---
slug: golonka-wieprzowa-z-zurawina
title: "Golonka wieprzowa z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka wieprzowa z żurawiną

Soczysta golonka wieprzowa z żurawiną to klasyczne polskie danie z soczystym, aromatycznym sosem. Mięso najpierw gotuje się z włoszczyzną, a potem piecze z kwasem żurawinowym i miodem. Podaje się je z konfiturą z żurawiny i gęstym sosem.

## Składniki

- 1 szt przyprawa do mięs knorr
- 15 ml miód
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 60 ml olej z pestek winogron
- 250 g żurawina (konfitura z żurawiny)
- 1 szt zasmażka błyskawiczna ciemna knorr
- 1 pęczek włoszczyzna bez kapusty
- 4 szt golonki wieprzowe
- 500 ml wywar z gotowania golonki

## Przygotowanie

1. Oskrob i opal skórę z golonek, następnie dokładnie je umyj. Ułóż w wysokim garnku z grubym dnem. Dodaj obraną i umyta włoszczyznę bez kapusty oraz bulionetkę wołową. Zalej wodą (około 2 l) i zagotuj.
2. Gotuj golonki ok. 1,5–2 godziny, aż mięso będzie prawie miękkie. Czas zależy od wielkości golonek. Od czasu do czasu usuwaj pianę z powierzchni wywaru.
3. Wyjmij golonki z wywaru i odłóż na bok. W misce wymieszaj 4 łyżki oleju z pestek winogron, konfiturę z żurawiny, miód i przyprawę do mięs. Natrzyj golonki marynatą i odłóż na 2 godziny do odparowania.
4. Wyjmij golonki z marynaty, ułóż w naczyniach żaroodpornych i podlej wywarem. Piecz w piekarniku (200°C) przez godzinę, szczelnie zamknięte. Po upieczeniu zagęść sos zasmażką i podawaj z konfiturą z żurawiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed gotowaniem dokładnie oczyść skórę golonki – skrobnij ją nożem i opal nad palnikiem, by usunąć resztki włosów. Następnie umyj i włóż do wysokiego garnka razem z włoszczyzną i bulionetką. Zalej zimną wodą (około 2 litry), by wywar był klarowny.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie skóry zapobiega nieprzyjemnemu zapachowi, a zimna woda pomaga wyciągnąć smak z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie z zimnej wody – dzięki temu wywar będzie bardziej aromatyczny i mniej mętny.

**Krok 2.** Gotuj golonki na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso zacznie się łatwo oddzielać od kości. Co 20 minut usuwaj pianę łyżką, by wywar był klarowny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a usunięcie piany czyni wywar czystszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli wywar wyparuje zbyt mocno, dolej odrobinę gorącej wody, by golonki cały czas były zanurzone.

**Krok 3.** Po wyjęciu z wywaru, ostudź golonki na chwilę. Wymieszaj olej, konfiturę z żurawiny, miód i przyprawę do mięs. Delikatnie natrzyj całą powierzchnię mięsa i odłóż na 2 godziny do lodówki, przykryte folią.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca smak mięsa i pomaga utrzymać jego wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym intensywniejszy smak – możesz odstawić nawet na całą noc.

**Krok 4.** Przed pieczeniem wyjmij golonki z marynaty i osusz je ręcznikiem papierowym. Ułóż w naczyniach żaroodpornych, zalej 500 ml wywaru i przykryj folią aluminiową. Piecz 1 godzinę w 200°C. Na koniec zagęść sos zasmażką i ewentualnie śmietanką.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zamkniętym naczyniu zapobiega wysychaniu mięsa, a zasmażka nadaje sosowi gęstą, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Aby skóra była chrupiąca, ostatnie 10 minut piecz bez przykrycia – uważaj, by nie spaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonki można gotować dłużej niż 2 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 2,5 godziny) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie. Ważne, by nie gotować na zbyt silnym ogniu, by nie rozpadło się.

**Jak sprawdzić, czy golonki są gotowe do pieczenia?**

Mięso powinno być miękkie, ale nie odchodzić całkowicie od kości. Gdy wbijesz widelec, powinien wchodzić łatwo, ale mięso nie powinno się kruszyć.

**Czy można zastąpić konfiturę z żurawiny?**

Tak, można użyć dżemu z borówek lub żurawiny z dodatkiem cukru i sokiem z cytryny, ale smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku z odrobiną wywaru.

**Dlaczego sos zagęszczam zasmażką na końcu?**

Zasmażka błyskawiczna szybko nadaje sosowi gęstą, błyszczącą konsystencję bez potrzeby długiego gotowania. To szybki sposób na elegancki sos.