---
slug: golonki-w-galarecie
title: "GOLONKI W GALARECIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# GOLONKI W GALARECIE

Golonki w galarecie to klasyczne danie kuchni polskiej – treściwe, aromatyczne i efektowne na zimno. Przednie golonki wieprzowe gotuje się z włoszczyzną do miękkości, a następnie zalewa klarownym wywarem wzmocnionym żelatyną. Doskonałe jako przystawka do pieczywa, podawane z octem, majonezem lub chrzanem.

## Składniki

- 4 szt golonka wieprzowa przednia (Można użyć golonek tylnych – są mięsistsze.)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki (Duży korzeń, około 150 g.)
- 150 g seler korzeniowy (Kawałek około 150 g.)
- 0.5 szt por
- 4 łyżka zielony groszek z puszki
- 4 łyżka kukurydza z puszki (Dodaje koloru i lekkiej słodyczy.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 opakowanie żelatyna spożywcza (Opakowanie na 2,5 litra płynu; dostosuj ilość do objętości uzyskanego wywaru.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Golonki dokładnie obmyj pod zimną bieżącą wodą i włóż do dużego garnka.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i pora; dodaj do garnka razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
3. Zalej składniki zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte, i postaw garnek na średnim ogniu.
4. Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj 60 minut; po tym czasie wyłów włoszczyznę.
5. Kontynuuj gotowanie golonek do pełnej miękkości – mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
6. Wyjmij golonki z wywaru, wystudź, a następnie obierz mięso i skórę z kości; pokrój na kawałki.
7. Ugotowaną włoszczyznę pokrój w plastry lub kostkę; ułóż ją w pojemnikach razem z groszkiem, kukurydzą i mięsem.
8. Wywar przecedź przez sito, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, wyłącz gaz.
9. Wsyp żelatynę do gorącego (nie wrzącego) wywaru i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
10. Zalej płynem z żelatyną pojemniki z mięsem i warzywami; odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
11. Wstaw pojemniki do lodówki na całą noc, aby galareta stężała.
12. Podawaj golonki w galarecie na zimno, z octem, majonezem lub chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Golonki dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą z każdej strony, aby usunąć resztki kości i krew, po czym włóż je do największego garnka, który masz.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie mięsa sprawia, że wywar będzie czystszy i klarowniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny wywar, możesz golonki najpierw zblanszować – zalać zimną wodą, zagotować, odlać wodę i dopiero potem gotować właściwie.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pietruszkę nożem lub obieraczką, odetnij końcówki pora i pokrój go na 2–3 części; seler wystarczy obrać i odciąć kawałek około 150 g. Wrzuć wszystko do garnka razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i przyprawy nadają wywarowi głęboki smak i aromat, który przeniesie się do galarety.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić marchewkę i pietruszkę na suchej patelni – wywar zyska złocisty kolor.

**Krok 3.** Zalej składniki w garnku zimną wodą – woda powinna przykrywać mięso co najmniej o 3–4 cm. Postaw garnek na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że smak przechodzi z mięsa do wywaru, co daje bogatszą galaretę.
- *Pro tip:* Nie zalewaj wrzątkiem – przy zimnej wodzie wywar będzie bardziej klarowny.

**Krok 4.** Gdy na powierzchni wywaru pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką cedzakową. Po 60 minutach gotowania delikatnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową lub widelcem.
- *Dlaczego:* Usuwanie szumowin poprawia smak i wygląd galarety – wywar jest jaśniejszy i mniej mętny.
- *Pro tip:* Warzywa wyjmij, gdy są miękkie, ale jeszcze trzymają kształt – będą ładnie wyglądać pokrojone w galarecie.

**Krok 5.** Gotuj golonki dalej na małym ogniu bez przykrycia, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości – zazwyczaj trwa to łącznie 2–3 godziny od początku gotowania. Sprawdzaj widelcem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu rozkłada kolagen zawarty w skórze i stawach, co naturalnie zagęszcza wywar i ułatwia obranie mięsa.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz na małym ogniu, tym wywar jest bogatszy; nie podkręcaj ognia, bo mięso stanie się suche.

