---
slug: golonki-wieprzowe-w-galarecie
title: "GOLONKI WIEPRZOWE W GALARECIE"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GOLONKI WIEPRZOWE W GALARECIE

Golonki wieprzowe w galarecie to klasyczne zimne danie kuchni polskiej, znane też jako studzienina czy galert. Delikatne mięso z golonki, warzywa i aromatyczny wywar tężeją w lodówce w drżącą, klarowną galaretę. Najlepiej smakują podane na zimno z octem, musztardą lub chrzanem.

## Składniki

- 4.5 szt golonka wieprzowa przednia (Przednie golonki są mniejsze (300–350 g/szt) i mniej tłuste niż tylne; użyj 4–5 sztuk.)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki (Duży korzeń, ok. 150–200 g.)
- 150 g seler korzeniowy (Wystarczy mały kawałek; dodaje głębi wywarowi.)
- 0.5 szt por
- 4 łyżka zielony groszek z puszki (Dodaje koloru i słodkości; można pominąć lub zastąpić kukurydzą.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka kukurydza z puszki *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 opakowanie żelatyna spożywcza (Wybierz paczkę dedykowaną na 2–2,5 l płynu; ilość dopasuj do objętości uzyskanego wywaru.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; doprawiaj wywar pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Golonki wieprzowe dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i włóż do dużego garnka.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i por; dodaj do garnka z golonkami razem z listkami laurowymi i zielem angielskim.
3. Zalej składniki wodą tak, by były całkowicie przykryte, postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj.
4. Zmniejsz ogień i gotuj przez 60 minut; po tym czasie wyłów włoszczyznę i odłóż ją na bok.
5. Kontynuuj gotowanie golonki na małym ogniu do całkowitej miękkości – mięso powinno odchodzić od kości (ok. 30–60 min).
6. Wyłów golonki z garnka, ostudź, a następnie oddziel mięso i skórę od kości i podziel je na kawałki.
7. Pokrojoną włoszczyznę, groszek, kukurydzę i kawałki mięsa rozłóż równomiernie w pojemnikach lub jednej dużej formie.
8. Wywar przecedź, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień i wsyp żelatynę; mieszaj energicznie do całkowitego rozpuszczenia.
9. Gorącym wywarem zalej zawartość pojemników tak, by płyn przykrył mięso i warzywa.
10. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
11. Podawaj golonki w galarecie na zimno, z octem, majonezem, musztardą lub chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź golonki i dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą z każdej strony, usuwając ewentualne drobinki kości. Umieść je w najgłębszym garnku, jaki masz.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa ewentualne zanieczyszczenia i resztki, które mętniłyby wywar.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć wyjątkowo klarowny wywar, możesz przed właściwym gotowaniem zblanszować golonki przez 5 minut w zimnej wodzie, odlać ją i dopiero zalać świeżą.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler – zdejmij nożem lub obieraczką zewnętrzną skórkę. Pora przekrój wzdłuż, opłucz z piasku i wrzuć do garnka razem z pozostałymi warzywami, listkami laurowymi i zielem angielskim.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy aromatyzują wywar i nadają galarecie głęboki smak.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zostawić w całości – łatwiej ją potem wyłowić i pokroić do dekoracji.

**Krok 3.** Wlej do garnka tyle zimnej wody, żeby składniki były w całości przykryte (zazwyczaj ok. 2,5–3 l). Postaw garnek na dużym ogniu i czekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że kolagen i smak stopniowo przenikają do wywaru, dzięki czemu jest on bogatszy.
- *Pro tip:* Kiedy pojawi się szara piana (szumowiny), zbieraj ją łyżką lub łyżką cedzakową – wywar będzie wtedy klarowniejszy.

**Krok 4.** Kiedy wywar się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 60 minut. Po upływie tego czasu użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec i ostrożnie wyłów wszystkie warzywa; odłóż je na talerz.
- *Dlaczego:* Warzywa są już ugotowane i oddały swój smak – dłuższe gotowanie mogłoby je rozpaść się do nieestetycznej papki.
- *Pro tip:* Marchewkę zachowaj w całości do dekoracji, wkładając po kawałku na dno każdego pojemnika.

**Krok 5.** Golonki gotuj nadal na małym ogniu (lekkie bulgotanie) przez kolejne 30–60 minut, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości. Sprawdź widelcem – mięso powinno być bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala kolagenowi z kości i skóry przejść do wywaru, co zapewnia naturalną kleistość galarety.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym więcej kolagenu – możesz potrzebować mniej żelatyny lub nie potrzebować jej wcale, jeśli wywar sam dobrze tężeje.

