---
slug: golonka-z-kiszona-kapusta-i-pur-e-z-grochu
title: "Golonka z kiszoną kapustą i purée z grochu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka z kiszoną kapustą i purée z grochu

Soczysta peklowana golonka gotowana z warzywami i przyprawami, podawana z duszoną kiszoną kapustą i kremowym purée z grochu. To sycące, tradycyjne danie idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szczypta majeranek
- 1 korzeń seler
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 łyżeczka kminek (pieczony i zmielony)
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier
- 500 g kiszona kapusta
- 1 łyżeczka kolendra
- 20 g smalec wieprzowy
- 1 kostka rosół wołowy knorr *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka jałowiec
- 1 szt peklowana golonka
- 3500 ml woda
- 250 g groch

## Przygotowanie

1. Namocz groch dzień wcześniej w wodzie. Warzywa umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Umyj golonkę, włóż do garnka, wlej 3,5 litra wody i zagotuj. Zbierz pianę i zmniejsz ogień.
3. Dodaj pokrojone warzywa i wszystkie przyprawy. Gotuj golonkę na małym ogniu 2,5 godziny.
4. Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na smalcu w rondlu. Dodaj kiszoną kapustę i smaż 5 minut.
5. Wlej niewielką ilość wody z golonki, dodaj przyprawy i dusz kapustę pod przykryciem przez godzinę.
6. Groch z wody do namoczania zagotuj. Dla smaku dodaj połowę kostki rosołu Knorr.
7. Miękkie warzywa wyjmij, groch zmiksuj na gładkie purée i dopraw solą i pieprzem.
8. Na półmisku ułóż kapustę, na wierzch połóż golonkę, a obok podaj purée z grochu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz groch w dużej ilości wody na całą noc. Warzywa dokładnie umyj, obierz skórki i pokrój w małe, równe kostki.
- *Dlaczego:* Namoczony groch szybciej i równomierniej się ugotuje, a drobno pokrojone warzywa lepiej rozpuszczą się w bulionie.
- *Pro tip:* Użyj dużego naczynia — groch znacznie puchnie podczas moczenia.

**Krok 2.** Przepłucz golonkę zimną wodą, włóż do dużego garnka, wlej 3,5 litra zimnej wody i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać nadmiar soli z peklowanej golonki i lepiej wydobyć aromat.
- *Pro tip:* Gotując na dużym ogniu, pilnuj, by nie przewrzała — gotowanie powinno być delikatne.

**Krok 3.** Po zagotowaniu dodaj wszystkie przygotowane warzywa i przyprawy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Co 30 minut sprawdzaj poziom wody — jeśli spadnie, dolej gorącej wody.

**Krok 4.** Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, rozgrzej smalec w rondlu i podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj kapustę i mieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli przed dodaniem kapusty wzbogaca smak całego dania o karmelizowany aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem — smalec łatwo się przypali.

**Krok 5.** Wlej około 250 ml bulionu z golonki do kapusty, dodaj przyprawy i dusz pod przykryciem przez godzinę, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca kapustę o głębię smaku, a długie duszenie czyni ją miękką i soczystą.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wysycha, dolej niewielką ilość wody.

**Krok 6.** Groch z wody do namoczania przelać do garnka, zagotować na średnim ogniu. Dla dodatkowego smaku dodaj połowę kostki rosołu.
- *Dlaczego:* Woda z namoczonych grochu zawiera składniki smakowe, a rosoł wzmocni aromat purée.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie — dopraw po zmiksowaniu.

**Krok 7.** Kiedy groch będzie miękki, odcedź go, zachowując część wody. Zmiksuj na gładkie purée, dodając wodę z gotowania.
- *Dlaczego:* Zachowana woda pozwala dostosować konsystencję purée bez rozcieńczania smaku.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo — zaczynaj na niskich obrotach, by nie rozprysło się.

**Krok 8.** Na dużym półmisku ułóż duszoną kapustę, na wierzch połóż golonkę. Obok podaj porcję ciepłego purée z grochu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie daje ładny efekt wizualny i zachowuje temperaturę wszystkich elementów.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — golonka i purée szybko ostygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 12.1 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Pełne 2,5 godziny są potrzebne, by mięso było miękkie i odstawało od kości. Przy krótszym gotowaniu może być zbyt twarde.

**Jak sprawdzić, czy groch jest już gotowy?**

Gotowy groch łatwo się miażdży między palcami. Powinien być całkowicie miękki, bez twardych rdzeni.

**Czy można zastąpić smalec masłem?**

Tak, ale smalec daje charakterystyczny, tradycyjny smak. Masło sprawdzi się, ale potrawa będzie smakować inaczej.

**Czy kapustę można gotować dłużej niż godzinę?**

Można — dłuższe duszenie sprawi, że kapusta będzie bardziej kremowa. Pilnuj jednak, by nie wyschła.

**Czy purée z grochu można przygotować wcześniej?**

Tak, ale lepiej podgrzać je przed podaniem. Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.