---
slug: golonka-w-sloiku
title: "Golonka w słoiku"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 130
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Golonka w słoiku

Golonka w słoiku to tradycyjna polska wędlinka domowej roboty, idealna na kanapki. Mięso peklowane i pasteryzowane w słoikach zachowuje soczystość i intensywny smak. Prosty, choć czasochłonny przepis, który warto wypróbować.

## Składniki

- 2000 g golonka wieprzowa
- 36 g sól do peklowania
- 2 g ziele angielskie
- 5 g pieprz mielony
- 2 g kolendra mielona
- 20 g czosnek
- 30 ml woda przegotowana, zimna (2 łyżki stołowe = 30 ml)

## Przygotowanie

1. Golonkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, zdejmij skórę i usuń kość. Pokrój mięso na kawałki o wielkości ok. 3 cm.
2. Przełóż golonkę do miski, dodaj sól do peklowania i odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Rozgnieć ziele angielskie w moździerzu, aż stanie się drobne i aromatyczne.
4. Odważ pieprz mielony i kolendrę, dodaj do nich rozgniecione ziele angielskie.
5. Dodaj przyprawy i przeciśnięty czosnek do mięsa. Wyrabiaj, aż masa stanie się kleista.
6. Ułóż mięso ściśle w wyparzonych słoikach, zostawiając ok. 3 cm wolnej przestrzeni u góry.
7. Do każdego słoika wlej 30 ml przegotowanej, zimnej wody i dobrze zakręć.
8. Pasteryzuj słoiki trzykrotnie: pierwszy raz – 60 minut od zagotowania wody, potem odstaw na dobę.
9. Druga pasteryzacja – 40 minut od zagotowania, ponownie odstaw na dobę. Trzecia – 30 minut, potem ostudź słoiki.
10. Przechowuj słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Golonka gotowa do spożycia po tygodniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj golonkę pod zimną wodą, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Delikatnie zdejmij skórę nożem i wyjmij kość. Pokrój mięso na kawałki ok. 3 cm, by dobrze zmieściły się w słoiku.
- *Dlaczego:* Czyste mięso i odpowiednia wielkość kawałków zapewniają lepsze peklowanie i łatwiejsze pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie usunąć kość i nie zmarnować mięsa.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie kawałki mięsa do dużej miski i dokładnie wymieszaj z 36 g soli do peklowania. Zamknij i odstaw do lodówki na pełną dobę.
- *Dlaczego:* Peklowanie solą utrwala kolor mięsa, poprawia smak i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sól jest równomiernie rozłożona – możesz delikatnie wmasować ją w mięso rękoma w rękawiczkach.

**Krok 3.** W moździerzu umieść 2 g ziela angielskiego i rozgnieć je tłuczkiem, aż wydzielą aromatyczne olejki.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie ziela angielskiego uwolnia jego intensywny smak i lepiej rozprowadzi się w mięsie.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – ziele może stać się gorzkie, jeśli przegniecisz.

**Krok 4.** Na wadze odmierz 5 g pieprzu mielonego i 2 g kolendry. Przesyp do miseczki i dodaj rozgniecione ziele angielskie. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne odważenie przypraw zapewnia spójny smak we wszystkich słoikach.
- *Pro tip:* Użyj małej miseczki, by łatwo było przesypać mieszankę do mięsa bez rozsypania.

**Krok 5.** Przeciśnij czosnek przez praskę do miski z mięsem. Dodaj przyprawy i dokładnie wyrabiaj rękoma, aż masa stanie się kleista i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa uwalnia białka, które pomagają skleić kawałki i nadać produktowi jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez 3–5 minut – im dłużej, tym lepsza tekstura gotowego produktu.

**Krok 6.** Słoiki wyparz wrzątkiem. Ułóż mięso ściśle, bez luzów, ale nie przekraczaj linii 3 cm od góry słoika.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń zapobiega wypływowi soku podczas pasteryzacji i zapewnia szczelność.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego patyczka, by przesunąć kawałki i usunąć powietrze z wnętrza słoika.

**Krok 7.** Wlej do każdego słoika 30 ml przegotowanej, zimnej wody – to zapobiegnie pęknięciu szkła podczas pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Woda w słoiku pomaga w równomiernym przewodzeniu ciepła i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej, przegotowanej wody – zimno chroni szkło przed szokiem termicznym.

**Krok 8.** Umieść słoiki w garnku, zalej zimną wodą po szyjkę. Gotuj 60 minut od momentu zagotowania. Wyjmij i ostudź na dobie.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne i długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – podłóż szmatkę, by nie pękły.

**Krok 9.** Po dobie powtórz pasteryzację: 40 minut gotowania, kolejna doba odstania, potem 30 minut gotowania. Ostudź słoiki w spokoju.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzewanie i ostywanie zapobiega pęknięciu szkła i zapewnia trwałość produktu.
- *Pro tip:* Zanotuj daty pasteryzacji, by mieć kontrolę nad procesem i terminem spożycia.

**Krok 10.** Przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Po tygodniu golonka będzie gotowa do spożycia.
- *Dlaczego:* Czas pozwala przyprawom w pełni wsiąknąć i rozwinąć smak mięsa.
- *Pro tip:* Przed otwarciem sprawdź, czy słoik szczelnie trzyma – jeśli pokrywka nie kliknie, jest w porządku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 19.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej soli zamiast soli do peklowania?**

Nie zalecamy. Sól do peklowania zawiera azotyn, który utrwala kolor i zapobiega rozwojowi bakterii. Zwykła sól nie zapewni takiej trwałości i bezpieczeństwa.

**Jak długo przechowywać golonkę w słoiku?**

W nietkniętym, szczelnym słoiku można przechowywać ją nawet kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–5 dni.

**Dlaczego pasteryzacja odbywa się w trzech etapach?**

To zapobiega pęknięciu szkła i zapewnia skuteczne zniszczenie patogenów. Stopniowe ogrzewanie i ostywanie to klucz do bezpiecznego konserwowania.

**Czy golonkę można robić bez czosnku?**

Czosnek to ważny składnik smakowy i konserwujący. Można go pominąć, ale wtedy smak będzie uboższy, a trwałość mniejsza.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek pokrywki – jeśli nie kliknie, słoik jest szczelny. Jeśli się wypina, słoik nie utrzymuje próżni.

**Czy można użyć większych słoików?**

Tak, ale dostosuj czas pasteryzacji do objętości. Większe słoiki wymagają dłuższego ogrzewania, by ciepło doszło do środka.