---
slug: golonka-w-sosie-piwnym
title: "Golonka w sosie piwnym"
servings: 5
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka w sosie piwnym

Golonka w sosie piwnym to sycące danie, w którym miękkie kawałki mięsa duszone są na parze z warzywami, a następnie podawane z gęstym, aromatycznym sosem na bazie jasnego piwa i pieczarek. Kalafior i brokuły ugotowane równocześnie sprawiają, że posiłek jest kompletny i nie wymaga dodatkowych dodatków.

## Składniki

- 1000 g golonka bez kości i skóry (Samo mięso, pozbawione skóry i kości; pokrojone na średnie kawałki)
- 500 ml piwo jasne (Użyj popularnego jasnego lagera; około 2 puszki 250 ml lub 1 butelka 500 ml)
- 600 ml woda
- 150 g cebula (Pokrojona w półksiężyce)
- 3 szt pieczarki duże (Rozdrobnione drobno przed gotowaniem)
- 1 szt brokuł (Podzielony na różyczki)
- 0.5 szt kalafior (Połowa średniej główki, podzielona na różyczki)
- 2 ząbek czosnek
- 1 kostka kostka rosołowa pieczeniowa (Nadaje sosowi głębię smaku; można zastąpić bulionem wołowym w proszku)
- 35 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka sól (Szczypta do przyprawienia mięsa i sosu)

## Przygotowanie

1. Pieczarki rozdrobnij drobno — posiekaj nożem lub krótko zmiksuj blenderem na małych obrotach.
2. Golonkę pokrój na średnie kawałki, następnie natrzyj pieprzem, solą i papryką ostrą; odstaw na 1 godzinę do marynowania.
3. Cebulę pokrój w półksiężyce, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
4. Do garnka wlej wodę, dodaj rozdrobnione pieczarki, kostkę rosołową, czosnek, pieprz, sól i paprykę; wymieszaj.
5. Na wkładce do gotowania na parze ułóż naprzemiennie kawałki golonki i cebulę; umieść wkładkę nad garnkiem z sosem.
6. Na osobnej wkładce lub w koszyczku parowym rozłóż różyczki kalafiora i brokułu; przykryj garnek i duś 65 minut na parze.
7. Po 65 minutach dolej piwo do sosu z pieczarkami i duś jeszcze 10 minut na małym ogniu.
8. Wyjmij mięso i warzywa na osobny talerz; do sosu z pieczarkami dorzuć cebulę ze wkładki, wsyp mąkę i gotuj 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
9. Zmiksuj sos blenderem na gładką masę, następnie podaj z mięsem i warzywami na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj drobno nożem na desce do krojenia. Alternatywnie wrzuć do blendera i pulsuj 3–4 razy, aż powstaną drobne kawałki — nie miksuj na papkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pieczarek łatwiej oddają smak do sosu i tworzą jego bazę.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod strumieniem wody zbyt długo — nasiąkają wilgocią i tracą smak; wystarczy delikatnie przetrzeć je wilgotną szmatką.

**Krok 2.** Golonkę pokrój na kawałki wielkości mniej więcej 5–6 cm. W miseczce wymieszaj pieprz, sól i paprykę ostrą, a następnie natrzyj nimi dokładnie każdy kawałek mięsa ze wszystkich stron. Odstaw mięso na minimum 1 godzinę, najlepiej przykryte folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że przyprawy wnikają w głąb mięsa, dzięki czemu jest bardziej aromatyczne i lepiej doprawione po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj mięso przez noc w lodówce — smak będzie znacznie głębszy.

**Krok 3.** Cebulę obierz i przekrój na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w cienkie półksiężyce o grubości około 5 mm. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Półksiężyce cebuli nie rozpadają się całkowicie podczas gotowania na parze i ładnie wyglądają na talerzu obok mięsa.
- *Pro tip:* Aby łzawienie przy krojeniu cebuli było mniejsze, włóż ją na 15 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 4.** Do głębokiego garnka wlej 600 ml wody, dodaj rozdrobnione pieczarki, pokruszoną kostkę rosołową, przeciśnięty czosnek, pieprz, sól i paprykę. Wymieszaj łyżką i postaw garnek na kuchence na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Baza sosu z pieczarkami i bulionem gotuje się pod mięsem i wchłania soki kapające z golonki, co wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego bulionu wołowego zamiast wody i kostki, ale wtedy uważaj na ilość soli.

