---
slug: golonka-w-galarecie
title: "GOLONKA W GALARECIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# GOLONKA W GALARECIE

Golonka w galarecie to klasyczne polskie danie podawane na zimno, idealne na przyjęcia i świąteczne stoły. Delikatne mięso wieprzowe z warzywami zatopione w klarownej galarecie smakuje wyśmienicie z octem, majonezem lub chrzanem. To wersja łagodniejsza niż tradycyjne nóżki w galarecie – chudza i subtelniejsza w smaku.

## Składniki

- 4 szt golonka wieprzowa (Najlepiej użyć golonki tylnej, która jest mięsista i daje bogaty wywar.)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki (Duży korzeń, obrany.)
- 100 g seler korzeniowy (Mały kawałek, ok. 100 g.)
- 0.5 szt por
- 4 łyżka groszek konserwowy (Odsączony z zalewy, dodawany do pojemników dla koloru i smaku.)
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 30 g żelatyna spożywcza (Ilość zależy od objętości wywaru – stosuj się do proporcji podanych na opakowaniu (zwykle 10 g na 500 ml płynu).)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Dokładnie obmyj golonki pod zimną bieżącą wodą i umieść je w dużym garnku.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i pora, dodaj do garnka razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
3. Zalej składniki zimną wodą tak, aby przykryła golonki, postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 60 minut, po czym wyłów warzywa i odłóż na bok.
5. Kontynuuj gotowanie golonki na małym ogniu do całkowitej miękkości, około 60–90 minut dłużej.
6. Wyłów miękką golonkę, ostudź, a następnie zdejmij skórę i mięso z kości; pokrój je na nieduże kawałki.
7. Pokrój ugotowane warzywa w plasterki lub kostkę, a następnie rozłóż je wraz z mięsem i groszkiem do pojemników lub misek.
8. Przecedź wywar przez sito, zagotuj go i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
9. Wyłącz ogień i wsyp żelatynę do gorącego wywaru, intensywnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
10. Ostrożnie zalej przygotowane pojemniki z mięsem i warzywami ciepłym płynem z żelatyną.
11. Odstaw pojemniki do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
12. Podawaj golonkę w galarecie na zimno z octem, majonezem lub tartym chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie obmyj golonki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, i umieść je w bardzo dużym garnku – muszą mieć dużo miejsca.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie mięsa usuwa resztki kości i zanieczyszczenia, które mogłyby zmącić wywar.
- *Pro tip:* Możesz zalać golonki zimną wodą na 30 minut przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru krwi i uzyskać jaśniejszy wywar.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler ze skórki, a pora przekrój wzdłuż i umyj dokładnie między warstwami; wszystkie warzywa dodaj do garnka z mięsem wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy tworzą aromatyczny wywar, który po stężeniu stanie się smakowitą galaretą.
- *Pro tip:* Możesz podpiec warzywa chwilę na suchej patelni – wywar nabierze głębszego, złocistego koloru.

**Krok 3.** Zalej wszystko zimną wodą tak, aby golonki były całkowicie przykryte (ok. 2–3 cm powyżej mięsa), ustaw duży ogień i czekaj na zagotowanie.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że białko wydziela się stopniowo, co pozwala uzyskać klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Gdy wywar zacznie wrzeć, zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę) z powierzchni – to poprawi klarowność i smak galarety.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego – wywar powinien tylko lekko pyrkać – i gotuj przez 60 minut, po czym wyłów warzywa łyżką cedzakową i odłóż je na talerz.
- *Dlaczego:* Warzywa wyjmuje się po godzinie, bo po dłuższym gotowaniu tracą smak i strukturę.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz przechować w małej ilości wywaru, żeby nie obeschły przed krojeniem.

**Krok 5.** Kontynuuj gotowanie golonki na wolnym ogniu bez przykrycia przez kolejne 60–90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że kolagen z kości i skóry przechodzi do wywaru, co pomaga galarecie naturalnie tężeć.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wkłuwając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Wyjmij golonkę z garnka łyżką cedzakową, połóż na desce i poczekaj, aż wystygnie na tyle, żeby można było ją wziąć w ręce; następnie zdejmij skórę, usuń kości i pokrój mięso wraz ze skórą na nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Skóra zawiera dużo żelatyny i wzbogaca smak dania, dlatego warto ją zachować i dodać do pojemników.
- *Pro tip:* Staraj się zachować większe kawałki mięsa – danie będzie bardziej apetyczne po przekrojeniu galarety.

**Krok 7.** Pokrój ugotowane warzywa w plasterki lub drobną kostkę, odsącz groszek z zalewy i rozłóż warzywa, groszek oraz pokrojone mięso równomiernie do wybranych pojemników lub misek.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników sprawi, że po wykrojeniu galarety będzie ładnie wyglądać na talerzu.
- *Pro tip:* Możesz użyć foremek silikonowych do ciast – łatwo wyjmiesz galaretę bez niszczenia kształtu.

**Krok 8.** Przecedź wywar przez drobne sito lub gazę do czystego garnka, zagotuj go ponownie i dopraw solą oraz pieprzem – wywar powinien być wyraźnie słony, bo po zastygnięciu smak się nieco złagodzi.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usunie resztki kości, przypraw i mętnych cząstek, co zapewni klarowną galaretę.
- *Pro tip:* Spróbuj wywaru i dopraw go odrobinę mocniej niż normalnie – zimna galareta zawsze smakuje mniej intensywnie.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp żelatynę do gorącego (nie wrzącego) wywaru, energicznie mieszając przez 2–3 minuty aż do całkowitego rozpuszczenia – nie powinno być grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się w gorącej cieczy, ale nie może wrzącej – wysoka temperatura niszczy jej zdolność żelowania.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut, wtedy szybciej i łatwiej się rozpuści.

**Krok 10.** Ostrożnie, powoli wlewaj ciepły wywar z żelatyną do pojemników z mięsem i warzywami, starając się nie przesuwać ułożonych składników.
- *Dlaczego:* Powolne nalewanie pozwala zachować estetyczny układ składników w pojemniku.
- *Pro tip:* Użyj chochli lub dzbanka z dzióbkiem – będziesz mieć większą kontrolę nad porcjonowaniem płynu.

**Krok 11.** Zostaw pojemniki bez przykrycia do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 1–2 godziny), a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Galareta potrzebuje chłodu i czasu, żeby całkowicie stężeć i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj pojemników gdy są jeszcze ciepłe – skropli się woda i rozcieńczy galaretę.

**Krok 12.** Wyjmij pojemniki z lodówki, wywróć galaretę na talerz lub podawaj bezpośrednio z pojemnika, posypaną natką pietruszki, z octem, majonezem lub chrzanem podanymi osobno.
- *Dlaczego:* Kwaśny dodatek – ocet lub chrzan – świetnie przełamuje tłusty smak wieprzowiny i wyostrza smak całości.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć galaretę z pojemnika, zanurz go na chwilę w ciepłej wodzie – boki się obluzują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać żelatyny, czy galareta stężeje sama?**

Golonka zawiera dużo kolagenu, który przy długim gotowaniu tworzy naturalną galaretę. Jednak ilość naturalne żelatyny bywa niewystarczająca, dlatego dla pewności warto dodać żelatynę w proszku lub listkach, stosując się do proporcji na opakowaniu.

**Jak długo golonka w galarecie zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie należy jej mrozić, bo po rozmrożeniu galareta traci konsystencję i staje się wodnista.

**Czy mogę użyć innych warzyw niż włoszczyzna?**

Tak, możesz dodać kawałek cebuli (lekko przypieczony na ogniu doda złotego koloru), czosnek lub kilka ziaren pieprzu. Natka pietruszki i koperek sprawdzają się jako dekoracja przy podaniu.

**Wywar wyszedł mętny – co zrobiłam/-em źle?**

Mętny wywar najczęściej wynika z gotowania na zbyt dużym ogniu lub nie zebrania szumowin na początku. Możesz rozjaśnić wywar, przecedzając go przez gazę lub ściereczkę lnianą.

**Z czym najlepiej podawać golonkę w galarecie?**

Tradycyjnie podaje się ją z octem, majonezem lub chrzanem. Świetnie smakuje też z pieczywem żytnim, kiszonym ogórkiem i posiekaną cebulką.

**Czy mogę przygotować golonkę w galarecie dzień wcześniej?**

Tak – to wręcz zalecane. Galareta potrzebuje minimum 8 godzin chłodzenia, więc przygotowanie jej dzień przed podaniem jest idealnym rozwiązaniem i oszczędza czas w dniu imprezy.