---
slug: golonka-w-butelce
title: "Golonka w butelce"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 180
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Golonka w butelce

Golonka w butelce to klasyczna polska wędlinia domowej roboty, przygotowywana z wywaru z warzyw i przypraw. Po ochłodzeniu tworzy aromatyczny galaretowany przysmak idealny na kanapki.

## Składniki

- 1500 g golonka wieprzowa
- 60 g czosnek
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 0 szt liść laurowy (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt woda (do pokrycia)

## Przygotowanie

1. Golonkę wrzuć do garnka i dodaj do niej obrany czosnek, cebulę i marchewki. Całość zalej wodą.
2. Do garnka wrzuć ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj 3 godziny na małym ogniu.
3. Warzywa i golonkę wyciągnij z wywaru. Mięso oddziel od kości, pokrój na małe kawałki i ostudź.
4. Górę plastikowej butelki obetnij nożyczkami. Do butelki przełóż mięso i zalej bulionem.
5. Butelkę wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść golonkę w dużym garnku, dodaj obrane i pokrojone czosnek, cebulę i marchewkę, a następnie wlej tyle wody, by całość była całkowicie przykryta.
- *Dlaczego:* Woda musi całkowicie przykryć mięso i warzywa, aby równomiernie się gotowały i wydzielały aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem warto przetrzeć golonkę wilgotną ściereczką, by usunąć ewentualne włoski.

**Krok 2.** Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, ziarna pieprzu i sól do garnka, a następnie gotuj całość na małym ogniu przez 3 godziny, nie przykrywając szczelnie.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu mięknieć i wchłaniać aromaty przypraw, a bulion staje się bardziej koncentrowany.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odlewaj powstałą piankę, by bulion był klarowniejszy.

**Krok 3.** Wyjmij golonkę i warzywa z bulionu, odłóż bulion na bok, a następnie odłóż mięso od kości, pokrój je na drobne kawałki i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodne mięso łatwiej się kroi, a oddzielenie od kości zapewnia jednolitą konsystencję galarety.
- *Pro tip:* Mięso możesz rozdrabniać widelcem lub rękoma, by zachować naturalne włókna.

**Krok 4.** Ostrożnie obetnij górną część czystej, twardej plastikowej butelki nożyczkami, a następnie przełóż do niej pokrojone mięso i zalej je jeszcze ciepłym bulionem.
- *Dlaczego:* Butelka zapewnia charakterystyczny kształt galarety, a ciepły bulion dobrze wypełnia przestrzenie między mięsem.
- *Pro tip:* Użyj butelki o średnicy co najmniej 8 cm, by łatwo było później wyciągnąć gotowy przysmak.

**Krok 5.** Umieść butelkę w lodówce pionowo, najlepiej w pojemniku, i ochładzaj przez co najmniej 12 godzin, aż galareta stwardnieje.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala bulionowi stwardnieć w gęstą galaretę, która trzyma mięso w idealnym kształcie.
- *Pro tip:* Przed podawaniem delikatnie podgrzej szyjkę butelki w ciepłej wodzie, by łatwiej wyszło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 22.1 g |
| Węglowodany | 2.8 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej formy niż butelka?**

Tak, galaretkę można wlać do formy silikonowej lub małego brytfanny. Butelka daje jednak tradycyjny kształt i łatwiejsze porcjowanie.

**Jak długo przechowywać golonkę w butelce?**

Gotowy przysmak można przechowywać w lodówce przez 5–7 dni. Przed podawaniem warto odstawić na chwilę do temperatury pokojowej.

**Dlaczego galareta nie stwardniała?**

Może być za mało kolagenu — użyj golonki z większą ilością chrząstek lub dodaj dodatkową kość. Upewnij się też, że gotowała się minimum 3 godziny.

**Czy można zamrozić golonkę w galarecie?**

Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ galareta po rozmrożeniu traci strukturę i staje się wodnista.

**Jakie przyprawy warto dodać dla głębszego smaku?**

Oprócz podstawowych przypraw, warto dodać kilka ziaren allspicy, kawałek selera lub korzenia pietruszki dla bogatszego aromatu.