---
slug: gorka-cieleca-z-koscia
title: "Górka cielęca z kością"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["dinner", "main_course"]
---

# Górka cielęca z kością

Górka cielęca z kością to elegancki, szybki obiad gotowy w kilka minut. Kotleciki marynowane w oliwie z czosnkiem niedźwiedzim smażone są na bardzo mocnym ogniu, dzięki czemu pozostają soczyste w środku z chrupiącą skórką. Podawane z aromatycznym czosnkowym sosem i młodym jarmużem.

## Składniki

- 4 szt. kotleciki z górki cielęcej z kością (Ok. 100 g każdy; poproś rzeźnika o równe kawałki dla równomiernego smażenia)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty i do sosu; używaj extra vergine)
- 4 ząbki czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki do sosu; nie siekaj – plastry mniej gorzknieją)
- 1 łyżka czosnek niedźwiedzi (Świeży lub z oliwy; sezonowy – dostępny wiosną; można zastąpić pesto z czosnku niedźwiedziego)
- 50 g młode listki jarmużu (Można zastąpić mieszanką sałat, rukolą lub kiełkami)
- 1 do smaku krem balsamiczny (Np. krem z Modeny; kilka kropel na talerzu przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 do smaku zielony pieprz z zalewy (Marynowany; dodaje łagodnej ostrości; odsącz przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj i dokładnie osusz kotleciki papierowym ręcznikiem.
2. Wymieszaj oliwę z czosnkiem niedźwiedzim i natrzyj kotleciki z obu stron.
3. Odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub wstaw w szklanym naczyniu do lodówki na całą noc.
4. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
5. Umyj i osusz młode listki jarmużu, wyłóż na talerze.
6. Rozgrzej mocno patelnię z grubym dnem na ogniu ok. 7/10 mocy – powinna być bardzo gorąca.
7. Połóż kotleciki na suchą patelnię i smaż 2 minuty z każdej strony; nie przelewaj marynaty.
8. Zdejmij kotleciki i ułóż na talerzach obok jarmużu.
9. Zmniejsz ogień do połowy, dodaj resztę oliwy z czosnkiem niedźwiedzim i plasterki czosnku.
10. Podsmażaj czosnek 2–3 minuty – ma zmiękknąć, ale nie zbrązowieć ani nie zgorzknieć.
11. Polej kotleciki sosem czosnkowym z patelni, opcjonalnie skrop kremem balsamicznym i dodaj zielony pieprz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kotleciki pod zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa to podstawa dobrego przysmażenia – wilgoć powoduje gotowanie zamiast smażenia i brak chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, po osuszeniu zostaw kotleciki odkryte na kratce w lodówce przez godzinę – powierzchnia wyschnie jeszcze bardziej.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj oliwę z łyżką czosnku niedźwiedziego na jednolitą marynatę, a następnie natrzyj nią kotleciki z obu stron.
- *Dlaczego:* Marynata w oliwie przenosi aromaty czosnku niedźwiedziego do mięsa i zapobiega jego wysuszeniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Czosnek niedźwiedzi możesz zastąpić łyżką gotowego pesto lub posiekaną natką pietruszki zmieszaną ze szczyptą czosnku w proszku.

**Krok 3.** Odstaw zamarynowane kotleciki na 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub przykryte przełóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie w temperaturze pokojowej wyrównuje temperaturę mięsa – zimne mięso z lodówki smaży się nierównomiernie.
- *Pro tip:* Nocna marynata w lodówce daje intensywniejszy smak – to świetna opcja, gdy chcesz przygotować kolację z wyprzedzeniem.

**Krok 4.** Obierz 4 ząbki czosnku i pokrój je w możliwie cienkie plasterki (ok. 1–2 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki smażą się szybko i równomiernie – grube kawałki mogłyby pozostać surowe lub zbrązowieć nierównomiernie.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub bardzo ostrego noża – tępy nóż zgniata czosnek zamiast kroić.

**Krok 5.** Umyj 50 g młodych listków jarmużu, osusz je dobrze i wyłóż równomiernie na dwa talerze.
- *Dlaczego:* Przygotowanie talerzy przed smażeniem pozwala szybko wyłożyć gotowe mięso – kotleciki tracą ciepło i soczystość, gdy czekają.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz lekko skropić oliwą i sokiem z cytryny już na talerzu – to prosty sos do świeżych listków.

