---
slug: golonka-z-dzika-po-hetmansku
title: "Golonka z dzika po hetmańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka z dzika po hetmańsku

Golonka z dzika po hetmańsku to tradycyjne polskie danie mięsne, gotowane wolno z przyprawami, rodzynkami i koncentratem pomidorowym. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długiemu marynowaniu i duszeniu. Idealne na uroczyste okazje w chłodniejsze miesiące.

## Składniki

- 1 szt golonka
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (zawiera glutaminian sodu, nasiona gorczycy i korzeń selera)
- 200 g sos pomidorowy (lepiej smakuje z domowym koncentratem)
- 50 g rodzynki (uprzednio opłukane i odparzone)
- 20 g mąka pszenna (do posypania i zrumienienia)
- 250 ml piwo jasne (lepiej smakuje z lokalnym piwem niepasteryzowanym)
- 100 ml woda (do skropienia mięsa)
- 30 ml tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec lub olej rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Golonkę umyj, zbij tłuczkiem i zalej marynatą z przyprawy Knorr, pozostaw na 24 godziny w lodówce.
2. Wyjmij mięso, osusz, posyp przyprawą i oprósz mąką, zrumień na silnie rozgrzanym tłuszczu, skrop wodą.
3. Dodaj sos pomidorowy i rodzynki, wlej piwo, dusz pod przykryciem do miękkości, ok. 1,5 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Golonkę dokładnie opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, następnie lekko zbij miękką stronę tłuczkiem kuchennym, by była jednolita. Przygotuj naczynie, ułóż mięso, posyp całością przyprawy Knorr i odstaw do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie miękkimi przyprawami czyni mięso bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Przykryj golonkę folią lub zamknij pojemnik, by nie przesiąkł zapach do innych produktów w lodówce.

**Krok 2.** Po wyjęciu z lodówki dokładnie osusz golonkę, równomiernie posyp resztą przyprawy (jeśli została) i oprósz cienką warstwą mąki. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, zrumień mięso ze wszystkich stron, a następnie skrop kilkoma łyżkami wody, by zaczęła się reakcja parowania.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa, a skropienie wodą zapobiega przypaleniu i uruchamia proces duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może tworzyć grudki w sosie.

**Krok 3.** Do patelni z zrumienioną golonką dodaj sos pomidorowy i opłukane rodzynki, delikatnie wymieszaj. Wlej piwo, aż pokryje mięso w połowie, przelaż do gęstego garnka lub naczynia do pieczenia, przykryj i dusz w piekarniku (160°C) przez 1,5 godziny, czasem podlewając.
- *Dlaczego:* Piwo i sos pomidorowy tworzą bogaty, lekko słodkawy sos, który idealnie komponuje się z rodzynkami i mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio się zagęści, dodaj odrobinę wody lub bulionu – niech mięso się dusi, a nie piecze na sucho.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można nie marynować?**

Można, ale mięso będzie mniej aromatyczne i twardsze. Marynowanie przez 24 godziny znacznie poprawia strukturę i smak.

**Czy zamiast piwa da się użyć wody lub bulionu?**

Tak, ale piwo nadaje charakterystyczny, lekko słodki i orzechowy smak. Woda lub bulion dadzą bardziej neutralny wynik.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a widelcem powinno się wbijać bez oporu. Całkowity czas gotowania to ok. 1,5–2 godziny.

**Czy da się to danie przygotować w garnku szybkowarze?**

Tak, po zrumienieniu włóż wszystko do szybkowaru, dodaj składniki i dusz 45 minut pod ciśnieniem – oszczędza to dużo czasu.