---
slug: golonka-w-piwie-i-miodzie
title: "Golonka w piwie i miodzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka w piwie i miodzie

Golonka w piwie i miodzie to soczyste, aromatyczne danie z chrupiącą skórką i delikatnie słodkawym sosem. Idealna na uroczyste obiady i spotkania z przyjaciółmi.

## Składniki

- 900 g golonka wieprzowa
- 500 ml piwo jasne
- 40 g miód
- 45 g marchewka
- 60 g seler korzeniowy
- 100 g cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ziarna ziela angielskiego (lub mielone, około 1/4 łyżeczki)
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz kolorowy
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Oczyść golonki z resztek włosków za pomocą noża lub palnika.
2. Wymyj golonkę, osusz papierowym ręcznikiem, umieść w woreczku strunowym z cebulą, miodem, piwem i przyprawami.
3. Zamknij woreczek szczelnie i odłóż do lodówki na całą noc do marynowania.
4. Odsącz golonki, przełóż do garnka, zalej gorącą wodą i dodaj startą marchew oraz seler.
5. Gotuj golonki na małym ogniu, aż mięso będzie się odrywało od kości.
6. Przełóż golonki do naczynia żaroodpornego, zalej marynatą z cebulą i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piec, odwracając i polewając golonki marynatą, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża lub palnika kuchennego, by dokładnie usunąć pozostałe włoski z powierzchni golonki.
- *Dlaczego:* Włoski mogą mieć nieprzyjemny smak i teksturę, dlatego należy je usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, przetrzyj skórę gorącą łyżką – to również pomaga usunąć włoski.

**Krok 2.** Po umyciu i osuszeniu golonki, umieść ją w woreczku strunowym razem z plasterkami cebuli, miodem, piwem i wszystkimi przyprawami.
- *Dlaczego:* Marynowanie w piwie i miodzie nadaje mięsu głęboki, słodkowiny smak i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woreczek jest dobrze zamknięty, by zapobiec wyciekaniu marynaty.

**Krok 3.** Włóż woreczek z golonką do lodówki i odłóż na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty przypraw i piwa, co poprawia smak i miękkość.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem wyjmij golonkę z lodówki na 30 minut, by ogrzała się do temperatury pokojowej.

**Krok 4.** Odsącz golonkę z marynaty, przełóż do dużego garnka, zalej gorącą wodą i dodaj startą marchew oraz seler.
- *Dlaczego:* Gotowanie z warzywami wzbogaca wywar i nadaje mięsu dodatkowy aromat warzywny.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo przykrywać golonkę – zbyt dużo wody rozcieńczy smak.

**Krok 5.** Gotuj golonki na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i odstawało od kości.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, ale zostaw niewielką szparę, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

**Krok 6.** Przełóż golonki do naczynia żaroodpornego, zalej resztą marynaty z cebulą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku skondensuje sos i zrumieni skórkę, dając idealną teksturę.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia, by uniknąć wylewania się cieczy podczas pieczenia.

**Krok 7.** Piec golonki przez 45–60 minut, co 15 minut odwracając i polewając je marynatą, aż skórka będzie chrupiąca i rumiana.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgotność mięsa, a odwracanie zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut możesz włączyć gril, by skórka była jeszcze bardziej chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować golonkę bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli brakuje czasu, pomij marynowanie i dodaj piwo z miodem od razu do gotowania.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo odrywać od kości. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy golonkę można piec w folii?**

Tak, ale wtedy skórka nie będzie chrupiąca. Pieczenie w folii nadaje mięku miękką teksturę, ale brakuje rumianego koloru.

**Jakie warzywa pasują do golonki?**

Oprócz marchewki i selera, możesz dodać pietruszkę, celer naciowy lub cebulę do wywaru dla bogatszego smaku.

**Czy golonkę można zamrozić po przygotowaniu?**

Tak, doskonale mrozi się po całkowitym wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.