**Krok 6.** Wyłów golonki i odłóż na deskę do ostygnięcia na ok. 15–20 minut, aż można je wziąć w ręce. Palcami lub widelcem oddziel mięso i skórę od kości; pokrój lub podziel na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mięso łatwiej dzielić na kawałki, gdy jest jeszcze lekko ciepłe, ale nie parzy rąk.
- *Pro tip:* Skórkę zostaw – zawiera dużo kolagenu i po stężeniu galaretki będzie miękka i smaczna, nie twarda.

**Krok 7.** Na dno pojemników (mogą to być miseczki, słoiki lub duża forma) wkładaj warstwy: pokrojoną marchewkę i inne warzywa, kilka łyżek groszku i kukurydzy, a na wierzch kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników sprawi, że po odwróceniu galaretka będzie wyglądać apetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektu dekoracyjnego, ułóż plasterki marchewki na samym dnie pojemnika – po odwróceniu znajdą się na wierzchu.

**Krok 8.** Wywar przelej przez sitko do czystego garnka. Zagotuj go, dopraw solą i pieprzem do smaku, wyłącz ogień. Wsyp żelatynę i energicznie mieszaj przez 2–3 minuty, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatynę dodaje się do gorącego, ale już niegotującego się płynu – zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna jest w płatkach, namocz ją najpierw w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odciśnij i dodaj do gorącego wywaru.

**Krok 9.** Powoli nalewaj gorący wywar do pojemników z mięsem i warzywami chochlą lub dzbankiem z wylewką, tak żeby płyn przykrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Równomierne zalanie sprawia, że po stężeniu składniki są otoczone galaretką ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Napełnij pojemniki do ok. 1 cm poniżej krawędzi, zostawiając miejsce na ewentualne rozszerzenie.

**Krok 10.** Odstaw pojemniki bez przykrywania do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny. Gdy przestaną parować, przykryj folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 6–8 godzin).
- *Dlaczego:* Galaretka potrzebuje czasu i zimna, żeby całkowicie stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przenoś pojemników do lodówki gdy są jeszcze gorące – podnosisz temperaturę w lodówce i ryzykujesz że inne produkty się nagrzeją.

**Krok 11.** Wyjmij pojemniki z lodówki. Galaretę możesz podać bezpośrednio w pojemniku lub odwrócić na talerz (przejedź nożykiem przy brzegu, jeśli nie chce wyjść). Podawaj z octem, majonezem, musztardą lub tartym chrzanem.
- *Dlaczego:* Kwaśne dodatki świetnie przełamują tłustość golonki i podkreślają mięsny smak galarety.
- *Pro tip:* Golonki w galarecie smakują najlepiej dobrze schłodzone, prosto z lodówki – nie czekaj aż się ogrzeją do temperatury pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę dodawać żelatynę, skoro golonka sama zawiera dużo kolagenu?**

Nie zawsze. Jeśli gotowałeś golonki długo, wywar może sam dobrze tężeć. Sprawdź to przed dodaniem żelatyny: wlej łyżkę wywaru na talerz i wstaw do lodówki na 10 minut – jeśli stężeje, żelatyna nie jest potrzebna lub wystarczy mniejsza ilość.

**Czy mogę przygotować golonki w galarecie bez warzyw?**

Tak, warzywa są opcjonalne i służą głównie jako wypełnienie i dekoracja. Możesz przygotować galaretę wyłącznie z mięsem i skórką.

**Jak długo można przechowywać golonki w galarecie?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają 3–4 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci swoją konsystencję i staje się wodnista.

**Jakie pojemniki najlepiej nadają się do formowania galarety?**

Sprawdzają się małe miseczki ceramiczne, szklane salaterki, słoiki typu twist-off lub foremki silikonowe. Foremki silikonowe są wygodne, bo galaretkę łatwo z nich wyjąć.

**Czy mogę użyć tylnej golonki zamiast przedniej?**

Tak, tylna golonka będzie również dobra, choć jest większa i bardziej tłusta. Czas gotowania może być nieco dłuższy – sprawdź widelcem, czy mięso odchodzi od kości.

**Co zrobić, jeśli wywar jest mętny?**

Mętny wywar to najczęściej efekt gotowania na zbyt dużym ogniu lub niezdejmowania szumowin na początku. Możesz go klarować: wlej do wystudzonego wywaru lekko roztrzepane białko jajka, zagotuj mieszając, a następnie przecedź przez gazę lub ściereczkę lnianą.