---
slug: golonka-w-kapuscie
title: "Golonka w kapuście"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 170
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka w kapuście

Soczysta golonka wieprzowa zapieczona z kiszoną kapustą to tradycyjne, aromatyczne danie idealne na uroczyste okazje. Delikatne mięso po długim gotowaniu i pieczeniu staje się wyjątkowo miękkie i smaczne.

## Składniki

- 740 g golonka wieprzowa
- 250 g kapusta kiszona
- 150 g marchewka
- 100 g cebula
- 24 ml olej rzepakowy
- 12 g czosnek
- 2 liść liść laurowy
- 4 ząbek ziel angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj, aż kapusta będzie miękka.
2. Kapustę odcedź, przełóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie i sporą szczyptę pieprzu i soli.
3. W dużym garnku zagotuj wodę. Włóż golonki i gotuj 2 godziny.
4. Do gotowania golonek dodaj liść laurowy, dwa ziela angielskie, czosnek i marchewkę.
5. Po 2 godzinach lub gdy golonki będą miękkie, wyciągnij je z wody.
6. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i lekko ją podsmaż.
7. Do cebuli dodaj startą na drobnych oczkach marchewkę i lekko podsmaż. Przełóż do kapusty i wymieszaj.
8. Natnij skórę golonki, natrzyj golonkę solą, pieprzem, papryką słodką i papryką ostrą.
9. Golonkę przełóż na kapustę.
10. Piecz 45 minut w temperaturze 200 stopni C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż kapustę kiszoną do dużego garnka, zalej zimną wodą, aż będzie całkowicie przykryta, i gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż mięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty przed pieczeniem czyni ją miększą i lepiej wchłania smaki innych składników.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kapusta nie powinna się rozwarstwić, tylko stać się elastyczna.

**Krok 2.** Odcedź ugotowaną kapustę przez sito, przełóż do żaroodpornego naczynia i dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im się rozpuścić i nadać kapuście głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie zmiażdżyć ziele angielskie przed dodaniem, by lepiej oddało aromat.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody, wrzuć golonki i gotuj je na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa na kość sprawia, że staje się ono miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Gotuj golonki pod przykryciem, ale nie całkowicie – pozwól części wody odparować, by bulion był bardziej koncentrowany.

**Krok 4.** Po zagotowaniu wody dodaj do golonek liść laurowy, dwa zioła angielskie, obraną marchewkę i obrany czosnek.
- *Dlaczego:* Przyprawy i warzywa gotowane razem z mięsem wnikają w jego strukturę i nadają bogatszy smak.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz wrzucić całą – łatwiej ją później wyjąć, jeśli nie chcesz jej w daniu.

**Krok 5.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie – powinno się łatwo oddzielać od kości. Wyciągnij golonki i odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso to klucz do udanej golonki – jeśli jest twarde, gotuj dłużej.
- *Pro tip:* Zachowaj bulion – możesz go wykorzystać do zup lub podlać nim kapustę przed pieczeniem.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna spalić się, tylko stać się przezroczysta.

**Krok 7.** Dodaj startą marchewkę do cebuli i smaż razem 2–3 minuty, aż zmiękczy się lekko, następnie przełóż całość do kapusty i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marchewka podsmażona z cebulą lepiej oddaje smak i kolor, niż gdyby była surowa.
- *Pro tip:* Użyj tarczy do drobnego startu – drobna marchewka szybciej się podsmaży i równomierniej rozprowadzi w kapuście.

**Krok 8.** Delikatnie nacinaj skórę golonki nożem, a następnie natrzyj całość solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą.
- *Dlaczego:* Nacinie skóry pozwala przyprawom przeniknąć głębiej i sprawia, że skórka staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by osuszyć skórę przed natrzeniem – lepiej przyjmie przyprawy.

**Krok 9.** Ułóż golonkę na wierzchu kapusty w naczyniu żaroodpornym, delikatnie wciskając ją w masę.
- *Dlaczego:* Umieszczenie mięsa na kapuście pozwala mu się dalej dusić i nasycić aromatami podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wydaje się sucha, dodaj 2–3 łyżki bulionu z gotowania golonki.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 45 minut, aż skórka golonki będzie rumiana i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie końcowe nadaje golonce chrupiącą skórkę i skupia smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie rumieni się wystarczająco, włącz grill na ostatnie 5–10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, kapustę mrożoną można użyć, ale lepiej najpierw ją rozmrozić i odcedzić. Smak może być nieco słabszy niż z kiszonej świeżej.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 90°C.

**Czy golonkę można piec dłużej?**

Tak, pieczenie przez 60 minut sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe, ale uważaj, by kapusta nie wyschła – przykryj folią, jeśli trzeba.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, golonkę można ugotować i zapiekać dzień wcześniej. Podgrzej ją przed podaniem w piekarniku.

**Co podać z golonką w kapuście?**

Doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą jaglaną.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, golonkę z kapustą można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.