**Krok 6.** Wyjmij golonki z wywaru i odłóż na talerz do ostygnięcia przez ok. 15–20 minut. Gdy przestaną parzyć w dłonie, palcami lub widelcem oddziel mięso i skórę od kości; pokrój na kawałki wielkości kęsa.
- *Dlaczego:* Obranie golonki na ciepło jest znacznie łatwiejsze niż na zimno – mięso samo odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Zostaw trochę skóry w każdym pojemniku – zawiera dużo kolagenu i po stężeniu nada galarecie elastyczność.

**Krok 7.** Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę, pietruszkę i seler w drobną kostkę. Na dnie miseczek lub pojemników ułóż warstwę marchewki, groszek, kukurydzę, a na wierzch ułóż mięso.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników sprawia, że galareta po wyjęciu z pojemnika wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli zależy Ci na efekcie dekoracyjnym, przewróć galaretę przed podaniem dnem do góry – warzywy będą na wierzchu.

**Krok 8.** Wywar przecedź przez drobne sito lub gazę do drugiego garnka, aby usunąć kości, przyprawy i mętne osady. Zagotuj oczyszczony wywar i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie gwarantuje klarowną, przejrzystą galaretę bez nieestetycznych zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Spróbuj wywaru po doprawieniu – powinien być wyraźnie słony, bo po zastygnięciu smak nieco słabnie.

**Krok 9.** Wyłącz ogień pod wywarem. Wsyp żelatynę (sprawdź na opakowaniu proporcje do ilości płynu) i intensywnie mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie widać grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna dodana do wrzącego płynu może stracić właściwości żelujące – wywar musi być gorący, ale już nie wrzeć.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy żelatyna się rozpuściła, przelej wywar przez sito zanim zalejsz pojemniki.

**Krok 10.** Chochlą lub dużą łyżką ostrożnie zalewaj wywarem każdy pojemnik z mięsem i warzywami – płyn powinien zakryć wszystkie składniki. Pozostaw na blacie do ostygnięcia (ok. 1–2 godzin).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w temperaturze pokojowej zapobiega kondensacji pary pod pokrywką i powstawaniu kropelek wody na powierzchni galarety.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorących pojemników bezpośrednio do lodówki – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że galareta będzie mętna.

**Krok 11.** Przykryj pojemniki folią spożywczą lub pokrywkami i wstaw do lodówki na co najmniej 6–8 godzin, najlepiej na całą noc, aby galareta całkowicie stężała.
- *Dlaczego:* Niska temperatura lodówki jest niezbędna, żeby żelatyna związała płyn i nadała galarecie odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotową galaretę można przechowywać w lodówce do 3–4 dni.

**Krok 12.** Podawaj golonki w galarecie prosto z lodówki – w pojemniczku lub wyłożone na talerz – ze spirytusowym octem, majonezem lub tartym chrzanem i świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Kwasowość octu lub chrzanu przełamuje tłustość mięsa i świetnie balansuje smak dania.
- *Pro tip:* Aby ładnie wyłożyć galaretę z pojemnika, zanurz dno na kilka sekund w ciepłej wodzie – galareta łatwo się odklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować golonki, żeby były miękkie?**

Zazwyczaj gotowanie trwa od 2 do 3 godzin na małym ogniu, w zależności od wielkości golonek. Sprawdzaj widelcem – mięso powinno bez oporu odchodzić od kości.

**Czy mogę nie dodawać żelatyny?**

Golonki i skóra zawierają dużo kolagenu, który po długim gotowaniu naturalnie zagęszcza wywar. Jednak bez dodatkowej żelatyny galareta może nie stężeć wystarczająco mocno – bezpieczniej jest użyć żelatyny zgodnie z przepisem.

**Ile żelatyny użyć do tej ilości wywaru?**

Zazwyczaj z 4 golonek i podanej włoszczyzny uzyskasz około 2–2,5 litra wywaru. Użyj opakowania żelatyny przeznaczonego na tę ilość płynu i postępuj zgodnie z instrukcją producenta.

**Jak przechowywać golonki w galarecie?**

Gotową galaretę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 3–4 dni. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu galareta traci konsystencję i staje się wodnista.

**Czym podawać golonki w galarecie?**

Tradycyjnie serwuje się je z octem spirytusowym, majonezem lub tartym chrzanem i pieczywem. Pasuje też musztarda i ogórki kiszone.

**Czy można użyć golonek tylnych zamiast przednich?**

Tak, golonki tylne są zwykle większe i mięsistsze, więc galareta wyjdzie jeszcze bardziej treściwa. Czas gotowania może być nieco dłuższy.