---
slug: goralskie-nalesniki-z-oscypkiem-i-zurawina
title: "Góralskie naleśniki z oscypkiem i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Góralskie naleśniki z oscypkiem i żurawiną

Kuszące góralskie naleśniki z chrupiącą panierą, wypełnione oscypkiem i żurawiną, podane z aromatycznym sosem wiśniowym. Idealne połączenie słodko-kwaśnego smaku z wyrazistym serem.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 2 szt jajka
- 150 g mąka
- 250 ml woda mineralna gazowana
- 30 ml olej
- 0 szt sól (szczypta)
- 100 ml tłuszcz do smażenia
- 200 ml wiśniówka
- 2 gałązka rozmaryn *(opcjonalnie)*
- 200 g oscypek
- 300 g żurawina
- 50 g mąka (do panierowania)
- 1 szt jajka (do panierowania)
- 100 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto z mleka, jajek, mąki, wody gazowanej, oleju i soli. Wymieszaj do gładkości i smaż naleśniki na patelni.
2. Pokrój oscypek w kostkę, wymieszaj z połową żurawiny i nałóż na każdy naleśnik. Zwiń w kopertę.
3. Panieruj naleśniki w mące, jajku i bułce tartej. Smaż w głębszym tłuszczu do rumianej skórki.
4. Zagotuj wiśniówkę z resztą żurawiny. Podawaj sos z ciepłymi naleśnikami i dekoracją z rozmarynu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 ml mleka, 2 jajka, 150 g mąki, 250 ml wody gazowanej, 30 ml oleju i szczyptę soli. Wymieszaj mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie, równomierne naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Przed smażeniem odstaw ciasto na 10 minut – dzięki temu lepiej się rozlewa na patelni.

**Krok 2.** Pokrój 200 g oscypka w drobną kostkę. Wymieszaj z 150 g żurawiny. Nałóż łyżką na środek każdego naleśnika i zwiń boki, tworząc kopertę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki oscypka szybciej się topią, a koperta zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj naleśników – mogą pęknąć przy panierowaniu.

**Krok 3.** Przygotuj trzy talerze: jeden z 50 g mąki, drugi z roztrzepanym jajkiem, trzeci z 100 g bułki tartej. Panieruj każdy naleśnik po kolei i delikatnie opuść do gorącego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka tworzy chrupiącą, trwałą warstwę ochronną.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by panierka nie spaliła się przed przegotowaniem wnętrza.

**Krok 4.** Wlej 200 ml wiśniówki do rondelka, dodaj 150 g żurawiny i gotuj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Podawaj ciepły sos z naleśnikami i świeżą gałązką rozmarynu.
- *Dlaczego:* Sos wiśniowy z żurawiną podkreśla smak oscypka i dodaje góralskiej nuty.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu lub cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z wyprzedzeniem?**

Tak, można je wypełnić i złożyć z wyprzedzeniem, ale panieruj i smaż tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Czy da się zastąpić oscypek innym serem?**

Można użyć podobnego sera wędzonego, np. bryndzy, ale smak będzie inny. Oscypek ma charakterystyczną konsystencję i aromat.

**Jak uniknąć grud w cieście?**

Najpierw wymieszaj mąkę z jajkami i olejem, potem stopniowo dodawaj mleko i wodę. Miksuj dokładnie mikserem ręcznym.

**Czy sos można przygotować bez alkoholu?**

Tak, zastąp wiśniówkę sokiem wiśniowym lub czerwonym winem. Gotuj dłużej, by odparować alkohol, jeśli używasz oryginału.

**Dlaczego naleśniki pękają przy panierowaniu?**

Zbyt duże nadzienie lub zbyt cienkie ciasto może powodować pęknięcia. Upewnij się, że naleśniki są odpowiednio grube i nie przepelnione.