywa mięso i tworzy apetyczną, lekko karmelizowaną skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go chwilę w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej – łatwiej się wymieszasz.

**Krok 6.** Każdą golonkę natrzyj glazurą dokładnie ze wszystkich stron, starając się wetrzeć ją też pod skórkę tam, gdzie to możliwe.
- *Dlaczego:* Nacieranie glazury bezpośrednio na mięso i pod skórkę sprawia, że smak wnika głębiej, a nie zostaje tylko na powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek – glazura z miodem i papryką może silnie zabarwić dłonie.

**Krok 7.** Ułóż natarte golonki skórką do góry na warstwie cebuli w naczyniu. Wlej sok pomarańczowy, dodaj smalec, a naczynie przykryj szczelnie pokrywką lub podwójną warstwą folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Przykrycie naczynia na początku pieczenia utrzymuje wilgoć wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste przez długi czas pieczenia.
- *Pro tip:* Smalec możesz pokroić na kawałki i rozłożyć bezpośrednio na golonkach – stopniowo będzie je polewał podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego wcześniej do 190°C (góra–dół) i piecz przez 3 godziny. Co 45–60 minut otwórz piekarnik i łyżką lub strzykawką do mięsa polej golonki sosem zbierającym się na dnie.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie sosem zapobiega wysychaniu mięsa i wzbogaca smak skórki kolejnymi warstwami glazury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

**Krok 9.** Na ostatnie 20–30 minut pieczenia zdejmij pokrywkę (lub folię) i zwiększ temperaturę do 210°C, aby skórka się zarumieniła i stała chrupiąca.
- *Dlaczego:* Odkrycie naczynia i wyższa temperatura powodują odparowanie wilgoci z powierzchni, co daje charakterystyczną chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Włącz funkcję termoobiegu lub grilla na ostatnie 10 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw golonki na 5 minut przed podaniem. Serwuj gorące z chrupiącym pieczywem i zimnym piwem lub winem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie się ustabilizować, dzięki czemu golonka jest bardziej soczysta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sos z dna naczynia możesz przelać do małego rondelka i zredukować na małym ogniu do gęstszej konsystencji – świetnie pasuje jako polewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 62 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę najpierw gotować golonkę przed pieczeniem?**

Tak, wstępne gotowanie przez ok. 2 godziny jest kluczowe – sprawia, że mięso staje się miękkie i odchodzi od kości. Bez tego etapu golonka może być twarda, nawet po długim pieczeniu.

**Czym mogę zastąpić smalec?**

Smalec można zastąpić masłem klarowanym lub olejem rzepakowym. Smalec daje jednak najbogatszy smak i najlepszą chrupkość skórki.

**Czy sok pomarańczowy nie sprawia, że golonka jest za słodka?**

Nie – kwas z soku równoważy słodycz miodu i karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc lekko słodko-kwaśny sos. Możesz zmniejszyć ilość miodu, jeśli wolisz mniej słodki smak.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Ostudzoną golonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C pod folią, żeby nie wyschła, lub podgrzej sos i polej nim mięso przed podaniem.

**Jakiej wielkości naczynie do pieczenia powinienem użyć?**

Naczynie powinno być na tyle duże, żeby golonki leżały obok siebie bez nachodzenia na siebie – zazwyczaj wystarcza naczynie o pojemności 4–5 litrów. Żeliwny garnek lub brytfanna z pokrywką sprawdzą się idealnie.

**Co zrobić z wywarem pozostałym po gotowaniu golonki?**

Wywar jest bogaty w smak i żelatynę – doskonale nadaje się jako baza do krupniku, żurku lub innej zupy. Przechowaj go w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach.