---
slug: golonka-w-kapu-cie
title: "GOLONKA W KAPUŚCIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# GOLONKA W KAPUŚCIE

Tradycyjne polskie danie z golonką wieprzową duszoną w kapuście kiszonej z dodatkiem rodzynek, miodu i soku pomarańczowego. Mięso gotowane jest długo w niskiej temperaturze, dzięki czemu staje się miękkie i aromatyczne. Połączenie kwaśnej kapusty ze słodkimi dodatkami tworzy harmonijny smak. Idealne na zimowy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 2.5 kg golonka wieprzowa
- 1200 g kapusta kiszona
- 3 szt cebula
- 300 ml sok pomarańczowy
- 100 g rodzynki
- 45 g miód
- 20 g papryka słodka wędzona
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny mielony
- 45 ml olej

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w piórka i smażyć na oleju do złocistego koloru.
2. Do garnka włożyć kapustę kiszoną, cebulę, wszystkie przyprawy, miód, rodzynki i dolać sok pomarańczowy.
3. Golonki posypać solą i pieprzem, następnie obsmażyć na suchej patelni do zrumienienia skórki.
4. Dodać mięso do kapusty, wymieszać i układać kapustę między golonkami. Gotować w garnku lub piec w piekarniku przez około 120 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 3 cebule i pokroić je w piórka o grubości około 0,5 cm. Rozgrzać patelnię z 3 łyżkami oleju na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 5-7 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli dodaje słodkiego smaku i pogłębia aromat całego dania.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się ze smażeniem cebuli - wolne karmelizowanie daje najlepszy rezultat.

**Krok 2.** Do dużego garnka włożyć 1200g kapusty kiszonej, usmażoną cebulę, 5 listków laurowych, 10 kulek ziela angielskiego, 20g papryki wędzonej, 45g miodu i 100g rodzynek. Dolać 300ml soku pomarańczowego i wymieszać.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się połączyć, a sok pomarańczowy złagodzi kwaśność kapusty i doda świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej przepłukać pod zimną wodą.

**Krok 3.** Golonki (około 2-3 sztuki, razem 2,5 kg) posypać solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu i obsmażać golonki przez 3-4 minuty z każdej strony do zrumienienia skórki.
- *Dlaczego:* Rumieniona skórka zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i dodaje głębokiego smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj mięsa podczas smażenia - soki mogą wyciec i mięso będzie suche.

**Krok 4.** Przełożyć golonki do garnka z kapustą, układając kapustę między kawałkami mięsa. Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 2 godziny lub piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 120 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i rozpada się na włókna.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut czy nie trzeba dolać płynu - może być sok, bulion lub woda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części wieprzowiny zamiast golonki?**

Tak, możesz użyć łopatki, karkówki lub żeberek, ale czas gotowania może się różnić.

**Co zrobić jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Przepłucz kapustę pod zimną wodą przed użyciem lub dodaj więcej miodu do złagodzenia smaku.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak, golonka w kapuście smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Najlepiej serwować z ziemniakami gotowanymi, puree ziemniaczanym lub chlebem żytnim.

**Czy mogę zamrozić golonkę w kapuście?**

Tak, można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podgrzaniem.

**Jak sprawdzić czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości i być miękkie. Możesz sprawdzić widelcem - powinien wchodzić bez oporu.