---
slug: gorgonzola-burger-w-czarnej-brioszce
title: "Gorgonzola burger w czarnej brioszce"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gorgonzola burger w czarnej brioszce

Soczysty burger z mieszanego mięsa wieprzowo-wołowego w efektownej czarnej brioszce barwionej sepią, podany z kremowym serem gorgonzola i suszonymi pomidorami. Domowe czarne bułki robią niesamowite wrażenie i świetnie komponują się z wyrazistym nadzieniem. To przepis dla tych, którzy chcą przenieść burgera na wyższy poziom.

## Składniki

- 250 ml mleko (Letnie (ok. 37°C) – aktywuje drożdże)
- 20 g atrament z kałamarnicy (sepia) (Barwi ciasto brioszki na czarno; dostępny w słoiczkach lub saszetkach)
- 60 g masło klarowane (Dodawać powoli podczas wyrabiania ciasta)
- 1.5 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 10 g drożdże świeże (Można zastąpić 3,5 g drożdży instant)
- 3 szt jajko (Jedno do ciasta brioszki, dwa do smarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 450 g mąka pszenna (typ 550 lub brioche) (Ilość szacunkowa charakterystyczna dla brioszki; dosypywać aż ciasto odchodzi od ścian misy)
- 800 g mięso mielone mieszane wieprzowo-wołowe (Najlepiej z wyższą zawartością tłuszczu (ok. 20%) dla soczystości)
- 50 g cebula
- 15 g natka pietruszki świeża
- 20 g chili suszone (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 5 ząbek czosnek
- 120 g ketchup
- 50 g musztarda
- 10 g sól do mięsa
- 0.5 łyżeczka curry
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 30 g sos worcestershire
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Pomaga spoić masę burgerową)
- 200 g ser gorgonzola (Gorgonzola dolce (łagodna) lub piccante (wyrazista) – do wyboru)
- 200 g pomidory suszone (Najlepiej w oliwie; przed użyciem odsączyć)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i sepię do naczynia miksującego, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj 2 min / 37°C / tryb Mieszanie.
2. Dodaj mąkę, sól i 1 jajko, uruchom program Ciasto na 3 min; podczas wyrabiania powoli wlewaj roztopione masło klarowane.
3. Zostaw ciasto w naczyniu pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Uruchom program Ciasto na 30 sekund, aby odgazować ciasto.
5. Podziel ciasto na 8 równych części, uformuj bułeczki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
7. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz w 200°C (bez termoobiegu) przez 15 minut, aż będą rumiane.
8. Wrzuć do naczynia miksującego natkę pietruszki, cebulę i czosnek, zmiksuj 30 sek / obroty 8.
9. Dodaj mięso mielone, ketchup, musztardę, sól, curry, paprykę, tymianek, sos worcestershire i mąkę ziemniaczaną, wyrabiaj 4 min / tryb Ciasto.
10. Przełóż masę mięsną do miski i podziel na 4–8 porcji po ok. 150 g, uformuj okrągłe kotlety.
11. Smaż burgery na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione.
12. Połóż plaster gorgonzoli na każdym burgerze, przykryj patelnię i poczekaj 1–2 min, aż ser się roztopi.
13. Przekrój bułeczki, ułóż burgera z gorgonzolą, na wierzchu połóż odsączone suszone pomidory i zamknij bułkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego wlej 250 ml letniego mleka (ok. 37°C) i dodaj 20 g atramentu z kałamarnicy. Dodaj 10 g świeżych drożdży pokruszonych w palcach oraz 1,5 łyżeczki cukru. Uruchom robot w trybie Mieszanie na 2 minuty w temperaturze 37°C.
- *Dlaczego:* Letnie mleko i cukier aktywują drożdże – zaczną wytwarzać CO₂, który sprawi, że bułki będą puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź świeżość drożdży: po wymieszaniu z mlekiem i cukrem po 5 minutach powinna pojawić się piana – jeśli jej nie ma, drożdże są martwe.

**Krok 2.** Do aktywowanej masy drożdżowej dodaj mąkę pszenną (ok. 450 g), 1 łyżeczkę soli i 1 całe jajko. Uruchom program Ciasto na 3 minuty. W trakcie wyrabiania, przez otwór w pokrywie, powoli wlewaj 60 g roztopionego masła klarowanego cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła sprawia, że tłuszcz równomiernie wchłania się w ciasto, nadając brioszce charakterystyczną miękkość i lśniący miękisz.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe brioszki jest dość lepkie – nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo bułki wyjdą twarde.

**Krok 3.** Zostaw ciasto w naczyniu (lub przełóż do lekko naoliwionej miski), przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć bąbelki powietrza, które nadają bułkom lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik nagrzany do 30°C i wyłączony – chroni ciasto przed przeciągami.

**Krok 4.** Po godzinie uruchom program Ciasto ponownie na 30 sekund, aby odgazować wyrośnięte ciasto i wyrównać strukturę.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne wyrabianie usuwa nadmiar CO₂ i sprawia, że bułki mają jednolity, drobny miękisz.
- *Pro tip:* Na tym etapie ciasto powinno być gładkie i elastyczne – jeśli klei się do rąk, lekko posyp dłonie mąką.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 8 równych części (używaj wagi kuchennej). Każdą część uformuj w kulę: zaginaj krawędzie ciasta pod spód i obracaj kulę po blacie dłonią, aż powierzchnia będzie napięta i gładka.
- *Dlaczego:* Naprężona powierzchnia bułki pozwala jej równomiernie wyrastać i tworzy ładną okrągłą formę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dla idealnie równych bułek używaj wagi – każda porcja powinna ważyć ok. 120–130 g.

