---
slug: golonka-w-kapuscie-kiszonej
title: "Golonka w kapuście kiszonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka w kapuście kiszonej

Soczysta golonka duszona z kiszoną kapustą to klasyczna polska potrawa o głębokim, kwaśnym smaku i niesamowicie miękkim mięsie. Idealnie komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki. Gotuje się w dwóch etapach: gotowanie i pieczenie.

## Składniki

- 1480 g golonka wieprzowa
- 250 ml bulion wołowy
- 1500 ml bulion warzywny
- 500 g kapusta kiszona
- 2000 ml woda (do gotowania kapusty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Golonkę oczyść, włóż do garnka i zalej bulionem warzywnym.
2. Kapustę zalej wodą, dodaj sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.
3. Gotuj kapustę przez 40 minut, aż stanie się miękka.
4. Przełóż kapustę do naczynia żaroodpornego, a na nią połóż golonkę.
5. Zalej całość bulionem wołowym i piecz w piekarniku 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj golonkę pod bieżącą wodą, usuń ewentualne włoski. Umieść ją w dużym garnku i zalej całkowicie bulionem warzywnym.
- *Dlaczego:* Bulion warzywny nadaje mięsu smak i pomaga w delikatnym gotowaniu, nie dopuszczając do wyschnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli bulionu jest za mało, możesz dolać wody, ale lepiej użyć dodatkowego bulionu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Przełóż kapustę kiszoną do drugiego garnka, dodaj 2 litry wody, szczyptę soli, pieprzu, liście laurowe i łyżeczkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Długie duszenie kapusty z przyprawami redukuje zbyt intensywny kwas i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – kapusta i tak jest słona, a bulion też zawiera sól.

**Krok 3.** Gotuj kapustę na średnim ogniu przez 40 minut, czasem mieszając, aż stanie się miękka i mięsista.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że kapusta staje się delikatna i lepiej wchłania soki z mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kapusty widełkami – powinna łatwo się rozdzielać.

**Krok 4.** Odcedź kapustę, zachowując część płynu, i przełóż ją do żaroodpornego naczynia. Na wierzch połóż golonkę.
- *Dlaczego:* Warstwa kapusty chroni mięso i zapobiega jego wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kapustę warstwowo, by mięso było częściowo przykryte i lepiej nasączone.

**Krok 5.** Zalej golonkę i kapustę bulionem wołowym, a następnie piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie końcowe skrapla soki i tworzy aromatyczną skorupkę na mięsie.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową, jeśli nie chcesz zbyt ciemnej skórki – otwórz na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować dłużej?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 2 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej odarte od kości. Można je gotować nawet 3–4 godziny na małym ogniu.

**Czy kapustę trzeba gotować przed pieczeniem?**

Tak, gotowanie usuwa nadmiar kwasu i poprawia konsystencję. Można ją też dusić z cebulą i jabłkami dla głębszego smaku.

**Jak podawać golonkę w kapuście?**

Idealnie komponuje się z ziemniakami, kopytkami lub kluskami śląskimi. Polewa się ją sokami z pieczenia.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, golonka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem ogrzej w piekarniku.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku lub piekarniku.