---
slug: goralski-kremarz
title: "Góralski kremarz"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Góralski kremarz

Góralski kremarz to tradycyjne ciasto przekładane aksamitnym kremem z kaszy manny i masła oraz powidłami śliwkowymi. Kruche, miodowe placki pieką się na złoty kolor i tworzą sycące, domowe ciasto w stylu podhalańskim. Całość można udekorować polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 200 g masło zimne (Masło powinno być twarde, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 130 g cukier puder (Do ciasta. Nie zastępować cukrem kryształem.)
- 2 szt jajka
- 3.5 łyżka miód (3–4 łyżki miodu; użyj miodu wielokwiatowego lub gryczanego.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 1 szczypta sól
- 750 g mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 90 g kasza manna
- 90 g cukier kryształ (Do kremu z kaszy manny.)
- 150 g masło (W temperaturze pokojowej – do utarcia kremu.)
- 100 g cukier puder (Do kremu maślanego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 g powidła śliwkowe (Gęste, domowe lub kupne powidła śliwkowe.)
- 100 g polewa czekoladowa (Do dekoracji wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 50 g wiórki kokosowe lub orzechy (Do posypania wierzchu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, zimne masło, cukier puder, jajka, miód, sodę i sól, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Podziel ciasto na 4 równe części i rozwałkuj każdą na cienki placek.
4. Piecz każdy placek ok. 10 minut, aż nabierze złotego koloru. Wystudź na kratce.
5. W garnku podgrzewaj mleko z kaszą manną i cukrem kryształem na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 11 minut do zgęstnienia.
6. Ostudź ugotowaną kaszę do temperatury pokojowej.
7. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę, ok. 2 minuty.
8. Nie przerywając miksowania, dodawaj stopniowo po łyżce zimnej kaszy manny do masła i ucieraj jeszcze 3 minuty.
9. Przekładaj wystudzone placki naprzemiennie kremem i powidłami śliwkowymi.
10. Wierzch polej czekoladą i posyp wiórkami kokosowymi lub orzechami. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, jajka, miód, sodę i sól. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, oprósz dłonie mąką – nie dodawaj jednak za dużo, bo ciasto stwardnieje.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto, podziel nożem na 4 równe kawałki i każdy rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość placków zapewnia jednolite pieczenie – cieńsze miejsca mogłyby się przypalić.
- *Pro tip:* Używaj blachy o wymiarach ok. 30×40 cm jako szablonu – można przyłożyć i wyciąć nadmiar ciasta.

**Krok 4.** Przenieś placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz każdy z osobna przez ok. 10 minut, obserwując kolor – powinien być złocisty, nie brązowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że placki będą twarde i gorzkie.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z pieca placki są miękkie, ale twardnieją po wystudzeniu – to normalne.

**Krok 5.** Wlej mleko do garnka, wsyp kaszę manną i cukier kryształ. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, przez ok. 11 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kaszy do dna i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję budyniu – gdy zacznie bąbelkować i odchodzić od ścianek, jest gotowa.

**Krok 6.** Przelej ugotowaną kaszę do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorąca kasza rozpuściłaby masło w kremie, uniemożliwiając uzyskanie puszystej konsystencji.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię kaszy folią spożywczą na styk, aby nie powstał „kożuch"."

**Krok 7.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) włóż do miski, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła to podstawa lekkiego kremu – zimne masło się nie utrze, a krem będzie zbity.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki minimum godzinę przed użyciem.

**Krok 8.** Nie wyłączając miksera, dodawaj po jednej łyżce zimnej, wystudzonej kaszy manny do utartego masła. Po każdej łyżce poczekaj chwilę, aż kasza się wchłonie. Ucieraj krem jeszcze 3 minuty na koniec.
- *Dlaczego:* Dodawanie małymi porcjami zapobiega zwarzeniu się kremu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (zrobi się kłaczasty), podgrzej miskę chwilę nad parą i ucieraj ponownie.

**Krok 9.** Ułóż pierwszy placek na talerzu lub desce. Posmaruj go warstwą kremu (ok. ¼ porcji), następnie połóż drugi placek i posmaruj go powidłami śliwkowymi. Powtarzaj kolejność do zużycia wszystkich placków.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy kremu i powideł tworzą charakterystyczny, wielowarstwowy smak góralskiego kremazra.
- *Pro tip:* Krem nakładaj równomiernie szpatułką lub szerokim nożem, żeby ciasto nie przesuwało się podczas krojenia.

**Krok 10.** Wierzch ciasta polej roztopioną czekoladą i posyp wiórkami kokosowymi lub posiekanymi orzechami. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto staje się zwarte, a warstwy nie rozjeżdżają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Krojenie ułatwi ci gorący, suchy nóż – zanurz go w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego dżemu śliwkowego zamiast powideł?**

Tak, ale powidła mają gęstszą konsystencję i intensywniejszy smak, więc ciasto będzie lepsze z powidłami. Jeśli używasz dżemu, wybierz jak najgęstszy, aby nie rozmoczył placków.

**Jak przechowywać góralski kremarz?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku, do 4–5 dni. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień po przygotowaniu, gdy placki nasiąkną kremem.

**Czy kremarz można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całość lub porcje zawinięte w folię. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Krem po rozmrożeniu może być nieco innej konsystencji, dlatego warto go lekko przełożyć łyżką po rozmrożeniu.

**Dlaczego mój krem z kaszy manny jest grudkowaty?**

Grudki powstają, gdy kasza jest dodawana do masła zbyt szybko lub jest jeszcze ciepła. Zawsze studź kaszę do zimna i dodawaj ją małymi porcjami, cały czas miksując.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Masło jest zdecydowanie zalecane – nadaje ciastu i kremowi głębszy smak oraz odpowiednią konsystencję. Margaryna może sprawić, że krem będzie mniej stabilny.

**Na ile placków dzielić ciasto?**

Przepis wskazuje 4 placki, co daje 3 warstwy nadzienia. Możesz zrobić 5 lub 6 cieńszych placków dla bardziej warstwowego efektu, pamiętając o skróceniu czasu pieczenia każdego do ok. 7–8 minut.