---
slug: golonka-w-sloikach
title: "Golonka w słoikach"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 240
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Golonka w słoikach

Golonka w słoikach to tradycyjny przysmak, który doskonale smakuje na kanapce. Mięso gotuje się długo w słoikach, dzięki czemu staje się niezwykle soczyste i aromatyczne.

## Składniki

- 2000 g golonka wieprzowa
- 100 g sól peklująca
- 6 ząbek ząbek czosnku *(opcjonalnie)*
- 3 szt liść laurowy (po jednym do każdego słoika)
- 12 ziarno zieło angielskie (rozdziel na słoiki)
- 3000 ml woda (do gotowania słoików)

## Przygotowanie

1. Golonkę pozbaw kości, a następnie natrzyj ją przyprawami i solą. Marynuj przez 2-4 godziny.
2. Golonki ułóż w słoikach. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
3. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki z mięsem, zalej wodą, by przykrywała słoiki w 3/4.
4. Gotuj przez 4 godziny od momentu zagotowania.
5. Słoiki całkowicie wystudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odetnij mięso od kości golonki przy użyciu ostrego noża, a następnie dokładnie wmasuj sól peklującą i ewentualnie dodatkowe przyprawy. Odłóż do lodówki na 2–4 godziny.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości ułatwia pakowanie mięsa do słoików, a marynowanie poprawia smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego smaku, dodaj do marynowania ząbki czosnku i pieprz.

**Krok 2.** Pokrój mięso na kawałki mieszczące się w słoikach (ok. 0,5–1 litra), ułóż je w słoikach, a następnie dodaj po kilka ziaren zioła angielskiego i po jednym liściu laurowym do każdego.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane bezpośrednio do słoika aromatyzują mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 2–3 cm luzu na parę i rozszerzalność.

**Krok 3.** Wyłóż dno garnka czystą ściereczką, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem. Ustaw słoiki pionowo i zalej wodą tak, by sięgała 3/4 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem, a odpowiedni poziom wody zapobiega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Użyj słoików z metalowymi zatrzaskami, odpornych na gotowanie – sprawdź, czy nie mają pęknięć.

**Krok 4.** Włącz ogień i gotuj słoiki w wodzie przez dokładnie 4 godziny, utrzymując delikatne wrzenie – nie silne bulgotanie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Regularnie kontroluj poziom wody i dolej gorącej wody, jeśli opadnie.

**Krok 5.** Po gotowaniu wyjmij słoiki z garnka i odstaw je do całkowitego wystygnięcia w miejscu bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Wolne wystyżenie zapewnia odpowiednie zapieczętowanie i bezpieczne przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj słoików, dopóki nie wystygną całkowicie – ciśnienie musi się wyrównać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej soli zamiast peklującej?**

Nie zaleca się – sól peklująca zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają mięsu charakterystyczny różowy kolor. Zwykła sól nie zapewni takiego efektu.

**Jak długo można przechowywać golonkę w słoikach?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 3 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

**Czy słoiki trzeba sterylizować przed przygotowaniem?**

Tak – przed włożeniem mięsa słoiki i ich wieczka powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane w gorącej wodzie przez 10 minut.

**Dlaczego golonka ma być marynowana tylko 2–4 godziny?**

Zbyt długie marynowanie solą peklującą może uczynić mięso zbyt słone i twardiejsze. 2–4 godziny to optymalny czas dla smaku i tekstury.

**Czy golonkę można przygotować bez kości?**

Tak – jeśli nie chcesz samodzielnie usuwać kości, możesz poprosić rzeźnika o gotowe mięso bez kości. Ważne, by było to mięso z golonki.