---
slug: golonka-wolno-pieczona-w-garnku-rzymskim-z-pasta-paprykowa
title: "Golonka wolno pieczona w garnku rzymskim z pastą paprykową"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka wolno pieczona w garnku rzymskim z pastą paprykową

Wolno pieczona golonka w garnku rzymskim z pastą paprykową to soczyste, aromatyczne danie z chrupiącą skórką. Gotowane z cebulą, czosnkiem i przyprawami, idealnie komponuje się z chrzanem i bułkami.

## Składniki

- 4 szt golonki o łącznej wadze około 1 i 1/2 kg
- 3 szt cebule (najlepiej cukrowe)
- 2 głowki czosnku
- 250 ml jasnego piwa
- 30 ml gotowej pasty paprykowej (można zastąpić 2 łyżkami papryki w proszku rozmieszanej z łyżką oleju)
- 30 ml całych ziaren kminku
- 5 szt listków laurowych
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku, opcjonalnie – pasta paprykowa jest słona) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrane cebule pokrój na ćwiartki.
2. Nieobrane główki czosnku przekrój na połówki.
3. Golonki umyj i osusz.
4. Jeśli nie zostały pozbawione włosów, opal je nad ogniem.
5. Na skórze zrób poprzeczne nacięcia o głębokości około 1 cm.
6. Wszystkie golonki dokładnie posmaruj pastą paprykową.
7. Do namoczonego garnka rzymskiego włóż mięso, dodaj cebulę i czosnek.
8. Dopraw pieprzem i kminkiem, włóż listki laurowe.
9. Przykryj garnek i wstaw do zimnego piekarnika.
10. Nastaw temperaturę na 160 stopni i piecz przez 3-4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
11. Odkryj garnek, zwiększ temperaturę do 200 stopni i zapiekaj przez 15-20 minut, aż skórka stanie się chrupiąca.
12. Podawaj danie z chrzanem i bułkami.
13. Bułki lub sałata to kwestia wyboru – kaloryczność dania i tak jest wysoka.
14. Na skórze golonki zrób poprzeczne nacięcia o głębokości około 1 cm.
15. Wszystkie golonki dokładnie posmaruj pastą paprykową.
16. Do namoczonego garnka rzymskiego włóż mięso, dodaj cebulę i czosnek.
17. Dopraw pieprzem i włóż listki laurowe.
18. Przykryj garnek i wstaw do zimnego piekarnika.
19. Nastaw temperaturę na 160 stopni i piecz przez 3-4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
20. Odkryj garnek, zwiększ temperaturę do 200 stopni i zapiekaj przez 15-20 minut, aż skórka stanie się chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i pokrój je na cztery równe części, od korzenia do czubka.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli lepiej wydzielają sok i aromat podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** Główki czosnku nie obieraj, tylko przekrój je na pół poziomo.
- *Dlaczego:* Nieobrany czosnek wolniej się gotuje i nie przypala, a aromat rozprasza się stopniowo.
- *Pro tip:* Pozostaw skórkę, by czosnek nie wyschnął w trakcie pieczenia.

**Krok 3.** Dokładnie umyj golonki pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – możesz usunąć naturalny aromat mięsa.

**Krok 4.** Jeśli golonki mają resztki włosów, przepal je nad płomieniem kuchennym lub gazem.
- *Dlaczego:* Opalenie usuwa pozostałości owłosienia i poprawia wygląd mięsa.
- *Pro tip:* Trzymaj golonkę nad ogniem przez kilka sekund, ciągle obracając.

**Krok 5.** Zrób nożem poprzeczne nacięcia w skórze golonki co około 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają przyprawom i socom dotrzeć głębiej i poprawiają chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Nie kroj głębiej niż 1 cm, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż pastę paprykową na całej powierzchni golonki.
- *Dlaczego:* Paprykowa pasta dodaje koloru, smaku i pomaga w tworzeniu rumianej skórki.
- *Pro tip:* Użyj rąk lub pędzelka, by dokładnie pokryć wszystkie zakamarki.

**Krok 7.** Włóż golonki do namoczonego wcześniej garnka rzymskiego, a między nie wstaw ćwiartki cebuli i połówki czosnku.
- *Dlaczego:* Namoczony garnek nie pęka w piekarniku, a warzywa aromatyzują mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż mięso skórką do góry, by skórka dobrze się rumieniła.

