---
slug: golonka-z-szynkowara
title: "Golonka z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "preserve"]
---

# Golonka z szynkowara

Golonka z szynkowara to klasyczna, domowa wędliny gotowana z pieczonej nogi wieprzowej, soli peklującej i żelatyny. Dzięki długiemu parzeniu mięso staje się niezwykle soczyste i trwałe. Idealna na święta lub jako przysmak do chleba.

## Składniki

- 1500 g golonka wieprzowa
- 20 g sól peklująca (zawiera azotyn sodu, ważna dla koloru i trwałości)
- 80 g bulion drobiowy (w kostkach lub proszku)
- 15 g żelatyna (żelatyna liściowa lub w proszku)
- 2 g cukier

## Przygotowanie

1. Golonkę pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z solą, solą peklującą i cukrem. Odstaw na 24 godziny do lodówki.
2. Kawałki mięsa wymieszaj z przyprawami i żelatyną. Zalej je bulionem i jeszcze raz zamieszaj.
3. Mięso przełóż do szynkowaru, dobrze je zbijając.
4. Szynkowar włóż do dużego garnka z gorącą wodą i parz przez 4 godziny.
5. Po tym czasie wstaw wędlinę do lodówki na 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój golonkę na małe kawałki o wielkości około 1–2 cm. Umieść je w misce, dodaj sól kuchenną, sól peklującą i cukier. Starannie wymieszaj, a następnie przenieś do naczynia z wiekiem i odstaw do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Pełowanie z solą i cukrem pomaga zachować mięso, nadaje mu smak i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte solą – to klucz do skutecznego peklowania.

**Krok 2.** Po 24 godzinach wyjmij mięso z lodówki. Wymieszaj je z żelatyną i rozpuszczonym bulionem drobiowym. Mieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęści wędlinę po schłodzeniu, a bulion doda smaku i wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu w kostkach, rozpuść go w 100 ml ciepłej wody przed dodaniem do mięsa.

**Krok 3.** Przełóż całą masę mięsną do szynkowara, wciskając ją lekko, aby nie było pustych przestrzeni. Zamknij szynkowar zgodnie z instrukcją producenta.
- *Dlaczego:* Szynkowar zapewnia odpowiednie uformowanie i kompresję wędliny podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowara aż po brzeg – zostaw 2–3 cm luzu na rozszerzanie się mięsa.

**Krok 4.** Umieść szynkowar w dużym garnku i zalej go wrzącą wodą tak, aby woda sięgała co najmniej 3/4 jego wysokości. Gotuj na małym ogniu przez 4 godziny, dbając, by woda nie wrzała zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne parzenie pozwala mięsu się gotować równomiernie, nie wysuszając go.
- *Pro tip:* Użyj termometru do monitorowania temperatury – woda powinna być w zakresie 85–90°C.

**Krok 5.** Po ugotowaniu wyjmij szynkowar z garnka, ostudź go przez kilka minut, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby wędlinę mogła się zestalić.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć, co daje charakterystyczną konsystencję szynki domowej.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu możesz zostawić szynkowar w lodówce na całą noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić golonkę z szynkowara bez żelatyny?**

Tak, ale wędlinia będzie mięjsza i może nie trzymać kształtu. Żelatyna zapewnia odpowiednią konsystencję.

**Jak długo można przechowywać gotową wędlinę?**

W lodówce, w szczelnym opakowaniu, można ją przechowywać do 7 dni. Szynkowar przedłuża trwałość.

**Czy solę peklującą można zastąpić zwykłą solą?**

Nie zaleca się – sól peklująca zawiera azotyn, który zapobiega zepsuciu i nadaje charakterystyczny różowy kolor mięsu.

**Dlaczego w przepisie jest cukier?**

Cukier łagodzi smak soli i soli peklującej oraz wspomaga proces peklowania, poprawiając aromat.

**Czy można użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, można użyć udźca lub pleców, ale golonka ma więcej chrząstek i tłuszczu, co dodaje soczystości.