---
slug: goralskie-krokiety
title: "Góralskie krokiety"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Góralskie krokiety

Góralskie krokiety to tradycyjne danie z regionu górskiego, które składa się z naleśników z farszem z mięsa mielonego i kapusty kiszonej, a następnie smażonych do złotego koloru. Są sycące i idealne na obiad lub kolację. Można je podawać z posiekaną zieloną pietruszką.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 150 g mąka pszenna
- 100 ml woda
- 2 szt jajka
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 50 ml olej do smażenia
- 400 g kapusta kiszona
- 400 g mięso mielone, np. wołowo- wieprzowe
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 szt jajka do panierowania
- 100 g bułka tarta
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (1 kostka)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj mleko, mąkę, wodę, 2 jajka i łyżeczkę soli na gładkie ciasto na naleśniki. Smaż naleśniki na rozgrzanym oleju.
2. Pokrój kapustę kiszoną i ugotuj ją do miękkości. Odcedź i ostudź.
3. Siek cebulę, podsmaż z mięsem mielonym na patelni. Dodaj przyprawę Knorr, sól i pieprz. Dusz pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Ostudź farsz.
4. Na każdy naleśnik włóż farsz, zawijaj: zacznij od boków, potem zwijaj. Obtocz krokiety w jajku i bułce tartej, a następnie smaż do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mleko, mąkę, wodę, 2 jajka i łyżeczkę soli. Miksuj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Na rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki po około 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie i jednolite naleśniki, które dobrze trzymają farsz.
- *Pro tip:* Przed smażeniem odstaw ciasto na 10 minut — dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną pokrój nożem na cienkie paski. Przełóż do garnka, dodaj odrobinę wody i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż stanie się miękka. Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękkości kapusty poprawia jej konsystencję i smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie przegotuj kapusty — powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobno. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj cebulę i podsmaż do przeźroczystości. Wprowadź mięso mielone, mieszaj i dusz pod przykryciem ok. 20 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kostką Knorr. Całość ostudź.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa pod przykryciem zapewnia jego miękkość i intensywny smak.
- *Pro tip:* Farsz musi być zimny przed zawijaniem — łatwiej się wtedy trzyma kształtu.

**Krok 4.** Na środek naleśnika włóż porcję farszu. Złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwijaj od dołu do góry. Gotowy krokiet obtocz najpierw w roz beatenym jajku, potem w bułce tartej. Smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — krokiety mogą spalić się na zewnątrz, a być surowe w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku. Wyłóż na blaszkę, posmaruj olejem i piecz ok. 20 minut w 200°C, odwracając w połowie. Nie będą tak chrupiące jak smażone, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Chłodzone przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak, bo przyprawy lepiej wsiąkają.

**Dlaczego krokiety pękają podczas smażenia?**

Zbyt cienkie naleśniki lub za dużo farszu mogą powodować pękanie. Upewnij się, że naleśniki są odpowiednio grube, a farsz nie wystaje za bardzo.

**Czy można zrobić krokiety bez jajek?**

Jajka są ważne zarówno w cieście, jak i do panierowania. Można spróbować zastąpić je mlekiem roślinnym i mąką pszeniczną, ale konsystencja może się różnić.