**Krok 8.** Posyp mięso zmielonym pieprzem, wsyp ziarna kminku i włóż listki laurowe między golonki.
- *Dlaczego:* Kmieniec i pieprz to kluczowe przyprawy, które dobrze komponują się z wieprzowiną.
- *Pro tip:* Ziarna kminku lepiej dodać całe – uwalniają aromat powoli.

**Krok 9.** Zamknij garnek pokrywką i umieść go w zimnym piekarniku.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu nagrzaniu i pęknięciu garnka.
- *Pro tip:* Zawsze wstaw rzymski garnek do zimnego piekarnika – to ważne dla jego trwałości.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na 160°C i piecz od 3 do 4 godzin, aż mięso łatwo odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso nadzwyczaj miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciepło musi być stałe, by mięso się nie wysuszyło.

**Krok 11.** Zdejmij pokrywkę, podnieś temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka zrumieni się i stanie się chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura końcowego pieczenia odpowiada za chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obserwuj golonki – nie przetrzymuj, by nie spaliły się przyprawy.

**Krok 12.** Podawaj golonki ciepłe, z chrzanem i świeżymi bułkami.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje ostrości, która balansuje tłustość mięsa, a bułka wchłania sok.
- *Pro tip:* Podaj od razu – golonka najlepiej smakuje w dniu przygotowania.

**Krok 13.** Pamiętaj, że golonka jest kaloryczna, więc wybór dodatku (bułka czy sałata) zależy od Ciebie.
- *Dlaczego:* Tłusta wieprzowina ma wysoką wartość energetyczną, warto to uwzględnić w diecie.
- *Pro tip:* Dla lżejszej wersji podaj z sałatą z warzyw i jogurtem.

**Krok 14.** Powtórz nacinanie skóry, jeśli nie zostało wykonane wcześniej – co 1 cm, głębokość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają w równomiernym rozprowadzeniu ciepła i przypraw.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku – decyduje o jakości skórki.

**Krok 15.** Upewnij się, że cała powierzchnia golonki jest pokryta pastą paprykową.
- *Dlaczego:* Paprykowa pasta chroni skórę przed wyschnięciem i nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, lekko ją rozcieńcz piwem.

**Krok 16.** Włóż golonki do garnka, a między nie ułóż cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek działają jako naturalny podkład, zapobiegając przypaleniu i dodając smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw pod mięsem – mogą się przypalić.

**Krok 17.** Posyp pieprzem i rozłóż listki laurowe w garnku.
- *Dlaczego:* Listek laurowy i pieprz to klasyczne przyprawy do mięs wieprzowych.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – pasta paprykowa i tak ma swoje przyprawy.

**Krok 18.** Zamknij garnek i umieść go w zimnym piekarniku.
- *Dlaczego:* Zimny start zapewnia równomierne nagrzanie i chroni garnek przed pęknięciem.
- *Pro tip:* Nie włączaj piekarnika wcześniej – poczekaj, aż garnek będzie w środku.

**Krok 19.** Ustaw temperaturę na 160°C i piecz 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się puszyste i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość szpikulcem – jeśli łatwo wchodzi, jest gotowe.

**Krok 20.** Zdejmij pokrywkę, podnieś temperaturę do 200°C i piecz 15–20 minut, aż skórka zrumieni się.
- *Dlaczego:* Ostatni etap to formowanie chrupiącej, złotej skórki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – ostatnie minuty są kluczowe dla efektu końcowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować golonkę bez garnka rzymskiego?**

Tak, można użyć żeliwnej lub gęstej stalowej foremki z pokrywką. Upewnij się jednak, że jest odporna na długie pieczenie.

**Dlaczego garnek trzeba moczyć przed pieczeniem?**

Namoczenie zapobiega pęknięciu glinianego garnka pod wpływem wysokiej temperatury. Zaleca się minimum 15 minut w zimnej wodzie.

**Czy golonkę można piec krócej?**

Nie zaleca się – krótszy czas sprawi, że mięso nie będzie miękkie. Minimum to 3 godziny przy 160°C.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Oschłodzoną golonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość skórki.

**Czy można zamrozić pieczoną golonkę?**

Tak, golonkę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przed podgrzaniem odmroź w lodówce.

**Czy zamiast piwa można użyć wody lub bulionu?**

Tak, ale piwo nadaje charakterystyczny smak i pomaga w miękkości mięsa. Woda lub bulion będą mniej aromatyczne.