---
slug: golonka-z-warzywami
title: "Golonka z warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka z warzywami

Soczysta golonka z warzywami gotowana z piwem i kiszoną kapustą to klasyczne polskie danie o bogatym smaku. Warzywa i aromaty dodają głębi, a długie pieczenie czyni mięso wyjątkowo miękkim.

## Składniki

- 2 szt golonki
- 0.5 szt seler
- 2 szt marchewki
- 1 szt pietruszka
- 1 szt pomidor
- 1 szt por
- 3 szt cebule
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 15 ml mąka (1 łyżka = 15 ml)
- 1 liść liść laurowy
- 500 g kiszona kapusta
- 500 ml jasne piwo (1 butelka ≈ 500 ml)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj solankę: do litra przegotowanej zimnej wody dodaj 2 łyżki soli, liść laurowy, ziele angielskie i pokrojony czosnek.
2. Włóż golonki do solanki na 24 godziny, następnie wyjmij i osusz je ręcznikiem papierowym.
3. Naciąć skórkę golonki spiralnie nożem, aby lepiej się czerwieniła i nie pękała podczas pieczenia.
4. Umyj i oczyść wszystkie warzywa: seler, marchewkę, pietruszkę, por, pomidor, cebulę i czosnek.
5. Zetrzyj seler, marchewkę i pietruszkę na tarce o grubych oczkach.
6. Pokrój por na plasterki, a pomidor i cebulę na drobną kostkę.
7. Rozgrzej olej na patelni i zrumień golonki ze wszystkich stron.
8. Przełóż golonki do brytfanny, dodaj pokrojone warzywa i wlej odrobinę wody.
9. Piecz golonkę pod przykryciem w piekarniku 1,5 godziny w temperaturze 200°C.
10. Co 20–30 minut odwróć golonkę i podlej ją piwem.
11. Obgotuj kiszoną kapustę przez 5 minut, następnie odcedź.
12. Do garnka przełóż kilka łyżek sosu z brytfanny wraz z warzywami.
13. Dodaj kapustę i dus ją na małym ogniu, podlewając wodą, aż stanie się miękka.
14. Zagęść sos mąką rozrobioną w wodzie, mieszając ciągle, by nie było grudek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj solankę: do litra przegotowanej zimnej wody dodaj 2 łyżki soli, liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i pokrojony w plasterki czosnek.
- *Dlaczego:* Solanka nadaje mięsu smak i delikatnie je marynuje, poprawiając strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda jest całkowicie przestudzona, by nie ugotować aromatów.

**Krok 2.** Włóż golonki do przygotowanej solanki i odstaw na 24 godziny do lodówki, potem wyjmij i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Długie moczenie w solance czyni mięso soczystszym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu moczenia – to kluczowy etap dla głębi smaku.

**Krok 3.** Delikatnie naciąć skórę golonki spiralnie nożem, nie naruszając mięsa.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają skórze się skurczyć i ładnie zaczerwienić, a mięso nie pęka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie pokaleczyć się.

**Krok 4.** Umyj dokładnie wszystkie warzywa pod bieżącą wodą, a następnie obierz je i usuń zgniłe części.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapewniają zdrowy i smaczny sos oraz unikasz nieprzyjemnych smaków.
- *Pro tip:* Zawsze myj warzywa przed obieraniem, by nie przenieść brudu na miąższ.

**Krok 5.** Zetrzyj seler, marchewkę i pietruszkę na grubych oczkach tarki, by były miękkie po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Grube tarowanie zapewnia miłą konsystencję i pozwala warzywom dobrze się rozpuścić w sosie.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt drobno – mają być widoczne w sosie, nie zmienić się w masę.

**Krok 6.** Pokrój por na cienkie plasterki, a pomidor i cebulę na drobną, równą kostkę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podsmażyć osobno, by była słodsza i karmelizowana.

**Krok 7.** Rozgrzej 30 ml oleju na patelni i zrumień golonki ze wszystkich stron na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Rumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku karmelizowanego białka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ma być rumiana, nie przypalona.

**Krok 8.** Przełóż zrumienione golonki do brytfanny, dodaj zatarte i pokrojone warzywa, wlej 100 ml wody.
- *Dlaczego:* Warzywa wokół golonki działają jak naturalny sos i chronią przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa równomiernie, by ciepło rozchodziło się jednolicie.

**Krok 9.** Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 200°C, przykrytą folią lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i od kostki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – to zapobiega wstrząsom termicznym.

**Krok 10.** Co 20–30 minut otwórz piekarnik, odwróć golonkę i polej ją 50 ml piwa z brytfanny.
- *Dlaczego:* Piwo dodaje słodko-kwaśnego smaku i utrzymuje wilgotność mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – tracisz ciepło i wydłużasz czas pieczenia.

**Krok 11.** Wrzuć kiszoną kapustę do wrzącej wody i gotuj 5 minut, potem odcedź przez sito.
- *Dlaczego:* Obgotowanie usuwa nadmiar kwasu i czyni kapustę miększą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kapusta ma zachować lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 12.** Z brytfanny łyżką przełóż 4–5 łyżek sosu z warzywami do garnka, gotowego do duszenia kapusty.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia zawiera aromaty mięsa i warzyw, które wzbogacą kapustę.
- *Pro tip:* Wybierz warzywa, które dobrze się rozgotowały – dadzą gęstszy sos.

**Krok 13.** Dodaj odcedzoną kapustę do sosu, dus na małym ogniu 20 minut, podlewając wodą, gdy stanie się zbyt gęsta.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie czyni kapustę aromatyczną i miękką, ale nie rozpadającą się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 14.** W małej miseczce rozpuść 15 ml mąki w 30 ml zimnej wody, wlej do sosu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka rozrobiona w zimnej wodzie zapobiega grudkom i skutecznie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Dodawaj ciecz powoli i gotuj 2–3 minuty, by usunąć smak surowej mąki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można ominąć solankę?**

Można, ale mięso będzie mniej soczyste i aromatyczne. Solanka poprawia strukturę i smak golonki.

**Jakie piwo najlepiej użyć?**

Użyj jasnego piwa typu lager o umiarkowanym chмелowości – dodaje słodkości i głębi bez goryczy.

**Czy golonkę można piec krócej?**

Nie zaleca się – krótszy czas sprawi, że mięso nie odpadnie od kości. Minimum to 1,5 godziny w 200°C.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy da się zrobić to danie w wersji bezglutenowej?**

Tak – zastąp mąkę ziemniaczaną lub kaszą gryczaną do zagęszczenia sosu, a piwo bezglutenowym.

**Czy kapustę można dodać do brytfanny?**

Można, ale lepiej dusić osobno, by kontrolować konsystencję i nie przegotować golonki.