**Krok 5.** Na wkładce do gotowania na parze układaj naprzemiennie kawałki zamarynowanej golonki i plastry cebuli. Umieść wkładkę nad garnkiem z sosem i upewnij się, że dno wkładki nie dotyka cieczy.
- *Dlaczego:* Naprzemienny układ mięsa i cebuli pozwala na równomierne gotowanie i przekazywanie aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wkładki parowej, użyj metalowego durszlaka o odpowiedniej średnicy ustawionego nad garnkiem.

**Krok 6.** Różyczki kalafiora i brokułu ułóż na drugiej wkładce lub w osobnym koszyku parowym. Przykryj całość pokrywką i gotuj na parze przez 65 minut na małym-średnim ogniu — para powinna delikatnie unosić pokrywkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze pozwala zachować więcej witamin w warzywach i jednocześnie delikatnie przygotowuje mięso.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom wody w garnku — jeśli paruje zbyt szybko, dolej gorącej wody.

**Krok 7.** Po 65 minutach zdejmij wkładki z mięsem i warzywami. Do sosu w garnku wlej piwo i gotuj bez przykrycia przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Piwo dodane na końcu zachowuje swój aromat — długie gotowanie wyparowałoby alkohol i większość smaku.
- *Pro tip:* Piwo nie powinno być lodowate — wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej, by nie obniżyć gwałtownie temperatury sosu.

**Krok 8.** Mięso i warzywa przełóż na ciepły talerz i przykryj folią aluminiową, by nie ostygły. Cebulę ze wkładki mięsnej wrzuć do sosu w garnku. Wsyp mąkę, intensywnie mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Gotuj 3 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a 3 minuty gotowania eliminują surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Jeśli mąka zaczyna tworzyć grudki, usuń garnek z ognia i energicznie mieszaj trzepaczką, zanim wrócisz na ogień.

**Krok 9.** Przelej sos przez sitko (opcjonalnie) lub zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę przez około 15 sekund. Polej gotowym sosem mięso i warzywa na talerzu i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Miksowanie sosu łączy wszystkie składniki w jednorodną, aksamitną konsystencję, która dobrze pokrywa mięso.
- *Pro tip:* Blendując gorący sos, trzymaj ręcznik kuchenny na górze blendera — gorąca para może wypchnąć pokrywkę i poparzyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć golonki ze skórą i kością?**

Tak, ale czas gotowania powinien być dłuższy — co najmniej 90 minut na parze. Skóra i kości dodają smaku, ale mięso przed podaniem będzie trzeba oddzielić ręcznie.

**Jakie piwo najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Najlepsze jest jasne lager o łagodnym smaku, np. Żywiec, Tyskie lub Okocim. Unikaj piw bardzo gorzkich (IPA) lub ciemnych, bo mogą zdominować smak sosu.

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia do gotowania na parze?**

Tak — wstaw mięso i cebulę do garnka z sosem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 70–80 minut. Warzywa dodaj w ostatnich 15 minutach duszenia, by nie rozgotować.

**Czy sos można zrobić bezglutenowy?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Pamiętaj, żeby wcześniej rozpuścić ją w 2 łyżkach zimnej wody przed dodaniem do sosu.

**Jak przechowywać resztki i jak je odgrzać?**

Mięso z sosem przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w rondelku na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy można zastąpić kalafior i brokuł innymi warzywami?**

Tak, świetnie sprawdzi się marchew, pasternak, ziemniaki lub fasolka szparagowa. Dostosuj czas gotowania na parze do twardości warzyw — marchew potrzebuje tyle samo czasu co golonka, fasolka zaledwie 15–20 minut.