**Krok 6.** Postaw patelnię z grubym dnem na dużym ogniu (ok. 7 na 10) i rozgrzewaj ją przez 2–3 minuty bez tłuszczu.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy tzw. reakcję Maillarda – brązową, aromatyczną skórkę. Niedogrzana patelnia ugotuje mięso zamiast je usmażyć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, unosząc dłoń 5 cm nad jej powierzchnią – powinna być wyraźnie czuć silne ciepło.

**Krok 7.** Połóż kotleciki na suchą, gorącą patelnię i smaż dokładnie 2 minuty z pierwszej strony – nie ruszaj ich i nie przelewaj marynaty.
- *Dlaczego:* Marynatę wlewasz po kotlecikach – na gorącej patelni pryska i gwałtownie obniża temperaturę, co psuje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Słyszysz głośne skwierczenie po położeniu mięsa? Dobrze. Cisza oznacza, że patelnia była za zimna.

**Krok 8.** Odwróć kotleciki i smaż przez kolejne 2 minuty z drugiej strony, a następnie przełóż na przygotowane talerze.
- *Dlaczego:* Łącznie 4 minuty smażenia daje cielęcinę różową w środku – przesmażona cielęcina staje się twarda i sucha.
- *Pro tip:* Cielęcinę można podawać lekko różową w środku (temp. 60–65°C). Sprawdź termometrem do mięsa, jeśli masz.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do połowy (ok. 5 na 10), dodaj resztę oliwy wymieszanej z czosnkiem niedźwiedzim oraz plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Niższy ogień pozwala czosenkowi zmiękknąć i oddać aromat bez spalenia – spalony czosnek jest gorzki i nieprzyjemny.
- *Pro tip:* Usłyszysz spokojne bulgotanie zamiast agresywnego skwierczenia – to właściwa temperatura do smażenia czosnku.

**Krok 10.** Podsmażaj czosnek 2–3 minuty, mieszając, aż plasterki zmiękną i lekko się zazłocą, ale zachowają jasny kolor.
- *Dlaczego:* Zbrązowiały lub ciemny czosnek jest gorzki i zepsuje smak całego sosu – pilnuj koloru i zdejmij z ognia w porę.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć za szybko, zdejmij patelnię z ognia na chwilę – patelnia sama w sobie jest gorąca i dokończy smażenie.

**Krok 11.** Polej kotleciki na talerzach aromatycznym sosem czosnkowym z patelni; opcjonalnie skrop kremem balsamicznym i rozsyp zielony pieprz.
- *Dlaczego:* Sos warto wylać od razu – mięso wchłania aromaty, gdy jest gorące.
- *Pro tip:* Krem balsamiczny rób z buteleczki z dozownikiem i rysuj nim cienkie linie na talerzu – proste, a wygląda restauracyjnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić czosnek niedźwiedzi poza sezonem?**

Poza wiosną użyj łyżki gotowego pesto z czosnku niedźwiedziego (dostępne w słoikach), posiekanej natki pietruszki z odrobiną czosnku lub pesto bazyliowego. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Jak sprawdzić, czy cielęcina jest gotowa?**

Po 2 minutach z każdej strony na mocnym ogniu kotleciki 100g będą różowe w środku (ok. 62–65°C). Jeśli wolisz wysmażoną, dodaj minutę z każdej strony. Termometr do mięsa to najpewniejsza metoda – cel to 70°C dla dobrze wysmażonej.

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast cielęciny?**

Tak – ten przepis świetnie działa z kotlecikami jagnięcymi z kością (smażenie analogiczne) lub cienkimi kotletami wieprzowymi. Czas smażenia wieprzowiny będzie nieco dłuższy – min. 3–4 minuty na stronę.

**Jak długo można marynować kotleciki?**

Minimum 1 godzina w temperaturze pokojowej, optymalnie całą noc w lodówce (8–12 godzin). Nie mariynuj dłużej niż 24 godziny – kwaskowate składniki mogą zmienić teksturę mięsa na gąbczastą.

**Z czym podać górkę cielęcą?**

Klasycznie pasuje ryż biały lub jaśminowy, makaron ryżowy lub komosa ryżowa. Na kolację dietetyczną wystarczy sama sałatka z jarmużu. Ciepłe puree ziemniaczane to też świetny wybór, który wymoczy sos czosnkowy.