---
slug: golonka-po-bawarsku
title: "Golonka po bawarsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka po bawarsku

Golonka po bawarsku to sycące, tradycyjne danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem. Poprawnie przygotowana nie jest nadmiernie tłusta, a aromat piwa i przypraw podkreśla jej charakter.

## Składniki

- 800 g golonka wieprzowa
- 300 g marchewka
- 20 ml bulion warzywny
- 100 g cebula
- 1 ml piwo ciemne
- 10 g czosnek
- 2 szczypta ziele angielskie (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta majoramka (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
2. Dodaj pokrojoną marchewkę i cebulę, a następnie golonki.
3. Wlej bulion warzywny i gotuj golonki około 1,5 godziny do miękkości.
4. W międzyczasie przygotuj marynatę z czosnku, piwa i przypraw.
5. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z piwem oraz przyprawami.
6. Wymaż ugotowane golonki marynatą i odłóż na godzinę do lodówki.
7. Przełóż golonki do naczynia żaroodpornego i upiecz w piekarniku 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i laur nadają wywarowi głęboki aromat, który wchłania mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie — delikatne simmerowanie lepiej wydobywa smaki.

**Krok 2.** Pokrój marchewkę w cienkie słupki, cebulę w półpierścienie i wrzuć do garnka razem z golonkami.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają słodycz i aromat wywarowi, poprawiając smak mięsa.
- *Pro tip:* Ułóż golonki podstawą w dół, by gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Wlej bulion warzywny do garnka, obniż ogień i gotuj golonki pod przykryciem przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada tkankę łączną, czyniąc mięso miękkim i łatwym do odrywania.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj poziom wody — przy potrzebie dodaj gorącą wodę.

**Krok 4.** Przygotuj marynatę, mieszając przeciśnięty czosnek, ciemne piwo i przyprawy w misce.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje golonce intensywny, słodkowo-gorzki smak charakterystyczny dla bawarskiej wersji.
- *Pro tip:* Użyj piwa typu dunkel lub porter — ma głębszy, karmelowy smak.

**Krok 5.** Przeciśnij czosnek przez praskę, dodaj do piwa i wymieszaj z pieprzem i majoramką.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek ma silniejszy aromat niż suszony i lepiej emulguje się z piwem.
- *Pro tip:* Daj marynacie 10 minut postać — dzięki temu smaki się połączą.

**Krok 6.** Wyjmij golonki z wywaru, osusz delikatnie i dokładnie wymaż marynatą z obu stron.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w marynacie pozwala mięsu wchłonąć więcej smaku przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Zawijaj golonki w folię i odłóż do lodówki — niech stoją minimum godzinę.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, przełóż golonki do naczynia żaroodpornego i piecz 40 minut do rumianej skórki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piekarnika sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Co 15 minut polanuj golonki pozostałym sokiem z marynaty dla lepszego koloru i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, szczególnie jeśli mięso jest bardzo twarde. Dłuższe gotowanie (do 2 godzin) sprawi, że będzie jeszcze miększe.

**Jak uzyskać chrupiącą skórkę?**

Piec golonkę w ostatnich 10 minutach pod grillem, uważając, by nie spaliła się. Upewnij się, że skórka jest sucha przed pieczeniem.

**Czy można zastąpić piwo bezalkoholowym?**

Tak, piwo bezalkoholowe zadziała podobnie, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Czy golonkę można piec w papilotach?**

Nie polecamy — papilot zapobiega rumienieniu się skóry. Lepiej piec otwartą, w naczyniu żaroodpornym.

**Co podawać z golonką po bawarsku?**

Idealnie pasuje kasza jaglana, ziemniaki, kapusta kiszona lub sałatka z buraka. Można dodać musztardę.

**Czy golonkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, często smakuje lepiej — mięso lepiej wchłania marynatę. Po upieczeniu wystarczy podgrzać w piekarniku.