**Krok 6.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 4 cm. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że gotowe bułki będą miękkie i pulchne w środku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj bułeczek zbyt szczelnie – muszą mieć trochę powietrza, aby rosnąć swobodnie.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu). Posmaruj wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty, błyszczący wierzch i delikatną chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułki – głuchy odgłos oznacza, że są dobrze upieczone.

**Krok 8.** Do czystego naczynia miksującego wrzuć 15 g natki pietruszki, 50 g pokrojonej cebuli i 5 ząbków czosnku. Zmiksuj przez 30 sekund przy obrotach 8.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane aromaty równomiernie rozkładają się w masie mięsnej, nadając burgerom intensywny smak bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Możesz to zrobić zwykłym nożem na desce – po prostu drobno posiekaj składniki.

**Krok 9.** Do miski z posiekanymi warzywami dodaj 800 g mięsa mielonego, 120 g ketchupu, 50 g musztardy, 10 g soli, 0,5 łyżeczki curry, 0,5 łyżeczki papryki słodkiej, 1 łyżeczkę tymianku, 30 g sosu worcestershire i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Wyrabiaj w robocie 4 minuty w trybie Ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy mięsnej ze wszystkimi składnikami sprawia, że kotlet jest zwarty i nie rozpada się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej; jeśli za sucha – łyżkę ketchupu.

**Krok 10.** Przełóż masę mięsną do miski i podziel na 4–8 równych porcji po ok. 150 g. Wilgotnymi dłońmi uformuj okrągłe, płaskie kotlety o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Płaski kształt kotleta zapewnia równomierne smażenie i pasuje do bułki – grubszy środek wyrastałby nierównomiernie.
- *Pro tip:* Wciśnij kciukiem lekkie wgłębienie w środek kotleta – podczas smażenia burgery nie będą się wybrzuszać.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub grillową) na dużym ogniu bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju. Smaż burgery po 2 minuty z każdej strony – nie naciskaj łopatką.
- *Dlaczego:* Wysokie ciepło tworzy aromatyczną skórkę (efekt Maillarda), a nieuciskanie kotleta zachowuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Obróć burgera tylko raz – częste przekładanie sprawia, że mięso traci soki i staje się suche.

**Krok 12.** Po usmażeniu połóż na każdym burgerze plaster lub kawałek gorgonzoli. Przykryj patelnię pokrywką i poczekaj 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje ciepło i parę, które równomiernie roztapiają ser bez przypalania mięsa.
- *Pro tip:* Użyj gorgonzoli dolce dla łagodniejszego smaku lub piccante dla bardziej wyrazistego.

**Krok 13.** Przekrój bułeczki w połowie. Na dolną połówkę połóż burgera z gorgonzolą, a na nim rozłóż odsączone suszone pomidory. Przykryj górną połówką bułki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje, że bułka jest ciepła, a ser nadal kremowy.
- *Pro tip:* Dolną połówkę bułki możesz lekko przysmażyć na suchej patelni – nada chrupkości i zapobiegnie nasiąkaniu sokami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć atramentu z kałamarnicy w saszetkach ze sklepu?**

Tak, saszetki z atramentem kałamarnicy dostępne w większych supermarketach lub sklepach z włoską żywnością sprawdzają się doskonale. Jedna saszetka ma zwykle 4 g, więc potrzebujesz ok. 5 saszetek na ten przepis.

**Czy mogę użyć mięsa czysto wołowego zamiast mieszanki wieprzowo-wołowej?**

Tak, czysto wołowe mięso mielone (najlepiej o zawartości tłuszczu ok. 20%) daje bardziej intensywny smak. Burgery mogą być nieco mniej soczyste, dlatego warto nie smażyć ich dłużej niż 2 minuty z każdej strony.

**Jak przechowywać upieczone bułki brioszki?**

Bułki najlepiej smakują w dniu wypieku. Resztę możesz przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić (po całkowitym wystudzeniu) na do 1 miesiąca. Przed podaniem odgrzej w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

**Czy masa burgerowa może czekać w lodówce?**

Tak, uformowane surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przykryte folią. Przed smażeniem wyjmij je 15 minut wcześniej, aby wyrównały temperaturę.

**Jak sprawdzić, czy burger jest dobrze wysmażony?**

Bezpieczna temperatura wewnętrzna mielonej wołowiny wynosi 71°C – możesz sprawdzić ją termometrem do mięsa. Bez termometru przekrój kotlet po zdjęciu z ognia – soki powinny być przezroczyste, a wnętrze bez różowego koloru.

**Czy mogę zastąpić ser gorgonzola innym serem pleśniowym?**

Tak, błękitny ser camembert, roquefort lub ser pleśniowy typu brie sprawdzą się równie dobrze. Każdy z nich ma nieco inny smak i intensywność, więc dobierz go do swoich preferencji.