---
slug: golonka-w-sosie-chrzanowym
title: "Golonka w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka w sosie chrzanowym

Soczysta golonka wieprzowa gotowana i pieczona z aromatycznym sosem chrzanowym to klasyczna potrawa dla miłośników mięs. Mięso najpierw długo gotuje się z warzywami i przyprawami, a potem piecze do rumianej skórki. Sos na bazie wywaru, śmietany i chrzanu doskonale podkreśla jej smak.

## Składniki

- 1 szt golonka wieprzowa
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka)
- 30 g masło (2 łyżki)
- 250 ml śmietana uht (1 szklanka)
- 2 łyżki chrzan
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 1 pęczek włoszczyzna
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 3 ziarenka ziele angielskie
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Golonki natrzyj dokładnie przyprawą Knorr i odstaw na noc do marynowania.
2. Włoszczyznę drobno pokrój i przełóż do dużego garnka, dodaj golonki.
3. Zalej mięso gorącą wodą, dodaj liść laurowy, pieprz i ziele angielskie. Gotuj około 1,5 godziny.
4. Odsącz mięso, zachowaj wywar. Golonki przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku 180°C przez godzinę.
5. Rozpuść masło, podsmaż mąkę, dodaj 500 ml wywaru i śmietanę. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
6. Dodaj chrzan i posiekany koperek do sosu. Podawaj sos z pieczoną golonką i puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymaż golonkę przyprawą Knorr, szczególnie w miejscach pod skórką, aby dobrze wsiąkła. Odłóż do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatem i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na nocne marynowanie, zostaw mięso przynajmniej na 2 godziny.

**Krok 2.** Oczyść i pokrój włoszczyznę (marchew, pietruszkę, cebulę) na grube kawałki i umieść na dnie garnka razem z golonkami.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna podnosi smak wywaru i chroni dno garnka przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – łatwiej będzie później odsączyć wywar.

**Krok 3.** Zalej mięso i warzywa wrzącą wodą, aż całość była przykryta. Dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wywar aromatyczny.
- *Pro tip:* Okazjonalnie zdejmuj pianę łyżką, by sos był klarowny.

**Krok 4.** Po ugotowaniu ostrożnie przełóż golonki do naczynia żaroodpornego. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż skórka będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie daje golonce rumianą, chrupiącą skórkę, której nie da się osiągnąć tylko gotowaniem.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować skórkę odrobiną oleju, by szybciej zrumieniła się.

**Krok 5.** Na małym ogniu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez 2 minuty, aż zabarwi się lekko. Stopniowo wlej wywar, ciągle mieszając, potem śmietanę.
- *Dlaczego:* Zagęszczacz na bazie masła i mąki zapobiega rozwarstwieniu sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj stale, by nie powstały grudki – najlepiej użyj wiskietu.

**Krok 6.** Na końcu dodaj starty chrzan i świeży, posiekany koperek. Delikatnie podgrzej, ale nie gotuj. Podawaj ciepły sos z golonką.
- *Dlaczego:* Ciepło niszczy delikatny aromat chrzanu i kopru, dlatego dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcień go odrobiną wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 45.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można nie marynować?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Marynowanie poprawia aromat i miękkość mięsa, szczególnie przy długim gotowaniu.

**Jak zrobić sos gęstszy lub rzadszy?**

Aby zgęścić sos, gotuj go dłużej lub dodaj odrobinę mąki rozpuszczonej w wodzie. Aby rozcieńczyć – dodaj więcej wywaru.

**Czy zamiast śmietany UHT można użyć świeżej?**

Tak, ale gotuj ją delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia, by nie ścięła się. Świerżą śmietanę warto dodać na końcu i tylko podgrzać.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wywaru, by mięso nie wyschło.

**Czy golonkę można piec dłużej?**

Tak, dłuższe pieczenie (do 1,5 godziny) sprawi, że skórka będzie jeszcze chrupiąca, ale pilnuj, by mięso nie wyschło.