---
slug: golonka-z-ziemniakami
title: "Golonka z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golonka z ziemniakami

Soczysta golonka z chrupiącą skórką i pieczonymi ziemniakami to klasyczne polskie danie dla całej rodziny. Przygotowuje się je w dwóch etapach: gotowanie i pieczenie. Idealne na obiad w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt golonka
- 1 opakowanie włoszczyzna
- 1500 g ziemniaki
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa uniwersalna (do smaku)
- 45 ml olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 1 pęczek pietruszka

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę i golonkę dokładnie umyj, włóż do dużego garnka, zalem olejem i gotuj ok. 2 godz. na małym ogniu.
2. Wyjmij golonkę z wywaru, rozgrzej łyżkę oleju na patelni i podsmaż ją na złoty kolor z każdej strony.
3. Przełóż golonkę do naczynia żaroodpornego, polej olejem z patelni, posyp ziołami i przyprawą, piecz 1 godz. w 180°C.
4. Ziemniaki obierz, większe pokrój na połówki lub ćwiartki, a następnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
5. Na patelni podgrzej 2 łyżki oleju, dodaj ziemniaki, posyp przyprawami i ziołami, podpiecz ok. 20 min, potem przełóż do piekarnika.
6. Gotową golonkę z ziemniakami posyp posiekaną pietruszką i podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włoszczyznę i golonkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Włóż je do dużego garnka, zalem wodą i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj wolno przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięknie mięso i wydobywa smak z włoszczyzny, co wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soli do wody, aby lepiej wydobyć smak mięsa.

**Krok 2.** Po ugotowaniu wyjmij golonkę z wywaru i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Na rozgrzanej patelni dodaj łyżkę oleju (15 ml) i smaż golonkę na złoty kolor z obu stron, co zajmie ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje golonce chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni, aby skórka nie stawała się wilgotna.

**Krok 3.** Przenieś podsmażoną golonkę do naczynia żaroodpornego. Polej ją olejem z patelni, a następnie posyp ziołami prowansalskimi i przyprawą uniwersalną. Włóż do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku sprawia, że mięso staje się jeszcze soczystsze, a skórka chrupiąca.
- *Pro tip:* Przykryj folią i od czasu do czasu polewaj wywarem, by mięso nie wyschło.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki z obierakiem, większe pokrój na połówki lub ćwiartki, aby były jednolitej wielkości. Umij je dokładnie pod zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolite kawałki ziemniaków równomiernie się pieką i ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt cienko, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Na patelni podgrzej 2 łyżki oleju (30 ml), dodaj ziemniaki, posyp kminem, ziołami prowansalskimi i przyprawą uniwersalną. Smaż ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zrumienią się. Następnie przełóż je z olejem do żaroodpornego naczynia i piecz razem z golonką przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie ziemniaków przed pieczeniem nadaje im aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wilgotnych ziemniaków – mogą się rozpaść; osusz je przed smażeniem.

**Krok 6.** Po upieczeniu całość posyp drobno posiekaną pietruszką, aby dodać świeżości i koloru. Podawaj od razu, ciepłą.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Dodaj pietruszkę tuż przed podaniem, by zachować jej intensywny aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować dłużej niż 2 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 3 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej odarte od kości. Ważne, by utrzymać mały ogień, by nie wyparować całej wody.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Gotowa golonka łatwo oddziela się od kości, a skóra jest miękka. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy ziemniaki można gotować zamiast piec?**

Można, ale pieczenie z olejem i ziołami daje lepszy smak i teksturę. Gotowane ziemniaki będą miękkie, ale pozbawione chrupkości.

**Czy golonkę można piec bez podsmażania?**

Tak, ale podsmażenie nadaje charakterystyczną, chrupiącą skórkę. Bez tego kroku skórka będzie miękka.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, golonkę można ugotować i podsmażyć dzień wcześniej, a następnie tylko podgrzać w piekarniku. Ziemniaki najlepiej piec tuż przed podaniem.