---
slug: goralskie-schabowe-spod-giewontu
title: "Góralskie schabowe spod Giewontu"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Góralskie schabowe spod Giewontu

Klasyczne góralskie schabowe spod Giewontu to połączenie smażonego schabowego z prawdziwkami i oscypkiem. Danie idealne na ciepły obiad lub zimny przysmak na plenerze.

## Składniki

- 4 szt plastry schabu bez kości
- 4 szt prawdziwki (większe)
- 1 kostka oscypek
- 1 szt jajko
- 30 g mąka (do panierki)
- 60 g bułka tarta (do panierki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ostra czerwona papryka (do smaku)
- 50 ml smalec (do smażenia; można zastąpić innym tłuszczem)

## Przygotowanie

1. Każdy plaster schabu rozbić na cienki płat, posolić, popieprzyć i posypać papryką, odstawić do lodówki.
2. Prawdziwki umyć, pokroić na paski i podsmażyć na smalcu, lekko posolone.
3. Oscypek zetrzeć na grubej tarce.
4. Przygotować panierkę: rozłożyć mąkę, bułkę tartą i roztrzepane jajko na osobnych talerzach.
5. Wyjąć schab z lodówki i przygotować do formowania rulonów.
6. Na każdy płat schabu położyć prawdziwki i oscypek, zwijać w rulon.
7. Rulony panierować kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
8. Smażyć rulony na smalcu, potem dusić pod pokrywką przez 5 minut.
9. Podawać ciepło lub na zimno – pamiętając, że panierka straci chrupkość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj miska lub butelki, by delikatnie uderzając rozbić każdy plaster schabu na cienki płat. Nie przesadź, by nie rozerwać mięsa. Następnie posól, popieprz i posyp ostro czerwoną papryką z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że stanie się miększe i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Mięso lepiej się rozbić, jeśli jest lekko schłodzone, ale nie zamarznięte.

**Krok 2.** Prawdziwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na paski i podsmaż na rozgrzanym smalcu 4–5 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów usuwa wilgoć i wzmaga ich smak, co poprawia całość dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – oscypek i smalec są już słone.

**Krok 3.** Użyj grubej strony tarcy, by zetrzeć oscypek na większe, nierówne strużki. Unikaj drobnej tarcia, by oscypek nie stopił się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Grube starte oscypki lepiej trzymają kształt i smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Oscypek lepiej się tnie i tnie, gdy jest chwilę wyjęty z lodówki.

**Krok 4.** Na trzech osobnych talerzach przygotuj: mąkę, roztrzepane jajko z szczyptą soli i bułkę tartą. Upewnij się, że jajko jest dobrze wymieszane.
- *Dlaczego:* Oddzielne talerze ułatwiają płynne panierowanie i zapobiegają mieszaniu się składników.
- *Pro tip:* Do jajka możesz dodać łyżkę wody, by panierka była lżejsza.

**Krok 5.** Wyjmij schab z lodówki i odstaw na kilka minut, by nie był zbyt zimny – ułatwi to formowanie rulonów.
- *Dlaczego:* Zimne mięso jest mniej elastyczne i trudniejsze do zwijania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 10 minut – niech nie się rozgrzewa zbytnio.

**Krok 6.** Na środek każdego płata schabu połóż podsmażone prawdziwki i starty oscypek, następnie zwijaj ostrożnie w rulon zaczynając od krótszego boku.
- *Dlaczego:* Zwijanie od krótszego boku zapewnia stabilniejszy kształt i lepsze trzymanie się rulonu.
- *Pro tip:* Jeśli płat jest za cienki, nie wiąż rulona – naturalnie się trzyma dzięki wilgoci i tłuszczowi.

**Krok 7.** Obracaj każdy rulon kolejno w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kolejność panierowania zapewnia trwałe przyleganie bułki tartej i chrupki po smażeniu.
- *Pro tip:* Po zanurzeniu w jajku delikatnie potrząśnij rulonem, by usunąć nadmiar – bułka tarta lepiej się przylepi.

**Krok 8.** Rozgrzej smalec na patelni, smaż rulony 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się, potem zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dus 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zapewnia pełne przesmażenie wnętrza bez przypalenia panierki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pokrywaniem – zbyt duża para może zmoczyć panierkę.

**Krok 9.** Schabowe można podawać od razu ciepłe lub schłodzone – jeśli chcesz je odgrzać, użyj piekarnika, by zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Podgrzanie w mikrofalówce spowoduje mięknienie panierki, a piekarnik ją odświeża.
- *Pro tip:* Na zimno schabowe dobrze sprawdzają się w kanapkach lub jako przekąska na pikniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, można użyć masła klarowanego lub oleju, ale smalec nadaje danie charakterystyczny góralski smak, którego trudno powtórzyć.

**Jak zapobiec rozpadaniu się rulonów podczas smażenia?**

Upewnij się, że płaty schabu są odpowiednio cienkie i dobrze zwinięte. Nie musisz ich spiąć – naturalna lepkość mięsa wystarczy.

**Czy schabowe można zamrozić?**

Tak, po panierowaniu i lekkim przesmażeniu możesz je zamrozić, a później smażyć od razu ze zmarzniętych – tylko wydłuż czas smażenia.

**Czy oscypek można zastąpić innym serem?**

Można spróbować z żółtym serem kozim lub podobnym twardym serem, ale smak będzie inny – oscypek to kluczowy element tego przepisu.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się surówki z kapusty, ogórków lub ziemniaki w mundurkach – to klasyczne towarzystwo dla schabowych.