---
slug: golonki-w-kapuscie
title: "Golonki w kapuście"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 180
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Golonki w kapuście

Golonki pieczone z kapustą kiszoną to klasyczny polski obiad, który wymaga minimalnego przygotowania, a piecze się sam w piekarniku przez trzy godziny. Mięso staje się miękkie i soczyste, a kapusta nabiera głębokiego, wyrazistego smaku. Najlepiej podawać z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem i chrzanem.

## Składniki

- 1400 g golonki wieprzowe przednie (2 sztuki; można użyć tylnych, czas pieczenia może być nieco dłuższy)
- 600 g kapusta kiszona (Można dać więcej; jeśli wolisz łagodniejszy smak, odciśnij lub przepłucz kapustę)
- 220 g cebula (1 duża sztuka; obrana i drobno posiekana)
- 120 g marchew (1 sztuka; starta na małych oczkach)
- 130 ml piwo jasne 0% (Można zastąpić wytrawnym cydrem lub bulionem warzywnym)
- 3 szt listek laurowy
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka pieprz świeżo mielony
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Opał skórę golonki palnikiem, aby usunąć resztki wystających włosków.
2. Natnij grubą skórę golonek na krzyż w kilku miejscach, a następnie natrzyj je majerankiem, pieprzem i solą.
3. Kapustę kiszoną poszatkuj drobniej, marchew zetrzyj na małych oczkach, cebulę obierz i posiekaj; wszystko wymieszaj.
4. Umieść kapustę z warzywami w głębokim naczyniu żaroodpornym z pokrywką i dodaj listki laurowe.
5. Rozłóż kapustę na boki, w zagłębieniach ułóż golonki i wlej jasne piwo.
6. Przykryj naczynie pokrywką i piecz w 185–190°C (góra/dół) przez 3 godziny od nagrzania piekarnika.
7. Wyjmij naczynie z piekarnika i podaj golonki gorące z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym pieczywem i chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj palnika kuchennego lub zapal gaz na kuchence i obracając golonkę, opal całą jej skórę, aż znikną drobne włoski.
- *Dlaczego:* Pozostałości sierści na skórze są nieestetyczne i mogą wpływać na smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, możesz użyć zapalniczki lub chwilowo przyłożyć golonkę do palnika gazowego kuchenki.

**Krok 2.** Ostrym nożem natnij skórę golonki w kilku miejscach w kształcie krzyżyka, głęboko na około 1 cm, a potem natrzyj całe mięso przyprawami.
- *Dlaczego:* Nacięcia umożliwiają przenikanie przypraw w głąb mięsa i sprawiają, że skóra lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Natrzyj golonkę przyprawami z wyprzedzeniem i pozostaw w lodówce na godzinę – mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną połóż na desce i kilka razy przekrój nożem na krótsze kawałki, marchew zetrzyj na tarce na małych oczkach, cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a następnie wszystko wymieszaj w misce.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki kapusty i warzyw szybciej się pieką i równomierniej otaczają golonkę.
- *Pro tip:* Skosztuj kapusty przed użyciem – jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij ją z soku lub krótko przepłucz pod zimną wodą.

**Krok 4.** Przełóż wymieszane warzywa do głębokiego naczynia żaroodpornego, wciśnij między nie listki laurowe, a całość rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kapusty zapewnia, że golonki będą piec się ze wszystkich stron otoczone aromatycznym nadzieniem.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie z szczelną pokrywką – zatrzymuje parę i zapobiega wysychaniu mięsa.

**Krok 5.** Palcami lub łyżką rozsuń kapustę na boki, by powstały wolne miejsca, ułóż w nich golonki skórą do góry, a następnie wlej piwo dookoła mięsa.
- *Dlaczego:* Piwo podczas pieczenia tworzy parę, dzięki której mięso jest soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Możesz też połową kapusty przykryć golonki – będą jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 6.** Przykryj naczynie pokrywką, umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 185–190°C z funkcją góra/dół i piecz przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że kolagen w mięsie rozpuszcza się i golonka staje się miękka.
- *Pro tip:* Po 2 godzinach możesz uchylić pokrywkę na ostatnie 30 minut, aby skórka się zaruminiła.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na gorącą parę) i nałóż golonki razem z kapustą na talerze. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Golonki smakują najlepiej gorące, gdy mięso jest jeszcze soczyste i łatwo odpada od kości.
- *Pro tip:* Chrzan tarty lub ćwikła doskonale równoważy tłustość golonki i kwaśność kapusty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 62 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć golonki tylnej zamiast przedniej?**

Tak, tylna golonka jest zwykle większa i tłuściejsza, więc czas pieczenia może być nieco dłuższy – nawet do 3,5 godziny. Sprawdź miękkość mięsa przed podaniem.

**Czy piwo można zastąpić innym płynem?**

Tak, świetnie sprawdzi się wytrawny cydr jabłkowy lub domowy bulion warzywny. Możesz też dodać kilka kawałków kwaśnego jabłka dla aromatu.

**Czy kapustę kiszoną trzeba wcześniej płukać?**

Nie jest to konieczne – autorka przepisu tego nie robi. Jeśli jednak wolisz łagodniejszy smak, odciśnij kapustę z soku lub krótko przepłucz pod zimną wodą przed użyciem.

**Co mogę dodać do kapusty, żeby urozmaicić smak?**

Kilka suszonych grzybów, garść suszonej żurawiny, suszone śliwki lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego świetnie wzbogacą smak kapusty.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone golonki z kapustą przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, dodając odrobinę wody, żeby mięso się nie wysuszyło.

**Z czym najlepiej podawać golonki w kapuście?**

Klasycznie podaje się je z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym pieczywem. Dodatek chrzanu tartego lub ćwikły świetnie uzupełnia bogaty smak potrawy.