---
slug: golonka-z-indyka
title: "GOLONKA Z INDYKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOLONKA Z INDYKA

Golonka z indyka duszona w sosie własnym to mniej tłusta i bardziej wyrazista w smaku alternatywa dla klasycznej golonki wieprzowej. Powolne pieczenie w żeliwnym garnku z cebulą, czosnkiem, grzybami i aromatycznymi przyprawami sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste. Danie idealne na sycący obiad, świetnie smakuje podane z chlebem i chrzanem.

## Składniki

- 3.5 szt golonka z indyka (Można użyć 3 lub 4 sztuk w zależności od wielkości; wybieraj świeże, mięsiste golonki.)
- 4 szt cebula (Pokrojona w piórka lub talarki.)
- 6 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę lub drobno posiekany.)
- 350 ml bulion warzywny lub rosół (Może być domowy lub ze sklepu; rosół drobiowy dodatkowo wzmocni smak.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 szt jagody jałowca (Lekko rozgniecione przed dodaniem, by uwolniły aromat.)
- 15 g suszone grzyby (Garść suszonych grzybów (np. podgrzybków lub prawdziwków) – opcjonalnie, ale znacząco pogłębiają smak sosu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; doprawiaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Cebule obierz i pokrój w piórka lub talarki.
2. Na oleju w garnku żeliwnym zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. 5–7 minut, mieszając co jakiś czas.
3. Wyjmij cebulę z garnka. Golonki oprósz solą i mielonym pieprzem z każdej strony.
4. Na tym samym tłuszczu obsmaż golonki ze wszystkich stron na złocisty kolor – po ok. 2–3 min z każdej strony.
5. Do garnka z golonkami dodaj cebulę, bulion, suszone grzyby, czosnek, listki laurowe, ziele angielskie i rozgniecione jagody jałowca.
6. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 2 godziny w 190°C.
7. Po upieczeniu podaj golonki z sosem i chlebem; opcjonalnie dodaj do sosu kilka łyżek tartego chrzanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C. Cebule obierz ze skórki i połóż na desce, następnie pokrój je w cienkie piórka lub talarki.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Pokrój cebulę wzdłuż włókien na piórka – tak wolniej się rozgotuje i nada sosu lekką słodycz.

**Krok 2.** Wlej olej do żeliwnego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co minutę, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę sosu i nadaje mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli podczas smażenia – szybciej puści soki i równomierniej się zeszkli.

**Krok 3.** Przełóż cebulę do miski. Osusz golonki ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw je solą i pieprzem ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem pozwala uzyskać ładną rumianą skórkę zamiast gotowania we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie żałuj przypraw – mięso z kością potrzebuje nieco więcej soli niż filet.

**Krok 4.** Na oleju pozostałym w garnku układaj golonki i smaż je na nieco wyższym ogniu, obracając szczypcami, aż każda strona będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy skórkę, która utrzymuje soki wewnątrz podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj wszystkich golonkek jednocześnie, jeśli garnek jest mały – smaż partiami, by mięso się przyrumieniło, a nie dusiło.

**Krok 5.** Ułóż cebulę z powrotem w garnku wokół golonk. Dodaj bulion, suszone grzyby, czosnek wyciskany przez praskę, listki laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca lekko rozgniecione nożem.
- *Dlaczego:* Połączenie aromatów tworzy bogaty sos własny, w którym mięso będzie się wolno dusić.
- *Pro tip:* Rozgniecenie jagód jałowca np. płaską stroną noża uwalnia znacznie więcej aromatu niż dodanie ich w całości.

**Krok 6.** Załóż szczelną pokrywkę na garnek i wstaw go do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 2 godziny – nie otwieraj garnka przez pierwsze 90 minut.
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie tworzy parę, która sprawia, że mięso jest soczyste i odpada od kości.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 godzinach chcesz zrumienioną skórkę, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na gorącą parę). Golonki podaj z pieczywem i sosem; do sosu możesz wymieszać kilka łyżek tartego chrzanu.
- *Dlaczego:* Chrzan dodany do sosu przełamuje tłustość mięsa i świetnie komponuje się ze smakiem indyka.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw garnek przykryty na 10 minut – mięso odpoczywa i wchłania więcej sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć garnka innego niż żeliwny?**

Tak, możesz użyć innego żaroodpornego naczynia z pokrywką, np. ceramicznego lub ze stali nierdzewnej. Żeliwny garnek najlepiej utrzymuje i równomiernie rozprowadza ciepło, ale inne naczynia również dadzą dobry efekt.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno odchodzić od kości bez oporu po nakłuciu widelcem. Jeśli nadal jest twarde, piecz jeszcze 20–30 minut pod przykryciem i sprawdź ponownie.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej namoczyć?**

Nie musisz – podczas pieczenia wchłoną wilgoć z bulionu i oddadzą smak do sosu. Jeśli jednak chcesz mieć miękkie grzyby w sosie, możesz je namoczyć przez 30 minut przed dodaniem.

**Czy można przygotować to danie bez piekarnika?**

Tak, możesz dusić golonki na wolnym ogniu na płycie kuchennej w przykrytym garnku przez ok. 2 godziny na bardzo małym ogniu. Efekt będzie podobny, choć w piekarniku mięso równomierniej się piecze.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Wystudzone golonki wraz z sosem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale nadają się do odgrzania – sos po schłodzeniu tężeje, a po podgrzaniu znów staje się płynny.

**Z czym najlepiej podać golonkę z indyka?**

Klasycznie świetnie smakuje z pieczywem i sosem własnym z chrzanem. Pasuje też do gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej lub kiszonej kapusty.