---
slug: golonka-z-piekarnika
title: "Golonka z piekarnika"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka z piekarnika

Golonka z piekarnika to soczyste, aromatyczne danie, które idealnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie. Mięso najpierw gotuje się w wywarze z warzyw i przypraw, a potem piecze z musztardowo-miodową marynata. Dzięki temu nabiera głębokiego smaku i staje się niezwykle miękkie.

## Składniki

- 2000 g golonka wieprzowa
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 60 g seler korzeniowy
- 100 g musztarda
- 50 g miód
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 2 liść liść laurowy
- 5 g papryka wędzona
- 3 g czosnek mielony
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Golonki umyj i osusz. Włóż do dużego garnka, zalej 2000 ml wody i dodaj sól, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj przez 1 godzinę.
2. Obierz marchewkę, cebulę i seler, pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Gotuj przez kolejną godzinę. Wywaru nie wylewaj.
3. W misce wymieszaj miód, musztardę, pieprz, paprykę i czosnek. Dolej 75 ml wywaru i wymieszaj. Marynatą natrzyj golonki i odstaw na 30 minut do lodówki.
4. Przenieś golonki do naczynia żaroodpornego, wlej 125 ml wywaru i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C.
5. Piec przez 90 minut, co 30 minut polewając mięso wywarem, aby nie wyschło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj golonki pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Umieść je w dużym garnku, zalej 2000 ml zimnej wody i dodaj przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie i 2 liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i gotuj 60 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Preliminarny wywar usuwa nieczystości i nadaje mięsu aromat, a długie gotowanie zmiękcza tkankę łączną.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wywar będzie używany później do polewania i marynowania.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, cebulę i seler korzeniowy, pokrój na kawałki wielkości 2–3 cm i dodaj do garnka z golonkami. Gotuj wszystko razem kolejne 60 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Warzywa wzbogacają wywar o smak i składniki, które później przeniosą się do marynaty i pieczonego mięsa.
- *Pro tip:* Nie odkładaj warzyw – ich aromat jest kluczowy dla całego dania.

**Krok 3.** W małej misce wymieszaj 100 g musztardy, 50 g miodu, 5 g papryki wędzonej, 3 g mielonego czosnku i łyżkę pieprzu. Dolej 75 ml ciepłego wywaru i dokładnie wymieszaj. Natrzyj golonki marynatą i odłóż na pół godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynata z miodu i musztardy tworzy słodko-pikantną skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed natrzeniem golonki lekko osusz – marynata wtedy lepiej przylega.

**Krok 4.** Wyjmij golonki z lodówki, przełóż do żaroodpornego naczynia i wlej 125 ml wywaru. Upewnij się, że dno naczynia jest pokryte cieczą, aby mięso nie przypaliło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Woda w naczyniu zapobiega przypaleniu i utrzymuje wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wysokimi brzegami, aby uniknąć wycieków w piekarniku.

**Krok 5.** Włóż naczynie z golonkami do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz dokładnie 90 minut, co 30 minut polewając mięso wywarem z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgotność i nadaje mięsu błyszczącą, soczystą skórkę.
- *Pro tip:* Na ostatnie 15 minut możesz zwiększyć temperaturę do 220°C, by skórka ładnie zrumieniła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można piec krócej?**

Nie zaleca się. 90 minut to minimum, aby mięso było miękkie i łatwo się od kostki odrywało. Przy krótszym czasie może być zbyt suche lub twardzie.

**Czy można zamienić miód innym słodzikiem?**

Miód nadaje charakterystyczny smak i lekkość. Można spróbować syropu klonowego, ale nie polecamy zastąpienia go cukrem – straci się głębia smaku i błyszcząca skórka.

**Czy golonkę trzeba gotować przed pieczeniem?**

Tak, gotowanie najpierw zmiękcza mięso i usuwa nadmiar tłuszczu. Bez tej czynności pieczona golonka mogłaby być twarda i mało soczysta.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Oschłodzoną golonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku z odrobiną wywaru, by nie wyschła.

**Czy można zamrozić golonkę?**

Tak, po gotowaniu i przed pieczeniem lub po całym przygotowaniu. Zamrażaj w porcjach z wywarem – odmrożona i podgrzana będzie nadal smaczna.